Опис та характеристика рослини капуста броколi
Брокколі (Brassica oleraceae L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Ditch.) - однорічна та дворічна овочева рослина сімейства капустяні, різновидність капусти городньої. Це перехідна форма від листової до цвітної капусти. Поряд з однорічними є форми, в основному білого, жовтого та пурпурного суцвіття, які дозрівають лише на другий рік.
В Європі вона займає друге місце після білоголової і є цінним дієтичним продуктом. У капусті багато вуглеводів, білків, мінеральних солей, вітамінів, кислот, багата на вітамін С, а сік її містить вітамін U. Продуктивною частиною її є головка (суцвіття), яка складається з численних укорочених квітконосних пагонів.
Капуста брокколі - найцінніший продукт харчування. У ній міститься велика кількість вітамінів (С, К, А), а також фолієва кислота і корисні мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, магній, залізо), білки, жири та вуглеводи.
Батьківщина броколі - Середземномор'я (південна частина Італії та деякі довколишні острови).
Історія цієї капусти бере початок ще з часів стародавнього Риму. Адже саме давні римляни вивели броколі з дикої капусти. Сьогодні у світі відомо близько 200 сортів капусти броколі.
Ще 2 тисячі років тому вчені давнини звернули увагу на броколі, відкривши корисні властивості овочів. Броколі містить велику кількість корисних речовин, здатних дати бадьорість та здоров'я, продовжувати молодість. Наприклад, Пліній Старший назвав броколі «благословенним» плодом. Але широкого поширення броколі довго не отримувала і не залишала межі Італії.
До Франції броколі завезли лише завдяки Катерині Медічі у 1560 році. Її назвали «італійською спаржею» і капуста швидко набрала популярності як гарнір до птиці, червоного м'яса та риби. У США дивовижну капусту привезли в 1767 завдяки старанням президента Томаса Джефферсона, після чого броколі поступово почала завойовувати світову популярність.
Броколі має високу біологічну активність, її використовують для дієтичного харчування. У їжу вживають суцвіття та молоді пагони у свіжому та консервованому вигляді, має цінні лікувальні властивості та придатна для заморожування.
Від інших видів капусти броколі відрізняється підвищеним вмістом поживних речовин, особливим специфічним смаком та вищою біологічною активністю. Вона багата на легкозасвоюваний білок (3,2—4,5%), за кількістю якого перевершує батат, картоплю, кукурудзу цукрову, спаржу, шпинат. До складу білків входять антисклеротичні речовини холін та метіонін (4 мг/100 г), що перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. За вмістом більшості незамінних амінокислот у білку не поступається яловичині, а за наявності лізину, ізолейцину та триптофану - білку курячого яйця. Молоде листя брокколі за поживністю прирівнюють до шпинату та капусти листової.
У броколі багато вуглеводів. Пагони багаті на цукор. Сума цукрів становить 1,5-3,8%, у тому числі 5-10% цукрози від загальної кількості, крохмалю - 0,4, клітковини - 0,7-1,2%. Вона багата на мінеральні речовини: калію — 490, кальцію — 105, фосфору — 82 мг/100 г. Суцвіття мають також солі натрію — 13,1, магнію — 31, йоду — 12, заліза — 1,3 мг/100 г. Особливо багато в брокколі каротину (1,9—4 мг/100 г), якого у цвітній капусті мало. Крім того, містить вітаміни, мг/100 г: В, - 0,09, В2 - 0,21, С - 61 - 160, РР - 1, В6 - 0,25, Е до 25, сухої речовини від 8,7 до 17%. У бутонах броколі в 1,5-3 рази більше вітаміну С, в 1,3-2,7 раза - сухої речовини, в 4 рази - флавонолів, ніж у капусті цвітній. За кількістю каротину вона поступається лише моркві.
Броколі є важливим дієтичним продуктом харчування для людей різного віку завдяки сприятливому поєднанню вітамінів, пектину та ніжної клітковини, холіну та метіоніну, мінеральних солей та інших біологічно активних речовин. Особливо велику цінність вона становить при серцево-судинних та шлунково-кишкових захворюваннях, нервових розладах, хворобах печінки та нирок, а також при лікуванні променевої хвороби та подагри. Сформований в суцвіттях, готових до вживання, пилок має лікувальні властивості, що високо цінуються в медицині. Дуже корисна брокколі дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, особливо схильним до атеросклерозу, тому що попереджає розвиток цієї хвороби. Вона сприяє оздоровленню волосся, шкіри та кісткової тканини.
Капуста броколі розмножується насінням (розсадним і безрассадним способами).
