Опис та характеристика рослини Персик звичайний

персик
персик
персик
Переглянути інформацію щодо вирощування культури персик, Пiдщепи персика.
Інша назва (народні назви): 
персик, персикове дерево.
Назва на латині: 
Prunus persica L., Рersica vulgaris Mill..
Назва на російській мові: 
персик, персиковое дерево.
Назва на англійській мові: 
peach.

Персик (Prunus persica) — фруктове дерево з підроду мигдаль (Prunus). Споріднений з мигдалевим деревом, відрізняється від нього лише плодами. Персик — означає плід з Персії.

Сама великоплідна порода з кісточковик. У багатьох сортів плоди бувають масою в середньому 150-200 г, відрізняються ароматом, приємним освіжаючим смаком і високими дієтичними властивостями. Велике розмаїття сортів дозволяє продовжити споживання плодів у свіжому вигляді до 3-4 місяців. Справжні персики мають опушені плоди з відділяючоюся і невідокремлюваних від м'якоті кісточкою. Розрізняють десертні - для вживання в свіжому вигляді - і консервні сорти з щільною м'якоттю плодів. Неопушені персики називають «нектаринами».

Персик - типова південна плодова порода. Для отримання високоякісних плодів вимагає багато тепла й сонця. Росте він у вигляді кущів і дерев різної висоти, відрізняється скороплідністю і високою врожайністю. Основний недолік цієї культури - низька зимостійкість дерев, особливо плодових бруньок, які взимку часто вимерзають. Персик самоплідна культура. При посіві насіння виростають рослини, близькі до вихідних материнських.

В Україні персик районований у Криму, Закарпатті, Наддністрянщині, у степовій зоні і південних районах Лісостепу. З районованих найбільш поширені ранні сорти - Майфловер, Дніпровський, Амсден, Пухнастий ранній, Київський ранній, Соковитий; середнього строку дозрівання - Червонощокий, Золотий ювілей; середньопізній --- Турист. Найбільш зимостійкий з них Київський ранній.

Історія: 

Походження персика до цих пір залишається невідомим.

Протягом довго часу його батьківщиною вважали Іран. Сама назва Persica вказувало на Персію (Іран).

Інші дослідники дотримуються думки, що він родом з Китаю. Багато мандрівники знаходили в Китаї дикий персик на кордоні з Тибетом, причому плоди були малос'едобни.

Прийшовши до Європи через Персію персик зайняв по врожайності і площі садів третє місце після яблук і груш, а в деяких країнах, наприклад в Італії, навіть зумів обігнати грушу. Однак, у нас він як і раніше на останньому місці серед масових плодових рослин.

Плоди персикового дерева, що росте у Вірменії, Грузії, Азербайджані, Середній Азії, Краснодарському краї, Криму налічують понад 3 тис. сортів і терміни їх дозрівання розтягнуті з травня по жовтень.

За старих часів на Сході вважали, що найкраща вода для заварювання чаю - та, що скла з пелюсток квітки персика, коли на них тане запізнілий весняний сніг. Можливо, багато в чому це повір'я визначено незвичайною красою квітучих персикових дерев.

Однак, квіти, рівно як і тала вода з пелюсток, не головне. Головне - це плід. Тільки персик природа наділила оксамитовою шкіркою жовто-оранжевого кольору з яскравим рум'янцем, соковитою м'якоттю з освіжаючим кисло-солодким, злегка терпким смаком і ні з чим незрівняним тонким ароматом. Схоже, що в персику сконцентровано все найкраще, скуштувати такий плід - блаженство.

Крім звичайного персика, існують ще й мутанти - нектарин (кісточка відділяється від м'якоті) і Брюньйон (кісточка приросла до м'якоті). Такі персики зовні швидше нагадують велику сливу. Нектарини дуже солодкі, а Брюньйон міцні, з хрусткою м'якоттю.

Величина плодів різних сортів коливається в діапазоні від 50 до 500г.

У порівнянні з ранніми сортами, пізні, як правило, ароматні і солодше, а вітамінів в них набагато більше. В цілому, вітамінами персик не так вже багатий: в плодах з жовтою м'якоттю міститься достатня кількість провітаміну А (каротину), вітаміни С, Р, В1, В2.

Соковитість плода в чому залежить від вмісту в ньому пектину. Якщо його мало, персик сильний та придатний тільки для переробки. За результатами біологічних досліджень, набір мінеральних речовин такий, що персик сприяє утворенню в організмі гемоглобіну і підтримці кислотно-лужної рівноваги. Що міститься в плодах калій благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Але не тільки соковита м'якоть має велику цінність, не менш цінною є і ядро ​​персикової кісточки. У ньому міститься до 50% жиру і 25% білка. Ядра бувають і солодкими, і гіркими. Солодкі використовують як замінник мигдаля, а гіркі - як ароматичний компонент для лікерів, наприклад «Амаретто», вин і настойок. Масло, отримане з ядер, після обробки парою втрачає свою гіркоту і стає благородним харчовим продуктом.

У свіжому вигляді персики - найвишуканіший десерт, але вони настільки делікатні, що, на жаль, довго не зберігаються, тому чималу частину доводиться заготовляти про запас.

Найчастіше з них готують компоти, але можна також приготувати джем, мармелад, повидло або просто заморозити. Так, що навіть взимку Ви зможете насолодитися смаком і ароматом персика, прикрасивши його соковитими шматочка торт, кекс чи морозиво.

