Опис та характеристика рослини капуста савойська

капуста савойська, мікрогрін (мікрозелень)

Загальна інформація

Як вирощувати

Сорти

Переглянути інформацію щодо вирощування культури капуста савойська.

Інформація
Будова
Класифікація

Назва на латині:

Brassica oleracea L. var.sabauda L., Brassica oleracea L. var. sabauda DC..

Назва на російській мові:

савойская капуста.

Капуста савойська (Brassica sabauda Lizg.) – це самостійний ботанічний вид з обмеженим ареалом поширення, географічно не диференційований, але існує велика сортова відмінність в межах культури. Вона є також різновидністю білоголової, але має більш пухку головку менших розмірів. Існують і листові сорти савойської капусти.

З морфологічного боку відрізняється лише тим, що має дуже зморшкуваті тонкі гофровані листки.

Савойська капуста – дворічна трав'яниста рослина, овочева культура, один із підвидів капусти городньої. Вона належить до сортової групи sabuada. Родом савойська капуста з Північної Африки із західної частини Середземномор'я. Назву культура отримала на честь італійського графства Савойя, в якому її вирощують здавна. У нашій країні савойська капуста не набула поширення через помилкове припущення, що вона примхлива, але в Європі, Центральній і Східній Азії цей підвид культивується широко.

Історія:

Савойська капуста вперше з’явилася в італійському графстві Савойя, що і вплинуло на її назву. Селяни цього графства першими стали вирощувати цей сорт капусти. У нас в країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча в свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста в країнах Західної Європи і в США.

Використання:

Савойська капуста застосовується у кулінарії як дієтична овочева культура з високими смаковими якостями. Її вживають у свіжому вигляді у салатах, тушкують, використовують для приготування супів, борщів, солянки. роблять начинку для випічки. За смаковими якостями перевершує білоголову капусту, оскільки містить менше гірчичних масел і грубих волокон, а завдяки вмісту спирту маніт здається солодшою. У 1957 році в савойській капусті (аналогічно як і в інших) було виявлено речовину аскорбіген (пов'язана форма аскорбінової кислоти ), яка, розщеплюючись у шлунку, уповільнює ріст ракових пухлин. Для квашення непридатна.

Лікарські властивості:

В савойській капусті містяться вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а також солі калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, білки, клітковина, гірчичні масла, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін. Ця капуста багата амінокислотами, вуглеводами і пектиновими речовинами.

Ще в ній міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи і запобігає старінню клітин.

У 1957 р. в савойській капусті було виявлено речовину аскорбиген, яка, розщеплюючись в шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, придушуючи їх зростання. Пізніше ця найважливіша речовина була знайдена і в інших видах капусти. Савойська капуста м’якша, більш поживніша і калорійніша за білокачанну.

Капуста савойська цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, який містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які хворіють на цукровий діабет. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров’яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей і літніх людей, так як легко засвоюється організмом.

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищений вміст клітковини савойська капуста протипоказана людям, страждаючим гастритом, ентероколітом, панкреатитом, виразкою, захворюваннями щитовидної залози, а також тим, хто переніс хірургічні операції в грудній та черевній порожнині.

Цвіте і плодоносить:

На другий рік вирощування.

Розмножується:

Капуста савойська розмножується насіннєво.

Сходи:

Насіння капусти савойської швидко проростає та розвивається. Для набухання насіння потрібно приблизно 50% води від його маси. Спочатку на поверхні з`являється зігнуте підсім`ядольне коліно, потім воно вирівнюється і виносить на поверхню ґрунту сім`ядолі в зімкнутому вигляді з шкіркою, котрі поступово розходяться і на 3-5 добу займають горизонтальне положення. Зародки перших листків у зародковій бруньці капусти не з`являються до розкривання сім`ядолей. У фазі сім`ядолей починають утворюватись бокові корінці першого порядку. Коренева система в цей час складається із головного кореня (довжина 12-15 см) і 25-30 бічних корінців (довжина 0,1-2,0 см). На 8-12 добу після з`явлення сходів починають утворюватися перший та наступні справжні листки і бічні корінці другого порядку.

Біологічні особливості:

Серед основних переваг культури капуста савойська виділяється її морозостійкість. Період плодоношення пізніх сортів становить близько 130-140 діб з моменту висадки в ґрунт. Насіння проростає вже при температурі +3^оС. Щоб забезпечити нормальний вегетаційний період, досить близько 18-20 градусів вище нуля. Паростки здатні витримувати заморозки до - 6^оС. Ця ж властивість характерна і раннім, і середньопізнім сортам. Плоди (головки) пізніх сортів савойської капусти можуть витримати мінусову температуру до 12^оС.

Проростає:

Оптимальна температура для проростання насіння становить + 18 … + 20°C. Через 5-7 днів паростки савойської капусти з'являються на поверхні ґрунту.

Зберігає схожість:

Маса 1000 насінин складає від 2,5 до 5 г. В одному грамі міститься 250-300 насінин. Може зберігати схожість 4-5 років.

Будова рослини

Стебло:

Капуста савойська утворює в перший рік життя коротке або середньої висоти, рідко високе, густо облистнене стебло (заввишки 15-40 см). На другий рік життя розвивається короткий або середньорослий розгалужений квітконос.

