Вчені виявили у томатів ген, який впливає на гниття плоду

28.10.2021, Служба новин ІАС "Аграрії разом"
Вчені виявили у томатів ген, який впливає на гниття плоду Рис.1
Фото: із відкритих джерел

Томати є одними із найпопулярніших овочів у всьому світі. Однак вони мають одну неприємну особливість — вони швидко псуються. Навіть ще будучи на кущах помідори, що повністю дозріли, стають надто м'якими, в результаті чого легко пошкоджуються в процесі збору або транспортування. Тому так складно придбати в магазині добрі томати. Найчастіше вони тверді, не ароматні та майже без смаку. Причина в тому, що найчастіше їх збирають ще не дозрілими, в результаті вони дозрівають на складах, де дотримуються певних температурних умов. Ці заходи забезпечують тривалий термін зберігання томатів, але негативно впливають на їх смакові якості та поживну цінність. Саме тому зірваний помідор прямо з грядки, незрівнянно смачніший і ароматніший за найдорожчий магазинний томат. Але, на жаль, довго зберігатись вони не можуть. Пов'язано це з тим, що в тих місцях, де пошкоджена шкірка, у плід проникають бактерії та грибки, які викликають процес гниття. Але, схоже, що найближчим часом цю проблему буде вирішено. Група вчених-рослинників виявила ген, що дозволяє навіть дозрілим помідорам залишатися в міру твердими і зберігати цілісність шкірки. Можливо, у майбутньому з'являться сорти томатів, які зможуть повністю визрівати на кущі, мати правильне поєднання смаку та м'якості, але при цьому не гнитимуть.

За м'якість томатів відповідають гени

Вчені поставили за мету знайти гени томату, які впливають на пом'якшення плодів, але при цьому не торкаються процесу їхнього дозрівання. Раніше ними було помічено, що перші ознаки дозрівання плода з'являються в ньому ще до того, як він починає змінювати колір або виробляти етилен, який допомагає дозріти помідору. Протягом кількох років вчені спостерігали за плодами томату (Solanum lycopersicum), вивчали механізм дозрівання та його геном. Зокрема, вони шукали гени з підвищеною активністю у навколопліднику, тобто зовнішньої стінки плода. За їхнім припущенням, активність таких генів може запускати певні механізми, які відповідають за розм'якшення. В результаті їх очікування виявилися не марними. У тканинах у процесі дозрівання було виявлено високу активність гена SlLOB1. Як з'ясувалося, він відповідає за активність цілого ряду інших генів, що впливають на властивості клітинної стінки, у тому числі регулюється і м'якість помідора. Як відомо, будь-яка клітина, у тому числі рослинна, має мембрану, яка виконує функцію оболонки. Проте, поверх неї є додаткова оболонка як клітинної стінки. Остання складається з целюлози та інших вуглеводних полімерів. М'які, добре дозрілі томати швидко починають гнити, що ускладнює їхнє транспортування та зберігання. Від стану цих стінок залежать властивості плода - м'який він або твердий. Як кажуть дослідники, модифікація SlLOB1 може дати стиглі та ароматні помідори, що дозрівали під сонцем, але при цьому досить тугі, що дозволить їм зберігатися тривалий час. Щоб переконатися, що SlLOB1 справді впливає на твердість плода, дослідники почали пригнічувати його активність. В результаті ними було зафіксовано уповільнення розм'якшення томату. Плід став твердішим. Потім вони, навпаки, штучно стимулювали експресію SlLOB1. Це привело до прискореного процесу розм'якшення томату.

Чим відрізняється генно-модифікований томат

Автори роботи, результати якої були опубліковані у виданні PNAS, зазначають, що ні пригнічення активності, ні стимуляція SlLOB1 не вплинула на дозрівання. В обох випадках помідори дозрівали у звичайні терміни. Також не змінювався рівень цукру та кислот у плодах. Як кажуть дослідники, з погляду смаку, плід, швидше за все, залишився незмінним. Щоправда, слід зважати на те, що дослідження не включало смакові тести. Вчені відзначають, що єдине, що чітко змінилося, то це твердість плодів. Причому вони тривалий час залишалися такими, внаслідок чого зберігалися довше. Крім того, відстрочене розм'якшення, викликане придушенням експресії SlLOB1, було пов'язане з ще однією зміною — плоди були темно-червоного кольору через вищі рівні пігментів бета-каротину і лікопіну. Томати зі зміненим геном виявилися більш корисними внаслідок високого вмісту антиоксидантів.

«Ці помідори також мають підвищену поживну цінність, тому що пігменти є антиоксидантами. Ваше тіло перетворює бета-каротин на вітамін А», - сказав Джим Джованноні, провідний автор дослідження, викладач Інституту Бойса Томпсона.

В даний час вчені планують продовжити дослідження, що, можливо, допоможе селекціонувати комерційний сорт помідорів, які не будуть швидко розм'якшуватися і гнити.

Також читайте:

Джерело: 
hi-news.ru.
Читайте більше новин з розділів: 
Наука, інновації Наука (Ексклюзив) Усі новини
Дізнавайтесь першими найсвіжіші агрономічні новини України та світу на нашій сторінці в Facebook, Twitter Telegram.

Коментарі та відгуки