Кіберфермерство: як штучне м'ясо і вертикальні ферми захоплюють світ
У 2018 році вертикальні ферми і штучне м'ясо стали головними трендами харчової промисловості. Бургери з рослинними котлетами потрапили в меню ресторанів, а фабрики рослин стали відкриватися по всьому світу. Хайтек+ з'ясував, які продукти стануть новою нормою в найближчі пару років, і чому бум інноваційних технологій відбувся саме зараз.
Вперше про багатоярусних вертикальних фермах і гідропоніці заговорили на початку XX століття, а експерименти з вирощуванням м'яса з пробірки почалися в 70-ті роки. Однак нові технології фермерського господарства довгий час залишалися прерогативою футурологів.
У 2010-і роки про фабрики рослин і штучне м'ясо стали говорити частіше — ніж будь-коли раніше, - досить поглянути на графік згадки термінів в Google Trends. Аналітики почали оцінювати перспективи нових галузей і прогнозувати обсяги ринку в найближчі роки.
У 2018 році проекти грандіозних фабрик рослин анонсували в Канаді, ОАЕ, Японії, США і Великобританії. Стартапи, які розробляють рослинну альтернативу м'ясу, стали залучати мільйони доларів. А компанії, зайняті культивацією яловичини і курки в пробірці, провели перші тестові дегустації.
Абстрактні фантазії про химерних багатоярусних садах всього за пару десятиліть стали реальністю. А фраза Вінстона Черчілля про вирощування курячої грудки окремо від курки перетворилася з афоризму в пророцтво.
Фермерство як пережиток минулого
Поява нових технологій на фермерському ринку викликана з'єднанням відразу декількох факторів. В першу чергу, на процес вплинули демографічні тренди. Населення Землі стрімко зростає - за прогнозами ООН, до 2050 року на планеті буде проживати 10 млрд осіб. Звичні методи виробництва їжі у цих умовах виявляться неефективними — як прогодувати таку кількість людей, якщо розводити худобу і засівати поля традиційним способом? А головне, як налагодити поставки м'яса, зерна і овочів в колосальних обсягах без шкоди для екології?
Вертикальні ферми, здатні виробляти по три тонни овочів щодня, здаються ідеальним рішенням проблеми. Багато країн, наприклад, Китай і Японія, зіткнулися з гострою нестачею орних земель. У КНР на одного жителя припадає 0,08 га ґрунту для засіву при середньому світовому показнику 0,20 на душу населення.
Другий демографічний тренд — це стрімке старіння населення, яке торкнулося як азіатські країни, так і Америку з Європою. Молоді люди все менше цікавляться фермерством. Більшість прагне знайти роботу далеко від сільської місцевості, у великих містах, так що модель передачі сімейного бізнесу у спадок, на якій довгі роки трималися фермерські господарства, терпить крах.
Фабрики рослин з їх багатоярусними полицями, розумними датчиками і LED-підсвічуванням залучають фахівців-початківців більше, ніж земельні ділянки з комбайнами і тракторами.
До того ж вони можуть розташовуватися в межах міста і навіть переміщатися з місце на місце. Так, стартап Freight Farms обіцяє доставити вертикальну міні-ферму в контейнері у вказану точку, а французька компанія Agricool планує створювати універсальні пересувні комплекси для вирощування овочів, фруктів і ягід.
Виробництво м'яса в лабораторних умовах — з рослинних інгредієнтів або клітин тварин — також дозволяє фермерам нового типу проживати в місті і замінювати важка ручна праця інтелектуальним.
В цілому, нові технології виробництва їжі вимагають все менше фізичної сили. Більшість вертикальних ферм автоматизовані. Оператор стежить за дозріванням рослин, контролює роботу датчиків і час від часу проводити маніпуляції з грядками.
Британська компанія Jones Food Company обіцяє виробляти до 500 тонн зелені в рік за участю всього чотирьох співробітників. А на американській робоферме Iron Ox алгоритми і роботи виконують всі завдання. Людям залишається лише збирати упаковки із зеленню і доставляти їх замовникам.