Листки:

Особливою відмінністю капусти савойської є пухирчаста будова тканини листків, за ступенем вираження – слабка, середня і сильна. Листки суцільні, слаболіроподібні або рідше ліроподібні; сидячі, коротко- і середньочерешкові, іноді довгочерешкові; з пластинкою ланцетної, овальної, зворотнояйцеподібної, округлої і ниркоподібної форми, маленького або середнього розміру. Забарвлення листків дуже відрізняється від забарвлення у капусти білоголової і буває: яскраво-зелене, зелене, темно-зелене, сірувато-зелене, синювато-зелене, жовто-зелене і жовте з різними відтінками. Вони не мають грубих жилок, як у білоголової. Восковий наліт на листках слабо виражений або зовсім відсутній. Краї листків велико-зубчасто - надрізані. Така надрізаність країв листків майже не зустрічається у звичайної капусти головчастої. Процес формування головки починається раніше, ніж листки розетки досягають максимальної величини. Верхівкова брунька стебла починає розростатися за рахунок повільного відходження від неї листків при прискореному утворенні нових. Початком фази утворення головки вважається досягнення нею діаметра 7-8 см. Перехід від цієї фази до господарської стиглості головки полягає в поступовому припиненні відходження листків від стебла, у збільшенні розмірів за рахунок розростання, складання листків і збільшення їх кількості, в накопиченні поживних речовин. Головка має нещільну будову. За формою буває конусоподібна, овальна, округла і навіть трояндоподібна, прикрита багатьма верхніми листками. Ріст її відбувається за рахунок збільшення кількості листків. Головка за своєю будовою буває зімкнута зверху або розкрита. Забарвлення її в розрізі буває біло-зеленувате, зеленувато-жовте, білувато-жовте і жовте. За щільністю головки частіше відносяться до нещільних і середньощільних.

Коренева система:

Коренева система у капусти савойської за розсадного способу вирощування мичкувата, розташована переважно в орному шарі. За безрозсадної культури рослини формують глибоку (90-120 см) стрижневу кореневу систему, що посилює їх стійкість проти посухи в перший і другий рік життя.

Суцвіття:

Видовжена китиця.

Насіння:

Насіння капусти савойської має округлу форму, від коричневого до чорного забарвлення, блискуче, дрібне (діаметр 2-2,5 мм).

Квітки:

Квітки - двостатеві, середнього і великого розмірів (діаметр 1,8-2,8 см), рідше дрібні, мають 6 тичинок (2 зовнішні короткі, 4 внутрішні довгі) і маточкою, віночок з 4 пелюсток, пофарбованих у світло-жовтий колір.

Плоди:

Плід – стручок, меншого розміру (4,5-10 см, частіше 6,5-7,8 см), ніж у капусти білоголової.

Біологічна класифікація

Домен : Ядерні
Царство : Рослини
--- : Вищі рослини
--- : Streptophytina
--- : Наземні рослини
--- : Судинні рослини
--- : Euphyllophyta
--- : Насінні
Відділ : Покритонасінні
Клас : Еудікоти
Вид : капуста савойська

капуста савойська - сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується

Культура: капуста савойська

Назва сорту	Організації	Рік	Напрям	Група стигл.	Реком. зона	Урож.
Блістра	З, ВППС: 19971997 - МОРАВОСІД ЦЗ а.с (CZ)	2017			ЗГр, Л, П, С	34 тон/га
ВІРАТОБА	З, ВППС: 10501050 - Сингента Сідз Б. В. (NL)	2018	свж		Л, П, С
Віроса F1	З, ВППС: 751751 - Бейо Заден Б.В. (NL)	2008
Веріта	З, ВППС: 19971997 - МОРАВОСІД ЦЗ а.с (CZ)	2017			С, Л, П, ЗГр	35 тон/га
Вертю 1340	З: 149149 - Всеросійський науково-дослідний інститут селекції і насінництва овочевих культур (ВИДІ) (RU)	1966	ун	сс	П
Естрема F1	З, ВППС: 11021102 - Рійк Цваан Велвер ГмбХ (DE)	2010
Мадлен	З, ВППС: 17301730 - Рійк Цваан Заадтеелт єн Заадхандел Б.В. (NL)	2017			С, Л, П	98 тон/га
Меліса F1	З, ВППС: 751751 - Бейо Заден Б.В. (NL)	2010
Морама F1	З, ВППС: 11021102 - Рійк Цваан Велвер ГмбХ (DE)	2010
Отава	З, ВППС, П: 888888 - Приватне мале підприємство " Тирас" (UA)	2005	свж	рс	С, Л, П
Рана жлута	З, ВППС: 19971997 - МОРАВОСІД ЦЗ а.с (CZ)	2017			ЗГр, Л, П, С	50 тон/га
Розалі	З, ВП: 402 ВППС: 1781402 - Інститут овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (UA) 1781 - Інститут овочівництва і баштанництва Національної академії аграрних наук України (UA)	2014			Л, П	50 тон/га
Турмалін	З, ВППС: 20862086 - Хазера Сідз Б.В. (NL)	2018	конс		Л, П, С	70 тон/га