Сорт Шардоне (виноград, Виноград справжній)

Шардоне (Chardonnay) - технічний сорт винограду. Точні відомості про походження сорту відсутні. З давніх часів Шардоне був поширений у Франції, в Бургундії і Шампані, культивується також в Німеччині, Швейцарії, Угорщини, США. За морфологічними ознаками та біологічними властивостями Шардоне відноситься до еколого-географічної групі західноєвропейських сортів винограду. До сортогрупп Піно відношення не має.

Коронка молодого втечі сорти світло-зелена з рожевими плямами. Перші молоді листки світло-зелені з сіруватим відтінком, наступні світло-зелені із золотистим відтінком, поступово переходять у зелені з бронзовим відтінком. Опушення середнє, паутіністие. Однорічний визрілий втечу коричневий, вузли майже не виділяються. Лист середньої величини, округлий, майже цільний, з наміченими п'ятьма лопатями, з відігнутими вниз краями. Верхні вирізи переважно у вигляді вхідного кута, рідко відкриті, лировидние, з майже паралельними сторонами, нижні ледь намічені або відсутні. Черешковая виїмка відкрита, склепінчаста або стрельчатая, часто облямована жилками. Зубці на кінцях лопатей трикутні.

Крайові зубчики трикутні, односторонньо опуклі, неоднорідні. Опушення нижньої поверхні аркуша дуже слабке, паутіністие або відсутній. На жилках ледь помітні щетинки. Квітка Шардоне двостатеві. Гроно середньої величини (довжиною 11-13, шириною 8-10 см), циліндро-конічна, щільна, середньої щільності і пухка в результаті сильного осипання зав'язей. Ніжка грона коротка, одревесневшая. Маса грона 90-95 м Ягода середньої величини (діаметром 12-16 мм), округла і злегка овальна, зеленувато-біла з золотистим відтінком на сонячному боці, покрита восковим нальотом і дрібними коричневими точками. Середня маса 100 ягід 130 г. Шкірочка тонка, міцна. М'якоть соковита, з приємним сортовим ароматом. Насіння в ягоді 2-3.

Провідні ознаки сорту винограду Шардоне: цільні, грубоморщіністие листя з черешкова виїмкою, облямованої жилками, середньої величини, конічні і циліндро-конічні, варьирующей щільності грона; округлі зеленувато-білі ягоди з тонкою шкіркою.

Саджанці мають напіврозкидисті пагони. Верхівки їх світло-зелені, опушені. Листя цільні. Черешковая виїмка стрельчатая. Міжвузля пагонів і черешки листя короткі. Осіння забарвлення листя Шардоне лимонно-жовта.

Вегетаційний період. Від розпускання бруньок до настання технічної зрілості ягід винограду проходить 138-140 днів при сумі активних температур 2700-2800 ° С. Дозрівання ягід наступає в Одесі наприкінці вересня. Однорічні пагони визрівають добре (90%). Шардоне без праці зростає і визріває майже всюди, за винятком крайніх оконечностей ареалу вина (рання зав'язь піддає його ризику весняних заморозків).

Шардоне - сорт з невисокою врожайністю. Плодоносних пагонів близько 40%. Кількість суцвіть на розвиненому втечу 1,1, на плодоносному 1,4-1,7. Сорт здатний розвивати пагони з 2-3 гронами і формувати урожай на пагонах, що розвиваються з бруньок заміщення.

Стійкість. Шардоне уражається мілдью і оїдіумом. У дощову погоду ягоди загнивають. Він належить до групи порівняно морозо- і посухостійких сортів. Розпускання бруньок відзначається рано, тому може мати місце пошкодження пагонів весняними заморозками. При засміченні насаджень негативними клонами спостерігається значне осипання зав'язей і горошеніе ягід.

Особливості агротехніки. Шардоне добре росте і розвивається на різних грунтах, але найкращий результат за якістю вин дає на глинисто-вапняних, кам'янистих. При закладці виноградника перевагу віддають західним схилам або піднесеним пологим ділянкам. Загущення крони виноградних кущів і їх перевантаження пагонами уникають. При обрізці стрілок залишають 10-12 вічок. На кущі винограду має бути чотири плодових ланки. В зоні неукривного і умовно укривного виноградарства кущі формують зі штамбами висотою 70-120 см з вільним звисанням зелених пагонів.

Технологічна характеристика Шардоне. Склад грона,%: сік - 74,1, гребені - 2,9, шкірка і щільні частини м'якоті - 20,1, насіння - 2,9. Цукристість соку досягала 18-22,9 г / 100 мл, кислотність 11,6- 8,2 г / л. Зараз у світі існує безліч клонів цього сорту мають різні особливості, у відповідності зі всілякими вимогами виноградарів і виноробів.

З Шардоне готують також високоякісне біле столове вино з фруктовими тонами (яблуко, лимон, цитрусові). Витримка в дубових бочках надає винам з Шардоне тони ванілі, "диму", дуба. Його використовують як сорт-покращувач для виробництва шампанських виноматеріалів. Чистосортні шампанські виноматеріали мають тонкий букет, легкий, свіжий і дуже гармонійний смак. Шампанське кращих марок в Шампані у Франції готують з купажу виноматеріалів сортів Шардоне і Піно чорний. Шардоне став найпопулярнішим у світі винним виноградом, можливо, й тому (на відміну, приміром, від Ріслінга), що не володіє власним, особливо сильним букетом. Однак він слухняний волі винороба, в рівній мірі легко перетворюється в шампанське і солодкі вина; переносить холодне бродіння і зберігання плодів, що дозволяє створювати щось на зразок Шаблі; і молочно-яблучну ферментацію, перемішування осаду і витримку в бочках (що може привести до деякого вирівнювання якості). В Австралії та Новій Зеландії використовуючи холодне бродіння з Шардоне роблять сухі вина високого класу з кременистим ароматом.