Чому огірки гіркі?

Чому огірки гіркі

Гіркість в огірках викликається їх здатністю виробляти особливу речовину - кукурбітацин. Її кількість залежить від погодніх умов, грунту, а також вїд сорту огірка.

Із сортами огірків все доволі просто.

При консервуванні кукурбітацин розкладається, тому гіркість в огірках не має значення. А ось для салатів краще підбирати сорти з мінімальним виробленням даної речовини.  Однак для консервації такі сорти підходять менше.

Гіркота плодів огірка обумовлена особливим геном, тобто це спадкоємна ознака. Уже виведені європейські і голландські салатні сорти огірків, які майже ніколи не гірчать. Вони містять ген, що перешкоджає утворенню кукурбітацинів. Хоча за несприятливих умов і не виконанню рекомендацій, що наведені нижче, навіть у них може з'явитися присмак гіркоти. Зараз такі сорти (гібриди) можна знайти практично у всіх агрокомпаній, приклади: Маша F1, Гінга F1 та інші. В описі таких сортів в більшості пишуть такі фрази: "без гіркоти", "без генетичної гіркоти", "не гірчать" та ін. (хоча ці позначки не обов'язкові).

Позбавитися від гіркоти можна і агротехнічними методами.

Огірки дуже чутливі до механічного складу грунту. На дуже легких і дуже тяжких грунтах вони будуть гірчити більше.

Також погано вони переносять засуху - склад кукурбітацину при пересиханні грунту різко збільшується. Поливати огірки необхідно теплою водою під корінь. Для того щоб в спеку волога не втрачалася швидко, потрібно мульчувати грунт. Не потрібно поливати огірки в прохолодну і вітряну погоду. Це також сприяє появі гіркоти.

Загалом при будь-якому похолоданні огірки краще накривати агроволокном чи плівкою. Це не тільки вбереже плоди від гіркоти, але і замітно підніме врожай.

Незважаючи на неприємний смак, кукурбітацин не шкідливий, а, навпаки, цілющий: він має здатність придушувати ріст злоякісних пухлин, сприяє кращій роботі підшлункової, печінки, кишечнику.

У Китаї спеціально вирощують гіркі сорти огірків і використовують їх у лікарських цілях.

Досвідчені городники радять, щоб огірочки не гірчили, потрібно:

  • строго дотримувати світлового і температурного режиму в теплиці або на грядці;
  • вирощувати огірки в добре освітлених місцях,
  • рясно поливати - тільки теплою водою і тільки в теплу погоду,
  • укривати при похолоданні,
  • обов'язково підживлювати (але тільки не свіжим гноєм!).

Гарного Вам урожаю огірочків без "гірчинки"!

P.S. На нашому сайті Ви можете переглянути всі сорти рослин, зокрема сорти огірків, які зареєстровані в Україні.

Дізнавайтесь першими найсвіжіші агрономічні новини України та світу на нашій сторінці в Facebook, Twitter Telegram.