Культура капуста савойська (особливості вирощування та зберігання)

Капуста савойська – овочева культура, один із підвидів капусти городньої. Вона належить до сортової групи sabuada. Родом савойська капуста з Північної Африки із західної частини Середземномор'я. Назву культура отримала на честь італійського графства Савойя, в якому її вирощують здавна. У нашій країні савойська капуста не набула поширення через помилкове припущення, що вона примхлива, але в Європі, Центральній і Східній Азії цей підвид культивується широко. 

Незважаючи на те що савойська капуста не настільки широко вірощується як білоголова, проте ця культура заслуговує на увагу. Хоча по врожайності вона поступається іншим видам, але по стійкості до несприятливих впливів навколишнього середовища перевершує їх.

Капуста савойська холодостійка і світлолюбна рослина, гарно  переносить підвищену вологість, однак потребує особливі вимоги до ґрунту. В цілому, вирощування савойської капусти схоже з вирощуванням білокачанної. Ця рослина любить вологу, розпушування, підживлення, світло і простір.

У країнах з холодним кліматом савойскую капусту зазвичай культивують через розсаду.

Найкращими попередниками для савойської капусти вважаються цибуля, буряк, томати, боби, картопля, огірки та багаторічні трави.

Найгіршими – всі різновиди капусти, редька, редиска, турнепс, бруква і крес-салат. Після хрестоцвітих можна садити савойську капусту тільки через 4-5 років

Капуста савойська є недопустимим попередником для всіх різновидів капусти, редьки, редиски, турнепсу, брукви і крес-салату. Після савойської капусти хрестоцвіті можна садити тільки через 4-5 років. 

Перед висаджуванням розсади на площу вносять 40-60 т/га органічних добрив, 3-4 ц/га сульфату амонію, 4-6 ц/га суперфосфату та 4 ц/га калійної солі, а на кислих ґрунтах ще й вапно, яке краще вносити під попередник. Органічні та фосфорно-калійні добрива краще вносити під зяблеву оранку, а азотні - перед висаджуванням розсади чи сівбою насіння, під культивацію при безрозсадній культурі. На початку росту рослини краще реагують на підвищений вміст азоту, а при наростанні та визріванні врожаю - фосфору і калію. При внесенні органічних добрив під капусту мікродобрив можна не вносити, бо їх достатньо надходить при розкладі органіки.

Час посіву насіння на розсаду савойської капусти визначається сортом і кліматичними особливостями зони вирощувння. Ранньостиглі сорти зазвичай висівають у другій декаді березня, середньостиглі – з середини березня до середини квітня, пізні – на початку квітня. Період до висадки розсади у відкритий ґрунт у цієї культури становить 30-50 днів.

Висаджується насіння в контейнери або окремі стаканчики на глибину 1см. До і після посіву ґрунт рясно поливається і закривається плівкою. Оптимальна температура для проростання насіння становить +18…+ 20°С. Через 5-7 днів паростки савойської капусти з’являються на поверхні ґрунту, тоді плівку знімають і підтримують температуру днем ​​на позначці +15…+16°С, вночі +8…+10°С. Освітлення рослинам необхідне не менше 12 годин на добу. Тому до того, як настане час пікірувати розсаду, їй необхідно організувати досвічування. Для цього можна використовувати просту люмінесцентну лампу.

У фазі сім'ядольних листків або першого справжнього листка сіянці пікірують по окремих горщиках. Перед пікіруванням сіянці добре поливають, щоб полегшити вилучення їх із ґрунту, а під час пересадки їхнє коріння вкорочують на третину довжини. Пересаджені рослини поливають слабким розчином марганцівки. Після пікірування перші кілька днів розсада савойської капусти потребує захисту від прямих сонячних променів. Температура утримання сіянців перші три дні має становити 17-18 ºC, а коли сіянці приживуться, її знижують до 13-14 ºC удень і 10-12 ºC вночі. У міру підсихання ґрунту його зволожують водою кімнатної температури, а коли розвинеться перша пара справжніх листків, проводять підживлення розсади розчином комплексних добрив і  мікроелементів.

У фазі 2-3 пар справжніх листків проводиться посадка савойської капусти у відкритий ґрунт. За два тижні до висадки проводять позакореневе підживлення сіянців, після чого розсаду починають загартовувати.

Вирощування савойської капусти здійснюється за тими самими правилами, що і вирощування будь-якого іншого різновиду капусти городньої. Савойська капуста у відкритому ґрунті потребує поливу, розпушування, підгортання і прополювання, а також підживлення і захисту від хвороб та шкідників. Одразу після висадки розсади на грядку проводять перше розпушування грядки на глибину 5-7 см з одночасним видаленням бур'янів. Наступні розпушування проводять уже на глибину 12-15 см, сухі та легкі ґрунти розпушують не так глибоко, а на більш вологих і важких ґрунтах проводять глибше розпушування. Через 3-4 тижні після посадки всі сорти савойської капусти підгортають, а пізньостиглі сорти підгортають двічі – удруге перед змиканням листя.

Савойську капусту збирають вручну вибірково. Врожай ранніх сортів савойської капусти починають збирати у липні, пізніх – у жовтні.

Для тривалого зберігання підходять лише пізні сорти савойської капусти. Заготовляють головки вагою не менше 500 г із двома-трьома жорсткими покривними листками, що захищають капусту від бруду та пошкоджень. Збір урожаю має відбутися в суху погоду, оптимальна температура для збирання савойської капусти від -1 до +1 ºC. Зрізану савойську капусту пересипають товченою крейдою і на 2-3 дні розкладають на ґратчастих полицях або ящиках у сухому приміщенні, попередньо скоротивши качан до 3 см. Зберігатися савойська капуста може не більше півроку, але якщо умови для зберігання оптимальні, а головки великі (понад 6 кг), то можливе і триваліше зберігання. Капусту розкладають зрізом угору в дерев'яні ящики таким чином, щоб головки не стикалися одна з одною, і поміщають у прохолодне сховище, рівень вологості повітря підтримуються в межах 90-95 %, а температура від 0 до 3 ºC.

Мікрогрін савойської капусти містить в великій кількості вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо), цукор, білок, клітковину, гірчичні олії, фітонциди, каротин, тіамін, рибофлавін. Паростки багаті амінокислотами, вуглеводами та пектиновими речовинами, а також в них міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом.

Особливо корисна мікрозелень савойської капусти людям, які страждають на цукровий діабет. Вона має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску. Мікроєлементи, що містяться в мікрогріні легко засвоюються організмом. Регулярне вживання паростків цієї капусти захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи та запобігає старінню клітин. Також цей продукт містить речовини, які перешкоджають розвитку ракових пухлин, пригнічуючи їх зростання.