Вегетаріанство — нова норма
І все ж одним з головних чинників для розвитку нових технологій сільського господарства стала екологічна обстановка. Експерти попереджають — у людства залишилося всього 12 років на запобігання глобальної кліматичної катастрофи, та стандартних заходів вже недостатньо.
Вчені впевнені, що скоро людству доведеться змінити підхід до багатьох речей. В тому числі до виробництва і споживання їжі.
За оцінками Інституту сільського господарства і торгової політики (США), до 2050 року домашня худоба вироблятиме 80% допустимої норми парникових газів.
Одним з кращих рішень може стати флексітаріанство — переважно вегетаріанська дієта, яка дозволяє зрідка вживати м'ясні та рибні продукти, але в строго обмеженій кількості. Якщо весь світ перейде на новий раціон, то кількість парникових викидів знизиться вдвічі. Витрата добрив також зменшиться, а споживання земельних і водних ресурсів скоротиться.
Вертикальним фермам досить виробляти хоча б 10% необхідної кількості овочів, щоб вивільнити понад 880 000 кв. км земель і рекордно знизити кількість викидів CO2.
Аналітики підрахували, що перехід на штучне м'ясо з рослинних інгредієнтів рівносильний відмови від 12 млн автомобілів. Отримання м'яса з пробірки надає більш руйнівний вплив на навколишнє середовище, але все одно завдає менше шкоди, ніж традиційне скотарство.
Прогнози кліматологів наклалися на зростаючу популярність ЗСЖ-індустрії.
Рослинна дієта знижує смертність на 20% і зменшує шкідливі викиди в атмосферу-на 87%, оголосили вчені.
Попит на вегетаріанські замінники м'ясних і молочних продуктів зріс, а люди стали споживати більше овочів. Остання тенденція особливо стала помітна в Китаї. У міру зростання добробуту і збільшення частки середнього класу піднявся попит на свіжі овочі та фрукти, вирощені без пестицидів та інших хімікатів.
Минулий рік також запам'ятався численними випадками епідемій, причиною яких стали хвороби тварин і поширення бактерій. Багато країн вводили заборону на імпорт м'яса, а мільйони кілограм яловичини і свинини доводилося відправляти на утилізацію через ризик зараження.
США накрила так звана «салатна» епідемія, спровокована бактеріями E. coli. Її джерелом виявився звичайний листовий латук — популярний інгредієнт салату «Цезар». Власники вертикальних ферм швидко зреагували на ситуацію і заявили, що їх продукція захищена від кишкової палички, оскільки в їх виробництві не використовуються традиційні добрива.
Фабрики рослин — від гігантських до колосальних
На хвилі цих трендів в 2018 році стався бум на ринку вертикальних гідропонних ферм. Проекти на основі аеропоніки і аквапоніки також з'являлися, але користувалися меншою популярністю.
Компанії з усього світу намагалися обійти один одного за масштабами виробництва і обсягами виробленого врожаю. На початку року лідерство по займаній площі утримувала ферма AeroFarms — її фабрика рослин займає 6,5 тис. кв. м. Але до кінця року у неї з'явилося відразу кілька конкурентів. Китайський гігант JD.com відкрив у Пекіні комплекс площею 11 тис. кв. м. Американська Crop One Holdings пообіцяла відкрити в Дубаї ще більш масштабне виробництво — 12 тис. кв. м.
Oasis Biotech зібралася оснастити грядками 20 тис. кв. на території колишнього фармацевтичного складу в Лас-Вегасі. Нікому раніше не відомий стартап 80 Acres Farms також включився в гонку і заявив про плани побудувати три роботизовані ферми загальною площею 14 тис. кв. м і четверту фабрику на 2800 кв. м.
Одні компанії обіцяли проводити від 3 до 20 тонн овочів на день, інші ставили планку на рівні 300-500 тонн в рік.
