Культура капуста броколi (особливості вирощування та зберігання)

Броколі, або Спаржева капуста (Brassica oleracea var. italica, або Brassica oleracea Broccoli Group), - одно- або дворічна овочева рослина сімейства Капустяні, різновид капусти городньої. Найближчий родич та генетичний попередник цвітної капусти

Стебло в перший рік досягає висоти 60-90 см і на вершині утворює безліч суккулентних гілок (квітконосів), що закінчуються щільними групами дрібних зелених бутонів. Разом вони зібрані в невелику рихлу голівку, яку зрізають для використання, не чекаючи, поки бутони розвинуться в жовті квітки.

Попередники для броколі: картопля, огірки, бобові, морква, цибуля, зернові, гарбузові.

Не підходять як попередники будь-які види капусти, буряк, ріпа, редис і редька, томати.

Капуста броколі як попередник не може бути для всіх видів капусти, буряка, ріпи, редису і редьки.

У сівозміні капусту броколі розміщують після удобрених попередників. При потребі на площу вносять 60-80 т/га гною, або 40-50 т/га перегною. З мінеральних добрив — N₁₈₀P₁₂₀K₂₄₀. Добре реагує броколі на внесення борних та молібденових мікродобрив.

Ґрунт для брокколі повинен бути нейтральним або слаболужним - pH в межах 6,7-7,4. Підготовку землі на ділянці починають з осені: під перекопування або оранку вносять гній або компост з розрахунку 4-5 кг на м². Якщо ґрунт на ділянці кислий, проводять вапнування.

Капусту броколі, головним чином, вирощують через розсаду. Якість розсади впливає на приживання та продуктивнсть рослин. Строки висаджування розсади залежать від регіона вирощування, скоростиглості, призначення продукції та погодних умов. Для створення конвейєра в поступанні свіжої продукції розсаду висаджують в кілька строків з інтервалом в 10-15 діб.
Висаджують розсаду вручну або з допомогою розсадосадивних машин, з одночасним поливом безпосередньо в лунку, внесенням стартових добрив, а при використанні крапельного зрошення і вкладанням  крапельних ліній. Густота посадки рослин/га - для вживання в свіжому вигляді - 50тис., схема посадки 70х30см або 50х30см; для промислової переробки -110тис., схема посадки 30х30, оскільки необхідні невеличкі суцвіття, оптимальний розмір яких 4-8см.

Щоб отримувати урожай броколі протягом усього сезону сівбу насіння на розсаду проводять в 2-3 строки з інтервалом в 10-15 днів. Це дозволить збирати урожай броколі в різні терміни до самої осені.

При безрозсадному вирощуванні капусти броколі насіння висівають у відкритий ґрунт в будь-яких числах травня, коли встановиться тепла погода, або на початку липня для осіннього урожаю.

Розсаду капусти броколі можна вирощують в посівних ящиках, горщиках, касетах або  безпосереднім посівом в ґрунт теплиці. Сіють насіння броколі в підготовлений субстрат на глибину 1-1,5см. Якщо для посадки використовуються ящики, то насіння сіють в борозенки глибиною 1-1,5см. Відстань між борозенками — 3см. Відстань між рослинами в ряду не менше 2,5см. Після посадки підтримують температуру близько 20°C. 

Броколі погано переносить пересадку і пікірування. Але в разі загущеності посівів, або якщо розсада вже готова до висадки у відкритий ґрунт, але температура повітря на вулиці нижче 15°C проводять пікірування. Броколі витримує короткочасне зниження температури до мінус 5°C, тривале охолодження веде до утворення стрілок. При пікіруванні рослину заглиблюють до сім’ядольних листочків для утворення додаткових коренів на стеблі. Розсада буде готова до висадки у відкритий ґрунт на 30-40-й день, коли з’явиться 5-6 листочків.

Догляд за рослинами капусти броколі зводиться до своєчасних прополок, частих поливів, підживлень і розпушувань ґрунту.

Суцвіття капусти броколі збирають зеленими, до того, як розкриються бутони і зацвітуть невеликими жовтими квітами. Першим зрізають центральний пагін (після досягнення десятисантисантиметрової довжини), потім чекають врожаю з бічних стебел. У їжу використовують не тільки суцвіття, але і частину стебла.

Зрізати суцвіття броколі краще рано вранці ножем, роблячи косий надріз, щоб на ньому не затримувалася  волога після поливу або дощу.

Середня врожайність броколі (сучасних гібритів F1) у відкритому ґрунті становить - 15-17 т/га.

Капуста броколі, зібрана в ранню літню пору, довго не лежить – у прохолодному місці її можна зберігати до 14 днів. Краще приготувати овоч відразу або заморозити. Пізня броколі, що дозріла в жовтні, зберігається в холодильнику або погребі при температурі 0-2°С до трьох місяців.

У мікрозелені броколі багато вітаміну С, а також вітаміни А, В1, В2, В5, В6, Е, РР, К, U, клітковина, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, марганець, йод, залізо, сірка, цинк. Мікрозелень броколі також містить фолієву кислоту, холін, метіонін, тіамін, рибофлавін, бета-каротин, лютеїн, кемпферол і сульфорафан.

Крім багатого набору вітамінів і мікроелементів, в хімічному складі мікрозелені броколі вчені виявили ряд елементів, необхідних для профілактики захворювань.

Глюкорафанін. Вміст у мікрозелені броколі глюкозінолатного глюкорафаніну перевищує наявну в дорослій рослині кількість в десятки разів. Ця речовина необхідна для нормалізації кров’яного тиску і корисна для діяльності нирок. Його дія пов’язана з підвищенням в крові клітинних ферментів, що відповідають за захист ушкоджень молекул канцерогенними хімікатами. З цієї причини вживання мікрозелені броколі допомагає захиститись від впливу токсичних забруднюючих речовин, що потрапляють в організм з навколишнього середовища.

Сульфорафан. Сульфорафан, що міститься в мікрозелені броколі підсилює ефективність в боротьбі проти ракових захворювань і виступає незамінним елементом для нормального функціонування клітин. Сульфорафану властиві антибактеріальні властивості. Сульфорафан зменшує запалення, стимулює імунітет і, головне, що перешкоджає зростанню і розвитку онкологічних захворювань. У цього елемента відзначені антидіабетичні і протимікробні властивості.

Феноли. Фенольні сполуки, присутні в хімічному складі мікрозелені броколі, в числі яких флавоноїди і фенол-кислоти, виступають ефективним засобом у профілактиці астматичних і діабетичних захворювань. Також зміцнюють серце і судини за рахунок здатності фенольних сполук ліквідувати вільні радикали і нейтралізувати запальні процеси.

У мікрозелені броколі міститься особливо велика кількість важливих для детоксикації сірчистих сполук.

Мікрозелень броколі пригнічує один з основних процесів старіння – глікіювання білків. За рахунок високого вмісту вітаміну С і ряду інших речовин допомагає профілактиці старіння шкіри.

У мікрозелені броколі міститься неабияка кількість вітаміну К1, що грає ключову роль у виробництві білка остеокальцину, що попереджаює остеопороз.

Калій нормалізує артеріальний тиск і допомагає профілактиці серцевих захворювань. Лютеїн, зеаксантин і бета-каротин покращують здоров’я очей, а кемпферол бореться з раком, запаленнями і алергією.

Користь вживання мікрогріну броколі:

• допомагає захиститися від раку
• сприяє виведенню токсинів
• полегшує прояви діабету (запобігає нефропатію, судинні захворювання, регулює рівень холестерину, інсуліну)
• має противірусні, антибактеріальні і протигрибкові властивості
• знижує рівень холестерину в крові
• запобігає і бореться з серцевими і серцево-судинними захворюваннями
• захищає шкіру від впливу ультрафіолетового випромінювання
• зберігає когнітивні здібності мозку і захищає його від запальних процесів.