Культура Глива звичайна (особливості вирощування та зберігання)

Глива звичайна  - один з найпоширеніших грибів культивованих в штучних умовах. У природних умовах зустрічається практично на всіх континентах. Відноситься до дереворуйнуючих видами грибів і росте в основному на пнях, колодах, мертвих стовбурах дерев, колодах та інших деревних субстратах. Гливу можна зустріти скрізь, в лісі, в парках і скверах, на стовбурах берези, тополі, граба, вільхи, каштана, горіха і інших листяних порід.

Глива звичайна в природних умовах росте великими групами у вигляді зростків досягають 2-3 кілограмового ваги і нараховують до 30 окремих грибів. Зазвичай гриби в зростку, гриби распологаются черепицеобразно один над одним або поруч без кокой-небудь закономірності. Масово гриб глива з'являється восени, коли температура повітря опускається до 12-14 градусів, а в нічний час до 0, вологість повітря в цей період досягає максимальних значень, що є найбільш прийнятним для зростання гливи умовою.

Глива звичайна  добре переносить заморожування, з настанням яких плодові тіла припиняють ріст, а з настанням відлиги можуть продовжувати розвиватися. Глива досить світлолюбна, однак може нормально розвиватися і в затінених місцях. Важливе значення для росту і розвитку грибниці глива пред'являє до якості субстратів на яких росте, особливо вологості, яка повинна бути не менше 68-70%, а відносна вологість повітря 75-80%. Зростання плодових тіл відбувається при вологості субстрату близько 60%, а відносна вологість повітря може досягати 90-95%.

Глива звичайна один з найкрасивіших грибів. Капелюшок опуклі, округла, неправильної форми, часто буває у вигляді раковини, мови, ухообразная. Поверхня гладка, гола, волокниста, іноді з білим нальотом, спочатку темноокрашенная, потім сіра, сіро-коричнева часто з сизуватим відтінком. Розміри капелюшки 8-15 см, але іноді зустрічаються екземпляри досягають 25 і навіть 30 см в діаметрі. Пластинки білі, рівні часто розташовані. Ніжка біла, щільна, в основі волосиста довжиною 3 - 5, іноді до 8 см в довжину. М'якоть біла, соковита, у молодих грибів м'яка, з віком плотноватая.

Плодові тіла гливи - цінний харчовий і дієтичний продукт. У них міститься 45-50% сирого протеїну, 2-3% жиру, 1-2% вуглеводів, різні вітаміни та мікроелементи. Білок гливи відрізняється наявністю всіх необхідних для організму амінокислот і за своїми якостями схожий на білок курячого яйця.

Крім своїх харчових якостей глива володіє цілим комплексом лікувальних властивостей: перешкоджає розвитку пухлин, сприяє зниженню вмісту холестерину, тригліцеридів і продуктів окислення, тим самим запобігаючи серцево-судинні захворювання, хороший антиоксидант. До того ж глива дуже поживний продукт, калорійність одного кілограма грибів становить 350-360 ккал., Що приблизно відповідає калорійності білого гриба.

Відрізняється своєбразним приємним грибним ароматом. У кулінарії використовується для приготування всіх грибних страв, а також у заготовках на зиму. Не втрачає смакових і поживних властивостей при солінні, маринуванні, сушці. З усіх культивованих грибів, нарівні з шампіньйоном отримала широке застосування. Вирощується глива в промислових масштабах на грибівницьких підприємствах багатьох країн.

Росте на пнях, стовбурах, на живих ослаблених і сухостійних деревах різних листяних порід з червня до осінніх морозів, часто дуже великими групами, зростися ніжками в пучки.

 1. Першим етапом є підготовка основи, на якій буде розростатися грибниця. Для цього необхідно взяти 25л (або 2,5 відра) чистого, свіжого субстрату, що не містить будь-яких сторонніх домішок. Гриби гливи дуже люблять вологу, тому субстрат зволожують. Для цього його можна піддавати обробці гарячою водою чи гідротермії. Цей спосіб часто використовується для вирощування гливи в домашніх умовах. Сировину укладають в ємність (каструлю, бак) і заливають водою, яка повинна повністю покривати матеріал. Кип’ятіння триває не більше 1,5 годин. Сировину в ємності можна відразу закладати в поліетиленові пакети (мішки), попередньо зробивши в них невеликі отвори для вільної циркуляції води. Потім зливають  воду. Головне субстрат не перезволожити, щоб не з’явилися цвіль та гниль.