Більшість також робила ставку на автоматизацію. У 2018 році одних тільки розумних датчиків стало недостатньо. Компанії впроваджували на виробництво роботів, автоматизували всі етапи вирощування врожаю — від посадки до збірки і упаковки.
Стартапи також навчилися користуватися перевагами постиндустрильной епохи і стали «вписувати» свої проекти в порожні занедбані будівлі заводів, складів і навіть тунелів. А експерти порадили будувати вертикальні грядки в шахтах і бомбосховищах, так що, ймовірно, в 2019 році подібних трансформацій стане ще більше.
Перші мільйони і перший прибуток
Чималу роль у зростанні популярності гідропонних систем зіграло здешевлення технології. За останні три роки вартість світлодіодів впала на 50%, що дозволило знизити собівартість продукції і зробити вертикальні ферми вигідними хоча б у довгостроковій перспективі.
Багато стартапів стали розробляти власні "світлові рецепти". Змінюючи налаштування освітлення, вони навчилися впливати на розмір, текстуру і поживні властивості рослин.
Деякі також стали тестувати оригінальні бізнес-моделі. Наприклад, продавати не просто овочі, а й підприємства «під ключ». Вже згадана Freight Farms пропонує клієнтам не тільки контейнер з вбудованим гідропонним комплексом, а й навченого «садівника», готового провести майстер-класи з ведення господарства.
Стартап Aggresively Organic запустив продаж листових овочів за передплатою, з'єднавши відразу два тренда-гідропонне фермерство і поширення товарів із заданою періодичністю.
Зросли й інвестиції в галузь. Хоча на ринку поки не з'явилися перші єдинороги, стартапи стали залучати рекордні суми в короткі терміни. За два роки існування компанія Bowery залучила майже $140 млн, а її конкурент Plenty — $226 млн за чотири роки.
Деякі компанії визнали, що нарешті почали заробляти на вертикальних фермах, хоча в цілому галузь поки вважається неприбутковою.
За прогнозами аналітиків, до 2024 року ринок вертикальних ферм зросте до $ 13 млрд. При цьому в 2017 році він становив всього $ 1,8 млрд.
Темпи зростання прискоряться під впливом все більшого зниження витрат і собівартості світлодіодів. Однак головним імпульсом стане розвиток нових напрямків виробництва.
Поки більшість ферм спеціалізується на листових овочах, багато хто також цікавиться ринком лікарських трав і рослин для косметичної індустрії. Але технології не дозволяють вирощувати у великих масштабах полуницю, помідори, картоплю і тим більше пшеницю або жито. Ймовірно, подібні проекти почнуть з'являтися в 2019 році.
Ерзац-м'ясо — новий тренд серед інвесторів
Лідерами нової м'ясної індустрії стали виробники рослинних замінників Impossible Foods і The Meat. Здавалося б, вегетаріанські сосиски і котлети існували на ринку десятиліттями, однак смак і текстура видавали їх рослинне походження.
Стартапи, які з'явилися в 2010-е, вирішили створювати продукти не для вегетаріанців, які ностальгують за м'ясним продуктам, а, навпаки, для завзятих любителів м'яса.
Щоб переманити їх на свою сторону, компанії стали винаходити нові формули. Наприклад, Impossible Foods використовує спеціальну речовину-гем, отриману з білка в складі коренів сої. Воно надає котлет характерний червонуватий відтінок і легкий присмак заліза, але обходиться дорого. Компанія планує поступово замінити його гемом від ГМО-дріжджів, і ця інновація вже отримала схвалення регулятора.
Ймовірно, в 2019 році регулятори повсюдно встановлять норми маркування, причому не тільки в штатах, але і в країнах Європи. Втім, не факт, що вони стануть остаточними.
Також в найближчі пару років країни сформулюють термінологію для позначення ерзац-м'яса. Поки що єдиної думки на цей рахунок немає — одні називають його лабораторним і культивованими, інші чистим, треті штучним або фальшивим, при цьому чіткого розмежування між рослинним замінником і лабораторним клітинним продуктом досі немає.
Також читайте: