Опис та характеристика рослини Глива звичайна
Глива звичайна (устрична) (лат. Pleurotus ostreatus) – їстівний гриб, який також має назви устричний гриб або глива. Розміри м’ясистого капелюшка коливаються від 5 до 15 см, досягаючи у деяких грибів 25 см в діаметрі. По мірі старіння гриба злегка опукла, округла або овально-видовжена капелюшок стає більш плоскою, приймаючи в деяких випадках воронкоподібну форму. Колір капелюшка гливи досить мінливий і буває світло-сірим, злегка буруватим або попелястим з легким фіолетовим відтінком. По мірі старіння вона вицвітає і стає блідо-сірим або злегка жовтуватим. Загнуті всередину краї капелюшки поступово розпрямляються і стають хвилястими або розсічене-лопатевими. Якщо звичайні гливи ростуть в умовах підвищеної вологості, на гладкою глянцевою поверхні капелюшка може утворюватися міцеліальний наліт.
Ніжка гливи звичайної білувата, циліндрична, злегка вигнута і звужена до основи гриба, по відношенню до капелюшка розташовується ексцентрично, приймаючи часом бічне положення. Довжина ніжки ледь досягає 5 см, а діаметр варіюється від 8 мм до 3 см. Її гладка поверхня у самого заснування часто стає бархатисто-повстяною. Світлі пластинки гименофора, розташовані досить рідко, низько збігають по ніжці. По мірі старіння гриба їх колір змінюється на брудно-сірий або жовтуватий. Плодове тіло щільне і пружне, хоча з часом м’якоть стає твердою і досить волокнистою.
Смак молодих глив приємний, з незначною присутністю анісових ноток. У природних умовах цей вид глив поширений у країнах з помірним кліматом, де росте в листяних і мішаних лісах на трухлявих пнях або скупчення відмерлих та повалених гілок. Зустрічається гриб також на ослаблених хворобами стовбурах берези, дуба, осики, горобини або верби. Найчастіше ці гриби утворюють масові скупчення, з яких формуються багатоярусні пучки – в них можуть входити більше тридцяти плодових тіл. Масовий збір гливи устричної починається в серпні-вересні і триває до середини листопада-початку грудня. У деяких випадках, обумовлених сприятливою погодою, перші плодові тіла можуть з’явитися вже в кінці травня або початку червня.
Досить великий гриб. Капелюшок діаметром 5-15 (30) см, м'ясиста, суцільна, округла, з тонким краєм; форма раковиноподібна або майже кругла. У молодих грибів капелюшок опуклий і з загорнутим краєм, пізніше — плоска або широковоронковидна з хвилястим або лопатевим краєм. Поверхня капелюшка гладка, глянцева, часто хвиляста. При зростанні у вологих умовах капелюшок гриба часто покрита міцеліальним нальотом. Колір капелюшка мінливий, змінюючись від темно-сірого або буруватого у молодих грибів до попелясто-сірого з фіолетовим відтінком у зрілих грибів, а з плином часу вицвітаючи до білуватого, сіруватого або жовтуватого.
Ніжка коротка (іноді практично непомітна), щільна, суцільна, ексцентрична або бічна, циліндрична, звужена до основи, часто вигнута, 2-5 см завдовжки і 0,8—3 см завтовшки. Поверхня ніжки біла, гладка; біля основи бурувата і злегка повстяна. У старих грибів ніжка стає дуже жорсткою.
Пластинки середньої частоти і рідкісні, 3-15 мм шириною, тонкі, спадні по ніжці, близько ніжки з анастомозами (перемичками); у молодих грибів білуваті, з віком жовтіють або сіріють. Споровий порошок білий або рожевий. Спори 8-13 х 3-4 мкм, гладкі, циліндричні, подовжено-яйцеподібні, безбарвні.
М'якоть біла, щільна, у молодих грибів м'яка і соковита, пізніше жорстка і волокниста (особливо в ніжці), без вираженого запаху. Смак описується як приємний, з присмаком анісу, завдяки присутності бензальдегіду[
Завдяки тому, що більшість глив, що надходять сьогодні в продаж, вирощено на екологічно чистому субстраті рослинного походження, їх плодові тіла не накопичують у собі важкі метали і токсичні речовини. Крім того, багато гурманів визнають, що за смаковими якостями гливи кілька перевершують печериці, а при вмілому приготуванні нагадують за смаком білі гриби.
Вживання глив в їжу можливо тільки після термічної обробки м’якоті. Гриби гливи використовуються для смаження та тушкування, приготування соусів і супів, соління та маринування. Крім того, слід пам’ятати, що ці гриби, м’ясо птахів і тварин можуть доповнити один одного, а ось з рибою вони не дуже добре поєднуються.
У м’якоті глив міститься повний набір корисних речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини:
- Вітаміни: B, C, Е, D2 і PP,
- Мінерали: залізо, кальцій, калій, йод,
- Амінокислоти: лейцин, треонін, фенілаланін, валін.
Жири, що містяться в тілі гриба в невеликих кількостях, відносяться до групи поліненасичених жирних кислот, які значно знижують рівень вмісту в крові холестерину.
Вуглеводи, що входять до складу м’якоті глив, майже на 20% складаються із сахарози, фруктози і глюкози, що легко засвоюються організмом та не призводять до відкладення жирів. Полісахариди глив є потужним імуномодулюючим засобом, що володіє протипухлинною дією.
Спиртові витяжки і екстракти, приготовані з м’якоті цих грибів, дозволяють проводити дієву профілактику:
- тромбофлебітів,
- гіпертонічної хвороби,
- атеросклерозу,
- ожиріння.
Крім того, гриби гливи здатні виводити з організму різні токсини і радіоактивні ізотопи. Завдяки низькій калорійності, наявності великої кількості харчових волокон та клітковини, гриби активно застосовуються в дієтології для боротьби із зайвою вагою.
Будова рослини
Біологічна класифікація
Домен : ЯдерніЦарство : Гриби
Відділ : Базидіомікотові гриби
Клас : Агарикоміцети
Порядок : Агарикальні
Родина : Плевротові
Рід : Плеврот
Вид : Глива звичайна
Глива звичайна - сорти
При наведенні на скорочення, воно розшифровується
Назва сорту | Організації | Рік | Напрям | Реком. зона | Урож. |
---|---|---|---|---|---|
Євроміцель ПЛ132 | З, ВП: 22242224 - Євроміцель САС (FR) | 2017 | ун | ЗГр | 26 кг/100кг субстрату |
ІВК 2301 | З, ВППС, ВП: 19571957 - Таврійський державний агротехнологічний університет | 2017 | ун | ЗГр | 22 кг/100кг субстрату |
Аркадія | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Атолл | З, П: 378, 402, 1199 ВППС: 378, 402378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Бригантина | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Днестр | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Кардинал | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Катран | З, ВППС, ВП: 378378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) | 2018 | лік, стл | ЗГр | 73 кг/100кг субстрату |
Коралл | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Марина | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Отрада | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Сілван НК-35 | З, ВППС, П: 286286 - Сілван Угорщина ЛТД (HU) | 2005 | |||
Утес | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 | |||
Чорномор | З, П: 378, 402, 1199378 - Селекційно-генетичний інститут - Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення Української академії аграрних наук (UA) 402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1199 - Інформація відсутня | 2004 |