Опис та характеристика рослини Персик звичайний

Походження персика до цих пір залишається невідомим.

Протягом довго часу його батьківщиною вважали Іран. Сама назва Persica вказувало на Персію (Іран).

Інші дослідники дотримуються думки, що він родом з Китаю. Багато мандрівники знаходили в Китаї дикий персик на кордоні з Тибетом, причому плоди були малос'едобни.

Прийшовши до Європи через Персію персик зайняв по врожайності і площі садів третє місце після яблук і груш, а в деяких країнах, наприклад в Італії, навіть зумів обігнати грушу. Однак, у нас він як і раніше на останньому місці серед масових плодових рослин.

Плоди персикового дерева, що росте у Вірменії, Грузії, Азербайджані, Середній Азії, Краснодарському краї, Криму налічують понад 3 тис. сортів і терміни їх дозрівання розтягнуті з травня по жовтень.

За старих часів на Сході вважали, що найкраща вода для заварювання чаю - та, що скла з пелюсток квітки персика, коли на них тане запізнілий весняний сніг. Можливо, багато в чому це повір'я визначено незвичайною красою квітучих персикових дерев.

Однак, квіти, рівно як і тала вода з пелюсток, не головне. Головне - це плід. Тільки персик природа наділила оксамитовою шкіркою жовто-оранжевого кольору з яскравим рум'янцем, соковитою м'якоттю з освіжаючим кисло-солодким, злегка терпким смаком і ні з чим незрівняним тонким ароматом. Схоже, що в персику сконцентровано все найкраще, скуштувати такий плід - блаженство.

Крім звичайного персика, існують ще й мутанти - нектарин (кісточка відділяється від м'якоті) і Брюньйон (кісточка приросла до м'якоті). Такі персики зовні швидше нагадують велику сливу. Нектарини дуже солодкі, а Брюньйон міцні, з хрусткою м'якоттю.

Величина плодів різних сортів коливається в діапазоні від 50 до 500г.

У порівнянні з ранніми сортами, пізні, як правило, ароматні і солодше, а вітамінів в них набагато більше. В цілому, вітамінами персик не так вже багатий: в плодах з жовтою м'якоттю міститься достатня кількість провітаміну А (каротину), вітаміни С, Р, В1, В2.

Соковитість плода в чому залежить від вмісту в ньому пектину. Якщо його мало, персик сильний та придатний тільки для переробки. За результатами біологічних досліджень, набір мінеральних речовин такий, що персик сприяє утворенню в організмі гемоглобіну і підтримці кислотно-лужної рівноваги. Що міститься в плодах калій благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Але не тільки соковита м'якоть має велику цінність, не менш цінною є і ядро ​​персикової кісточки. У ньому міститься до 50% жиру і 25% білка. Ядра бувають і солодкими, і гіркими. Солодкі використовують як замінник мигдаля, а гіркі - як ароматичний компонент для лікерів, наприклад «Амаретто», вин і настойок. Масло, отримане з ядер, після обробки парою втрачає свою гіркоту і стає благородним харчовим продуктом.

У свіжому вигляді персики - найвишуканіший десерт, але вони настільки делікатні, що, на жаль, довго не зберігаються, тому чималу частину доводиться заготовляти про запас.

Найчастіше з них готують компоти, але можна також приготувати джем, мармелад, повидло або просто заморозити. Так, що навіть взимку Ви зможете насолодитися смаком і ароматом персика, прикрасивши його соковитими шматочка торт, кекс чи морозиво.

У кулінарії персики використовують для приготування фруктових салатів і освіжаючих напоїв, десертів і випічки.
Використання в медицині. Персик покращує травлення унаслідок високого вмісту розчинної клітковини, яка регулює і поліпшує діяльність кишечнику; його рекомендують при аритмії та інших захворюваннях серця, з-за високого вмісту калію; пом'якшує шкідливу силу стресу на організм, завдяки високому вмісту магнію; добре допомагає при анемії, завдяки вмісту калію; утримує вологу в клітинах шкіри, тим самим розправляючи зморшки і усуваючи в'ялість; фруктові кислоти відлущують омертвілі клітини, омолоджують і освітлюють шкіру.
З персиків готують відмінні фруктові салати і освіжаючі напої, десерти і випічку. Молочним продуктам персики додадуть ніжний смак, тому персики часто додають в морозиво і вершкові креми. Страви з м'яса і птиці персики зроблять більш пікантними. Персики можна додати в салати, печеню, рагу, а також в соус.
На зиму персики заготовлюють у вигляді компотів та конфітюрів.
Для деяких рецептів шкірку потрібно зняти. Для цього, потрібно опустити персик в окріп на 10 секунд, потім занурити в холодну воду, і шкірка легко зніметься. Порізані персики швидко темніють, тому для використання їх в рецептах, потрібно готувати відразу перед вживанням або побризкати лимонним соком.

У м'якоті плодів персиків присутні:

Органічні кислоти: яблучна, хінна, лимонна, винна.
Мікроелементи: калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, цинк, селен та магній.
Вітаміни: С, групи В, Е, К, РР, каротин.
Пектини і ефірні олії.

У кісточках є гірке мигдалеве масло і амігдалін. З оброблених персиків кісточки виділяють.