Капуста броколі вимоглива до умов навколишнього середовища, вона вологолюбива, холодостійка. Ступінь її холодостійкості залежить від сорту і віку рослин. У стані загартованої розсади переносить заморозки до мінус 5–8°C, але суцвіття (головки) пошкоджуються вже при мінус 2-5°C. Тривале вирощуваня рослин при температурі нижче 8°C затримує формування головок. Найбільше потребує вологи в період формування головки. Броколі – світлолюбна рослина. Потребує ґрунт, який багатий на поживні речовини, особливо азот і калій, з ґрунтовою реакцією pH – 5,5-7,5. Надмірне азотне живлення викликає посилений ріст рослин і затримує формування головок, а в подальшому сприяє нагромадженню нітратів. Рослини позитивно реагують на внесення борних і молібденових добрив.
Продуктивним органом капусти броколі є компактне суцвіття (головка) темно-зеленого, білого, жовтого або пурпурного кольору. Вона складається з верхівкових м’ясистих квітконосних пагонів, які перебувають у фазі бутонізації. Завдяки ремонтантній здатності, після зрізування центрального суцвіття (у фазі “ розходження“, до розпускання бутонів), через 10–15 днів, в пазухах листків утворюються численні бокові компактні суцвіття (до 8–12 шт. на кожній рослині), що збільшує продуктивність рослин на 100–150%.
Діаметр основного суцвіття 10-25см, бокові мають менший розмір 4–7см. До товарної частини, крім головок, відноситься частина стебла (пагона), який закінчується невеликою головкою. В центральних головках вони короткі – 5–7 , у бокових – довші, до 20см. В періоді технічної стиглості квіткові бутони щільно закриті зеленими чашолистиками.
Будова рослини
капуста броколi - сорти
При наведенні на скорочення, воно розшифровується
Назва сорту | Організації | Рік | Напрям | Група стигл. | Реком. зона | Продуктив. | Урож. | Холодостійк. | Стійк. посухи | Стійк. хвороб |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Агассі F1 | З, ВППС: 11021102 - Рійк Цваан Велвер ГмбХ (DE) | 2008 | ||||||||
Айронман F1 | З, ВППС, П: 744744 - Монсанто Холланд Б.В. (NL) | 2006 | ун | Л, П, С | ||||||
Аполена | З, ВППС: 19971997 - МОРАВОСІД ЦЗ а.с (CZ) | 2017 | С, Л, П, ЗГр | 35 тон/га | ||||||
Баро Стар | З, ВППС: 16501650 - Нонг Ву Біо Ко ЛТД (KR) | 2020 | свж, пер | С, Л, П | 24 тон/га | |||||
Батавія F1 | З, ВППС: 751751 - Бейо Заден Б.В. (NL) | 2013 | ||||||||
БАТОРІ | З, ВППС: 10501050 - Сингента Сідз Б. В. (NL) | 2018 | овоч | Л, П, С | ||||||
Бей Мідовс Семес F1 | З, ВППС: 10501050 - Сингента Сідз Б. В. (NL) | 2013 | свж | висока | ||||||
Белстар F1 | З, ВППС: 751751 - Бейо Заден Б.В. (NL) | 2013 | висока | висока | ||||||
БЕСТІ | З, ВППС: 10501050 - Сингента Сідз Б. В. (NL) | 2018 | свж | Л, П, С | ||||||
Бомонт F1 | З, ВППС: 751751 - Бейо Заден Б.В. (NL) | 2009 | висока | |||||||
В'ярус | З, П: 10811081 - Підприємство городнього насінництва і розсади Ожарув Мазовецькі (ПНОС) | 2003 | ун | сс | С | висока | ||||
Вікаріо | З, ВППС: 17301730 - Рійк Цваан Заадтеелт єн Заадхандел Б.В. (NL) | 2022 | свж | С, Л, П | 6 тон/га | |||||
Вітамінна | З: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України (UA) | 1983 | сал | С, Л, П | ||||||
Вавілон | З, ВППС: 20202020 - ХМ.КЛОЗ (FR) | 2020 | свж, пер | С, Л, П | 20 тон/га | |||||
Грін Меджік | З, ВППС: 3333 - Саката Веджитеблз Юроп САС (FR) | 2009 | ||||||||
Квінта F1 | З, ВППС: 861861 - Такіі Європа Б.В. (NL) | 2008 | ||||||||
Кезі F1 | З, ВППС, ВП: 12471247 - ТОВ "Бізнес Стретеджи Девелопмент Україна" (UA) | 2010 | ||||||||
Корато | З, ВППС, ВП: 840840 - Енза Заден Біхір Б.В. (NL) | 2018 | овоч | Л, П, С | 32 тон/га |