При надлишковій вологи матеріал поміщають на деякий час під гніт, щоб зайва вода стекла. Вологість субстрату не повинна перевищувати 30%. Субстрат повинен охолонути до 25°C. Потім його подрібнюють на невеликі шматочки, здатні зберігати вологу. Правильно підготовлений і зволожений субстрат повинен бути легко воздухопроницаємим, пружним при стисканні рукою, вода при цьому не повинна виступати назовні. Наситити вологою суху або зволожену основу можна також пропарив її на слабкому вогні протягом півгодини.

Найчастіше в субстрат додають біодобавки, які дозволяють грибу рости швидше і збільшують врожай на 30%. Активатор росту у вигляді порошку можна додавати на етапі обробки субстрату, рідкі біодобавки можна додавати в субстрат перед посівом міцелію.

2. Другий етап включає в себе процес інокуляції. Сировину виносять в приміщення, яке попередньо продезнфіковано 1% розчином хлорного вапна. Щоб не заразити міцелій, в кімнаті, де проводиться закладка грибниці в субстрат, щільно закривають усі двері і вимикають систему вентиляції. Сумішшю з міцелію гливи та основи щільно набивають заздалегідь оброблені спиртом мішки або поліетиленові рукави, розраховані на 5-15 кг. Можна придбати для цих цілей поліетиленові мішки розміром 350х750мм або 350х800мм. Згідно з деякими посібникам, обробляти мішки спиртом не потрібно. На дні таких блоків проколюють невеликі дірочки, щоб стікала зайва волога. По боках цих блоків роблять надрізи довжиною 50 мм і під кутом 45°, щоб було більше плодових тіл.

3. Третій етап – це період інкубації, який триває від 2,5 до 3,5 тижнів. Блоки з сумішшю розташовують вертикально на стелажах або полицях так, щоб між ними залишалося трохи простору (близько 50 мм). Їх бічні сторони з прорізами теж не повинні торкатися стін для вільної циркуляції повітря. «Грибні» мішки ставити один на одного не можна. Приміщення, в якому протікає інкубаційний період глив, не слід провітрювати. Це сприяє високій концентрації вуглекислого газу і збільшує вологість у кімнаті. В ній повинна зберігатися постійна температура не вище 25°C, інакше грибних сходів буде набагато менше. У цей період гливі не потрібно і освітлення. Зате кожен день в приміщенні слід робити вологе прибирання, застосовуючи розчини з вмістом хлору.

4. Етап плодоношення має кілька хвиль. Перша триває приблизно 45 днів. В цей час мішки акуратно переносять у світле приміщення, так як тепер гливі потрібно більше повітря, світла та вологості (близько 85-95%). Щоб зберегти її в таких межах, блоки укривають вологою марлею, по мірі висихання її зволожують. Пару раз в день можна розпорошувати воду по грибних капелюшків зверху вниз. Від її температури залежить колір капелюшка. Чим прохолодніша вода (від 10°C), тим темніше забарвлення. При поливі водою температурою близько 20°C колір капелюшків виявиться світліше. Кімнату на цьому етапі треба добре провітрювати. Перший урожай найбільший – з одного мішка можна отримати від 3 до 6 кг грибів. Через 14-21 день після цього настає другий період плодоношення. Якщо за вешенками правильно доглядати, то можна знімати врожаї протягом півроку.

Гливи на пеньках вирощуються трьома способами:

закладанням чурок в траншею

Щоб здійснити посадку за даним способом на обраній ділянці викопується траншея глибиною не більше 150 мм. На її дно укладають шар відвареної пшениці, яка буде сприяти швидкому розростання грибниці. Зверху на цю «живильну подушку» розсипається розтертий руками міцелій гливи, після чого на нього вертикально встановлюються підготовлені чурки, які трохи присипаються землею. Якщо місце для плантації було вибрано невірно, або тривалий час не було дощу, необхідно періодично поливати «грядки».

зараженням грибницею зрізу пенька

Даний спосіб вирощування глив передбачає нанесення міцелію шаром близько 20 мм товщиною на поверхню горизонтального зрізу. Кілька чурок, заражених грибницею, розміщують одну на іншу і за допомогою дроту скріплюють отриману конструкцію, яку обмотують поліетиленовою плівкою до проростання глив.

зараженням грибницею внутрішньої частини пенька

Для даного способу у торці пенька просверліваются отвори, в які за допомогою шпателя заносять посадковий матеріал. Після чого вони закриваються пробками з вологих тирси. Кожна чурка з висадженої грибницею накривається поліетиленовим пакетом, у якому прорізані дірочки, що дозволяють повітрю вільно циркулювати всередині своєрідною теплички.

Незалежно від способу посадки повна колонізація деревини міцелієм відбувається через 30-40 днів, після чого ділянка буде приносити врожай.