Використовується: 

У кулінарії персики використовують для приготування фруктових салатів і освіжаючих напоїв, десертів і випічки.
Використання в медицині. Персик покращує травлення унаслідок високого вмісту розчинної клітковини, яка регулює і поліпшує діяльність кишечнику; його рекомендують при аритмії та інших захворюваннях серця, з-за високого вмісту калію; пом'якшує шкідливу силу стресу на організм, завдяки високому вмісту магнію; добре допомагає при анемії, завдяки вмісту калію; утримує вологу в клітинах шкіри, тим самим розправляючи зморшки і усуваючи в'ялість; фруктові кислоти відлущують омертвілі клітини, омолоджують і освітлюють шкіру.
З персиків готують відмінні фруктові салати і освіжаючі напої, десерти і випічку. Молочним продуктам персики додадуть ніжний смак, тому персики часто додають в морозиво і вершкові креми. Страви з м'яса і птиці персики зроблять більш пікантними. Персики можна додати в салати, печеню, рагу, а також в соус.
На зиму персики заготовлюють у вигляді компотів та конфітюрів.
Для деяких рецептів шкірку потрібно зняти. Для цього, потрібно опустити персик в окріп на 10 секунд, потім занурити в холодну воду, і шкірка легко зніметься. Порізані персики швидко темніють, тому для використання їх в рецептах, потрібно готувати відразу перед вживанням або побризкати лимонним соком.

Лікарські властивості: 

У м'якоті плодів персиків присутні:

Органічні кислоти: яблучна, хінна, лимонна, винна.
Мікроелементи: калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, цинк, селен та магній.
Вітаміни: С, групи В, Е, К, РР, каротин.
Пектини і ефірні олії.

У кісточках є гірке мигдалеве масло і амігдалін. З оброблених персиків кісточки виділяють.

Стебло: 
Листопадне дерево, що доростає до 5-10 м висоти.
Листки: 
Листя ланцетоподібне, із зубчатою кромкою, 7-15 см завдовжки і 2-3 см завширшки.
Квітки: 
Квітки розростаються ранньою весною перед появою перших листків; вони відокремлені або спарені, 2,5-3 см діаметром, з п'ятьма пелюстками рожевого кольору.
Плоди: 
Плід — кісточковий, з єдиним великим сім'ям. Персик має гарний запах як цвіту, так і плоду. Плід кулястий, з борозенкою на одному боці. Шкірка персика або бархатиста (персики), або ж гладка (нектаринки) в різних культурних сортах рослини
Поширюється: 
Популярний смачний фрукт. Поширені в Китаї, Японії та сусідніх азіатських країнах. У Європі та Північній Америці поширені менше. Північна Америка експортує у великих кількостях консерви з плодів. З кісточок готується лікер. Наукова назва persica, разом із словом «персик» в багатьох європейських мовах, походить від упередження, що персики походили з Персії (сучасний Іран). Сучасна ботанічна наука наполягає на китайському походженні — (поблизу Пекіна) вид Prunus Davidiana Franchet. Рано здичавів у північно-західній Індії. У Персії й середземноморському регіоні він появився завдяки торгівлі Шовковим шляхом ще у дохристиянські часи.

Персик звичайний - сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується

Культура: персик
Назва сорту Організації Рік Напрям Група стигл. Реком. зона Продуктив. Урож. Холодостійк. Стійк. хвороб
Іван Тупіцин З, П: 325
ВППС: 1850325 - Інститут зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка Української академії аграрних наук
1850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України
2005 ун сс Л, П, С
Іфтіхор З, ВППС: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2013
Іюньський ранній З, ВППС, ВП: 18501850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України 2018 стл др С
Віренея З: 325
ВППС: 1850
П: 325, 325325 - Інститут зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка Української академії аграрних наук
1850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України
2003 ун сс С
Вавіловський З, ВППС, ВП: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2010
Гранатовий З, ВППС, ВП: 15851585 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр 2014
Дємєрджинський З, ВППС, ВП: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2010
Дікрас З, ВППС: 12901290 - Закрите акціонерне товариство "Кримська фруктова компанія" 2008
Дніпровський З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України 1979 ун рс Л, С висока
Достойний З, ВППС, ВП: 15851585 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр 2014
Дружба З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України 1972 стл сс Л
Етюдний З, ВППС, ВП: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2010 прм Кр 11,8 тон/га
Згода З, П: 325
ВППС: 1850325 - Інститут зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка Української академії аграрних наук
1850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України
2006 ун рс С 9
Златодар З, П: 325
ВППС: 1850325 - Інститут зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка Української академії аграрних наук
1850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України
2006 ун рс С 9
Золота Москва З, ВППС, П: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 1982 стл сп С 140-216 ц/га висока
Золотий ювілей З, ВППС: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2014
Золотистий З, П: 325
ВППС: 1850325 - Інститут зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка Української академії аграрних наук
1850 - Мелітопольська дослідна станція садівництва імені М.Ф. Сидоренка Інституту садівництва Національної академії аграрних наук України
1988 ун пс С
Кандидатський З, ВППС, ВП: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2010 ун С висока середня
Кардінал З, ВППС: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2013 середня
Карнавальний З, ВППС, ВП: 365365 - Нікітський ботанічний сад - Національний науковий центр Української академії аграрних наук 2010