Культура холодок лiкарський (спаржа) (особливості вирощування та зберігання)

Спаржа (Asparagus) - рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства Спаржевих, овочева і декоративна культура. Найдавніша культурна багаторічна рослина, уживали спаржу в їжу більш 4 тис. років назад. Вирощують її в основному, заради молодих соковитих вибілених (етиольованних) чи зелених пагонів. Поширена на всіх континентах, відомо близько 150 видів.

Спаржа рослина дводомна: одні рослини мають тільки чоловічі суцвіття, інші - тільки жіночі. Число чоловічих і жіночих рослин у посівах приблизно однаково, найбільш врожайні - чоловічі рослини. Чоловічі квітки більш жовті, у формі дзвіночка, жіночі - бліді, округлі.

Цвітіння починається на другий рік життя. Плід - куляста червона трьохгніздова ягода. Доросла рослина має могутнє кореневище, у кожної нової пагона закладаються нові корені. Старі корені поступово відмирають, заміняючи новими не знизу, а зверху.

Кореневище росте нагору - це одна з головних біологічних особливостей спаржі, для запобігання оголення коренів їх щорічно присипають грунтом поверх паростків. Спаржу розмножують розсадою і посадкою окремих частин кореневища трьох- п'ятилітнього віку. На одному місці спаржу можна вирощувати 15-20 років.

Культура вимоглива до родючості ґрунту, не виносить підвищенної кислотності і близького залягання ґрунтових вод. Спаржа добре росте на пухкому супісчаному ґрунті, богатим живильними речовинами.
Рослини, високоогорнуті чи укриті перегноєм, утворять пагони білого кольору, тому що останні відростають у темряві, їх називають вибіленими чи етиольованними. Зелені пагони відростають на світлі.

Врожайність і якість спаржі з кожним роком будуть зростати, якщо підвищувати дози органічних добрив, поливати рослини при посусі, збільшувати гребені при огортанні.
Спаржа переносить сусідство будь-яких рослин, якщо вони ростуть на деякій віддалі від неї. У залежності від забарвлення молодих пагонів розрізняють три групи сортів : спаржа зеленоголова (Сніжна голівка, Ульманська, Віденська); спаржа червоноголова (Аржантейльська, Врожайна); спаржа білоголова (Слон, Велетенська).

У їжу вживають молоді м'ясисті пагона, що містять близько 3% білка, 2,4% вуглеводів, вітаміни С, В1, В2, РР, провітамін А, а також аспарагін і сапонін.

Для готування їжі пагона можна не очищати. У них міститься багато вітамінів. Відварюють протягом 10 хвилин у підсоленій воді, якщо додати ст. ложку цукру, то аромат спаржі буде ще більш інтенсивним, готують до неї соус зао смаком.

Гарна спаржа свіжої в салаті, у супах, бульйонах і разом із сухарями підсмажена в олії. Пагони можна консервуватися.

Зелену спаржу простіше вирощувати, вона має більш інтенсивний смак, чим біла, пагони в зеленій менш волокнисті і по хімічному складі цінніше вибілених. На противагу білій спаржі, зелену спаржу можна заморожувати. Незважаючи на ці переваги, більшість гурманів "нехтують" зелену спаржу, французи її не люблять так само, як і щи.

Спаржа - один із самих малокалорійних видів овочів. Вона не насичує організм, але зате передає йому мінеральні речовини і вітаміни. Спаржа вважається цілющою рослиною, тому що очищає кров і виводить воду

Після сівби ґрунт дещо ущільнюють. Після з'явлення сходів міжряддя розпушують, виполюють бур'яни в рядках і за потребою рослини 1-2 рази підживлюють органічними або мінеральними добривами. У фазі 1-2 справжніх листків рослини проривають на відстані 6-5 см. На зиму стебла зрізують, а кореневища додатково утеплюють перегноєм, торфом, листям.

паржу розмножують розсадним способом і вегетативне - поділом куща. Розсаду вирощують у розсадниках відкритого ґрунту. Оскільки насіння погано сходить, його перед сівбою замочують на 4-5 діб у підігрітій (25 °С) воді. Кожного дня воду 2 рази міняють. Насіння висівають відразу після накільчення. Для одержання розсади, його краще висівати у першій декаді травня. Ширина міжрядь 20-30 см. Норма висіву насіння 10-15 г/м.кв.. Глибина загортання 2-4 см.

Спаржа потребує глибокої (до 40-50 см) підготовки ґрунту. Під перекопування вносять по 15-20 кг компосту або гною, 60-80 г суперфосфату і 30-40 г сірчанокислого калію на 1 м.кв.. Перед висаджуванням розсади на грядці роблять борозни на відстані 90-120 см, глибиною 30 і шириною 40 см. Дно борозни розпушують на глибину 15-20 см і одночасно вносять перегній. Після цього через 40-50 см насипають купки добре розкладеного перегною висотою 10 см. Зверху на нього насипають таку саму кількість розпушеного високородючого ґрунту