Рід Рис
Рис — культурна рослина або група культурних рослин, що зазвичай включає два види роду рис: Рис азіатський (Oryza sativa) і Рис африканський (Oryza glaberrima). Вирощується головним чином у тропіках і субтропіках, особливо Південної, Південно-східної та Східної Азії, де становить основний продукт харчування.
Походження культурних видів
Історично були одомашнені два види рису, азіатський рис (O. sativa) і африканський рис (O. glaberrima). Більш поширений азіатський рис у свою чергу складається з двох підвидів або груп різновидностей: короткозеного японського рису (O. sativa subsp. japonica) та індійського рису (O. sativa subsp. indica, типовим прикладом є довгозерний рис «басматі»). Деякі автори також виділяли третій підвид, теплолюбивий яванський рис (javonica), але зараз він розглядається як теплолюбива підгрупа різновидностей японського рису.
Азіатськй рис (O sativa), ймовірно, був одомашнений з дикого азіатського рису (Oryza rufipogon) навколо передгірїв Гімалаїв у 7-8 тисячолітті до н.е. За одними даними O. sativa subsp. indica на індійській стороні, а O. sativa subsp. japonica на китайській стороні, хоча за іншими даними обидва види були одомашнені на півдні території сучасного Китаю. Розділення японського рису на помірні та теплолюбиві групи відбулося через 2-3 тисячоліття, найраніша знахідка «яванського» рису датована 5 тисячоліттям до н. е. і відноситься до культури Гемуду, на китайському узбережжі, і знайдена поруч із помірними різновидностями японського рису.
Африканський рис (O glaberrima), як вважається, був виведений з його дикого предка O. barthii народами, що жили в заплавах у вигині річки Нігер приблизно 2-3 тис. років тому.
Хоча відомо про проникнення рису до північної Індії уздовж долини Гангу ще в 6-му тисячолітті до н. е., перші відомості про його широке використання в сільському господарстві відносяться приблизно до 2500 року до н. е. У цей час рис вже активно культивувався в Кашмірі та на території Хараппанської культури (приблизно територія сучасного Пакистану). Змішане сільське господарство, що включало кілька інших культур крім рису, що висаджувалися на тих же самих полях, було основою економіки долини Інду. Рис, разом з ячменем, м'ясом, молочною продукцією і рибою, також складав один з основних елементів дієти Дравидських народів.
Назви деяких страв з рису — «арупа», «пуро-дас» і «одана» зустрічаються в Ріґведі. Саяна, коментатор Ріґведи 14-го століття посилається на слово tandula (RV 1.16.2.),ріґведський термін dhana (dhanaa, dhanya). Пізніші індійські автори Чарака і Сушрута згадують рис дуже детально, а в Артасастрі обговорюються аспекти культивування рису.
За даними археологічних свідоцтв та палеоботанічних досліджень, суходільний рис проник на територію корейського півострова і Японських островів між 3500 і 1200 роками до н. е. Проте, культивування рису в Кореї і Японії протягом цього часу відбувалося на невеликому масштабі, поля давали непостійні врожаї, і за археологічними даними в деяких випадках культурні та дикі різновидності висаджувалися разом. Технологічний прогрес та соціальне значення рису непомітно протягом цього періоду.
Більш інтенсивні методи сільського господарства, перш за все заливні поля, проникли до Кореї на початку періоду Мумунської кераміки (близько 850—550 років до н. е.) і досягли Японії наприкінці періоду Дзьомон або на початку періоду Яйої приблизно в 300 році до н.е.
Африканський рис (Oryza glaberrima) вирощується вже 3500 років. Між 1500 і 800 до н.е., Oryza glaberrima поширився від свого початкового центру, дельти річки Нігер на Сенегал. Однак, він ніколи не культивувався далеко від свого первісного регіону. Його вирощування навіть скоротилося на користь азіатських видів, можливо, завезеного на африканський континент арабами зі східного узбережжя у VI-XI століттях. Це допомогло Африці побороти голод у 1203 році.
Рису вирощувався в деяких районах на півдні Іраку. З появою ісламу він поширився на північ, до Нусайбіна, на південне узбережжя Каспійського моря, а потім, за межі мусульманського світу, в долину Волги. В Палестині, рису почали вирощувати в Йорданській долині. Рис також вирощується в Ємені.
