Під Запоріжжям вирощують найдорожчі у світі прянощі

03.08.2019, Служба новин
Під Запоріжжям вирощують найдорожчі у світі прянощі Рис.1

Ароматний шафран – це найдорожчі прянощі в світі: вартість кілограма цієї приправи сьогодні варіюється в межах 5,5-6 тисяч доларів. Більш того, шафран – єдина спеція з часів Середньовіччя, за яку готові платити таку велику ціну.

Головна складність виробництва шафрану полягає в тому, що для збору квіток пурпурного крокусу і обробки його тичинок використовується тільки ручна праця. Крім того, рослина цвіте тільки 2 тижні на рік, а тривалість цвітіння кожної окремої квітки не перевищує 3-х днів. Потрібно встигнути зібрати тичинки на світанку в перший день цвітіння і швидко висушити їх. Тільки тоді готова спеція буде якісною.

Щоб відрізнити справжній шафран від підробленого, досить опустити кілька висушених тичинок приправи в воду. Справжня спеція не втратить свій насичений червоно-коричневий колір, в той час як підробка стане білою, жовтою або помаранчевою. Крім того, справжній шафран володіє солодкуватим запахом, але на смак солодощі практично не відчуваються.

У селі Матвіївка, під Запоріжжям, сім’я фермера Кирила Кочергіна вирощує шафран. Почали з 2 соток, посадивши близько 9 тисяч цибулин крокусу посівного (шафрану). За 1 грам шафрану запорізького виробництва отримують 195 гривень (близько 7 доларів). 

Особливості “шафранового” бізнесу

Як розповідає фермер, 5 років тому його сім’я почала займатися ягодами. Спочатку вирощували полуницю, малину, але через низьку вартість продукції при високих витратах на вирощування почали цікавитися нішевими культурами.

“Познайомилися з фермером з Херсона, який вже 4 роки займається вирощуванням шафрану. Після його надихаючої розповіді про вирощування шафрану ми з сестрою  вирішили посадити і спробувати що воно таке. Ці ж хлопці допомогли придбати цибулини і розповіли технологію посадки, збору та сушки”, – розповів Кирило Кочергін.

За словами Кирила, штука в роздріб коштує близько 6-10 гривень, залежить від розміру і ваги, оптова ціна то 7 до 15 доларів за кілограм.

“Перш ніж їх садити, ми підготували ґрунт. Наш посушливий клімат шафрану підходить. Його можна просто посадити, не поливати, нічим не удобрювати. До морозів вони помірностійкі, навіть якщо під час цвітіння випав сніг, бутончик просто завмирає, нерозкриваючись повністю, а як тільки небезпека минає – продовжує знову цвісти. В нас посадка була на початку серпня, вже в 20-х числах вересня почали прокльовуватися листочки, а 1 жовтня зацвіли. Цвіте шафран близько місяця і лише восени, пік цвітіння триває 2 тижні. Довелося вкласти всі гроші, які відклав на матеріали щоб перекрити дах в будинку. Було страшно, а раптом щось піде не так, не виросте”, – ділиться фермер.

Як квіти стають спеціями?

Кочергін разом з родиною починає збирати шафран з першими променями сонця, поки квіти не розпустилися. У бутонах головна цінність рослини – червоні рильця.

“В кожній квіточці є три червоних ниточки-рильця. Коли їх висушують – це і є спеція шафран. Зранку ми збираємо квіти, потім вручну витягуємо ці рильця. Бажано збирати закриті квіти, щоб рильця не в’янули і не обсипався пилок. Щоб отримати 1 грам спеції, потрібно зібрати близько 150 квіток. У кожній квітці 3 рильця, значить виходить в грамі приблизно 450 рилець. У пік цвітіння ми збираємо по 3-4 тисячі квіток за день. Часу йде дуже багато, особливо щоб розібрати квітки і посушити, процес досить трудомісткий”, – зазначив фермер.

Після того, як квіти зібрані, з них витягнуті дорогоцінні рильця, настає ще один дуже важливий етап – сушка. Від цього залежить смак шафрану і збереження його корисних властивостей.

Чому шафран називають “червоним золотом”?

Шафран називають “червоним золотом” і вважають найдорожчою в світі спецією. Її широко використовують в кулінарії. Це хороший природний антисептик і консервант. Шафран також входить до складу багатьох ліків і застосовується в косметології та парфюмерії.

Запорізькі господарі за рахунок розмноження своїх цибулин планують збільшити посівні площі під шафраном. Зі своєї ділянки фермери планують зібрати від 60 до 100 грам шафрану.

Спеції реалізовуватимуть роздрібним покупцям. 1 грам шафрану запорізького виробництва коштує 195 гривень (близько 7 доларів). Світові ціни на шафран складають від 3 до 30-35 доларів за грам. Роздрібна ціна українського приблизно 7 доларів, оптова – 5-6 доларів.

Також читайте:

Джерело: 
agroday.com.ua.
Дізнавайтесь першими найсвіжіші агрономічні новини України та світу на нашій сторінці в Facebook, Twitter Telegram.
Читайте більше новин з розділів: