Фірма Сормак створила нову машину для миття і сушки листового салату
Голландська фірма "Сормак" створила нову машину для сушіння митих овочів. На відмінну від традиційного сушіння в центрофузі, використовується сушіння в тунелі в потоці повітря. При цьому свіжі овочі не пошкоджуються, а вміст води можливо знизити до менш ніж 2%.
Якщо листовий салат пакувати відразу після миття, волога на листі сприяє швидкому псуванню продукту і потенційно загрожує розвитком кишкових інфекцій. Найчастіше при сушінні салату застосовуються центрифуги. Це дуже хороше рішення для менш ніжних продуктів за умови, що центрифуги правильно відрегульовані. Однак на ринку все більш затребувані ніжні салатні суміші, придатні до негайного вживання без попередньої підготовки. Такі продукти не повинні містити багато вологи, що збільшує їх збереження.
Голландська фірма "Сормак" (Sormac BV) створила так званий тунель для сушіння митих овочів у висхідному потоці повітря. При цьому свіжі овочі не пошкоджуються, а вміст води можливо знизити до менш ніж 2%. В результаті виходить неушкоджена продукція привабливого зовнішнього вигляду, з більш тривалим терміном зберігання за рахунок зниженого змісту вільної води.
Перш ніж продукція потрапляє в тунель, вона проходить по транспортеру, при цьому стікає значна частина води. У самому тунелі продукцію сушать за допомогою висхідного потоку повітря температурою 25-30оС. Швидкість повітряного потоку забезпечує ширяння продукту в повітрі протягом деякого часу, що оптимально видаляє надлишкову вологу. Циркулююче повітря можна охолодити до + 5 оС за допомогою теплообмінника. Водяна пара повітряного потоку частково поглинаються за рахунок конденсації на холодних вентиляторах теплообмінника.
Зліва - традиційна машина для сушіння овочів в центрифузі. Праворуч - тунель для сушіння в потоці повітря фірми Сормак.
Другий теплообмінник знову нагріває потік повітря до 25 - 30оC, так що волога повторно поглинається повітрям. Під час сушіння листя салату повітря охолоджується через випаровування води на поверхні продукту. Це покращує охолодження продукту в порівнянні з використанням сухого повітря. Плодоовочева продукція, що пройшла таким чином через повітряний сушильний тунель, залишається свіжою і привабливою. На полицях супермаркету в упаковках таких продуктів не утворюється конденсат, тому знижується ризик мікробіологічного забруднення, а термін реалізації збільшується.
Одними з перших такий сушильний тунель встановила фірма «Schwab-Guillod», яка належить родині Зеелендер вже в третьому поколінні. Це одне з найбільших підприємств плодоовочевої галузі в Швейцарії. Фірма займається поставками свіжої плодоовочевої продукції в широкому асортименті протягом цілого року. У день продукція відправляється приблизно 600 клієнтам, для чого використовується власний автопарк фірми. Складські приміщення фірми займають площу 87000 м2. Тут продукція готується до продажу і короткочасно зберігається в декількох кліматичних зонах в залежності від виду продукту.
Також читайте: