Опис та характеристика рослини топiнамбур

топiнамбур
топiнамбур
топiнамбур
Переглянути інформацію щодо вирощування культури топiнамбур, топiнамбур на силос, топiнамбур на з/к.
Інша назва (народні назви): 
Земляна груша.
Назва на латині: 
Helianthus tuberosus L..

Топінамбур або земляна груша (Helianthus tuberosus) — бульбоносна рослина роду соняшників родини айстрових (Asteraceae). У дикому вигляді рослина зустрічається в Північній Америці від штату Мен на захід до Північної Дакоти та на південь до північної Флориди і Техасу[1]. Її бульби їстівні[2], вона вирощується як кормова, технічна і харчова рослина.

Історія: 

Топінамбур (синоніми: земляна груша, соняшник клубненосний, єрусалимський артишок) - багаторічна рослина родини айстрових, близький родич соняшнику і артишоку. Біологи вважають, що століття тому топінамбур вирощували в Північній Америці.

До Європи ця овочева культура була завезена тільки в 17 столітті. Спочатку про нього дізналися у Франції від бразильських індіанців племені Тупінамбус. Звідси і назва овочу - топінамбур.

Найбільшою популярністю земляна груша користувалася в Голландії і Бельгії, де її відварювали у вині з вершковим маслом, добиваючись схожості з денцем артишоку. У Бельгії рослина навіть називали підземним артишоком.

Уже в 18 столітті топінамбур потрапив до Росії. Як і все нове, земляну грушу оцінили небагато, але пізніше топінамбур став вирощуватися більш широко та використовуватися в основному як цілюща рослина: настій бульб на вині рекомендували для лікування серцевих захворювань. Проте до цих пір топінамбур не володіє такою популярністю як, наприклад, картоплю.

Зовні наземна частина рослини нагадує соняшник: стебло високий (2-3 м), суцвіття - кошики, як у соняшника, тільки значно дрібніші. На підземних стеблах формуються бульби. Бульби досягаю до 150 грамів, і бувають різного забарвлення: білі, жовті, лілово-фіолетові, рожево-червоні.

Дослідження показали, що топінамбур відрізняється різноманітністю вітамінів і мікроелементів. Наприклад, вітамінів С і В1 в топінамбурі в 2 рази більше, ніж у картоплі, за змістом мінеральних солей заліза, фосфору, калію і цинку істотно перевершує картопля, буряк і моркву.

Крім того, в бульбах земляної груші до 4% білка, 20% вуглеводів, серед яких до 12% полісахариду інуліну, що володіє протидіабетичними властивостями, фруктоза і близько 2% клітковини.

Вчені довели, що регулярне вживання земляної груші - відмінний засіб профілактики діабету.

До всього іншого, поряд зі зниженням рівня цукру в крові спостерігається також поліпшення зору, сприяє лікуванню подагри, сечокам'яної хвороби, шлунково-кишкових розладів і недокрів'я.

Топінамбур можна вживати в їжу в сирому вигляді. М'якоть соковитих бульб, особливо якщо вони зібрані взимку, на смак схожі на капустяний качан, ріпу або денце артишоку. Крім того, його варять, смажать, запікають, а також солять, маринують, сушать, готують ікру, повидло, сиропи. Свіже листя вживають у вигляді салату.

Використовується: 

Використання топінамбура в хлібопеченні дозволяє зменшити частку цукру і знизити енергоємність виробів. У процесі хлібопечення відбувається інтенсифікація приготування тіста. Поліпшується еластичність м'якушки, його структура. Топінамбур використання топінамбурЗростає частка найбільш міцно зв'язаної вологи. Сповільнюється процес черствленія.

В даний час налагоджено випуск двох сортів хліба (пшеничного і житньо-пшеничного), кількох видів печива (вівсяного, крекери, затяжного), сухих сніданків, хлібців хрустких зернових, висівок, мюслі, сухих каш, сушок, сухарів. Молочні вироби з топінамбуром: всілякі десерти, сирки, сирки, йогурти, плавлені сири, кисломолочні продукти. М'ясні вироби з топінамбуром: ковбаси, пельмені, дитячі м'ясні консерви і котлети.

Консерви: соуси, джеми, майонези з наповнювачами, корми для тварин, спеції. Кондитерські вироби: шоколад, батончики, цукерки. Топінамбур в кормовиробництві свиней (кабанів) і коней. Топінамбур в алкогольних і безалкогольних напоях.

Лікарські властивості: 

За хімічним складом бульби топінамбура близькі до картоплі. За поживністю вони переважають багато овочів і є значно ціннішими від кормового буряка.

Бульби топінамбура містять до 3 % білка, мінеральні солі, 20,0%[4]. На 2-3-й рік галузиться, утворюючи на підземному пагіні до 40 гілок[4] вуглеводів до складу яких входить розчинний полісахарид інулін (16—18 % і більше, що є рідкістю серед бульбових рослин, але нормою серед айстрових), фруктозу, мікроелементи, 2—4 % азотистих речовин, проте майже не містять крохмалю. Досить багаті на вітамін B1 (аневрін), містять вітамін C і каротин. У білку є амінокислоти - лізин, гістидин, аргінін, триптофан, треонін[4].

Вміст цукрів у бульбах збільшується залежно від термінів збору за рахунок відтоку поживних речовин зі стебел і листя.

Використовують бульби в їжу печеними, смаженими і в сирому вигляді. Восени, взимку і рано навесні: з них готують супи, пюре, салат. З висушених і розтертих бульб готують кавовий напій. Бульби - цінний продукт харчування для діабетиків.

Стебло: 
багаторічна трав'яниста рослина висотою близько півтора метра (іноді до чотирьох метрів) з прямим опушеним стеблом,
Листки: 
Листя попарне на нижній частині рослини та чергується на верхівці. На його підземних пагонах утворюються багато бульб циліндрової, грушовидної або округлої форми з опуклими бруньками — білих, жовтих, фіолетових, рожевих (залежно від сорту) 7,5–10 см завдовжки та 3–5 см в діаметрі[2][3]; м'якоть ніжна, соковита, з приємним солодкуватим смаком.
Суцвіття: 
яйцеподібним листям і жовтими суцвіттями-кошиками діаметром 6—10 см, кожне з 10-20 квітками.
Поширюється: 
Земляна груша поширена в багатьох районах України. При належному вирощуванні - врожайна культура. У передових господарствах збирають 200-300 ц/га бульб і 300-500 ц/га зеленої маси.

топiнамбур - сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується

Культура: топiнамбур
Назва сорту Організації Рік Напрям Група стигл. Реком. зона Продуктив. Урож. Якість
Дієтичний З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України 1990 корм, овоч сс Л, С <=45 тон/га скліт
Фіолет київський З, ВППС: 348348 - Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук України 2000 корм сс Л, П висока 60-65 тон/га вкліт