Рід Гірчиця

Назва роду походить від грец. σίνος (sinos) - «шкода» і ὄψις (opis) - «зір», так як при розтиранні насіння з водою виділяється ефірне гірчичне масло, яке викликає сльози. Батьківщиною гірчиці вважається Азія.

Опис

Однорічні трав'янисті рослини з цільними або ліровидні листям.

Чашолистки віддалені. Пелюстки жовті, відгин назад-овальний, нігтик коротше відгину. Всередині, біля основи коротких тичинок по одній ниркоподібної або прямокутної медової залозками і по одній язиковідние залозками перед кожною парою довгих тичинок. Зав'язь сидяча. Стовпчик поступово переходить в носик зіва. Рильце велике, злегка дволопатеве.

Плід - двостулковий стручок з довгим, трохи стислим з боків або двосічним (мечовидним) носиком. Стулки стручка з 3-5 (7) поздовжніми жилками, тверді, опуклі, горбкуваті. Перегородка товстувата, з дуже товстостінними, багатокутними стінками епідермісу. Насіння розташовані в один ряд, кулясті. Сім'ядолі дволопатеве, корінець зародка лежить в жолобки, утвореному складеними уздовж сім'ядолями. Волоски прості.

Насіння містить 35% жирної олії (Oleum sinapis) і приблизно 1% ефірного аллилового масла (О. sinapis aelberum). Діюча складова - глікозид синальбін і калійна сіль Миронової кислоти.

Гірчицю засівають після збору врожаю як сидерат.

Гірчичне насіння використовується в консервуванні овочів, грибів, риби, в приготуванні овочевих страв, м'ясних супів, фаршів.

Гірчичний порошок вживається в фармацевтиці для виготовлення гірчичників, для ножних ванн (при простудних захворюваннях, в кулінарії - при приготуванні яловичини і свинини, різної дичини, холодних і гарячих соусів і підлив. Але найбільша кількість насіння використовується для виробництва гірчиці.