Черемша - суперфуд та сільськогосподарська культура
Колба, дикий часник, левурда, ведмежа цибуля, самардала. Все це назви однієї рослини – черемші. Росте вона в дикому вигляді і у нас, в Україні. Але мало хто знає, що черемшу цілком можна вирощувати культурним і навіть промисловим способом.
Сезон черемші досить короткий. У дикому вигляді в центральних і північних регіонах України черемша виростає в другій половині квітня-початку травня. У їжу черемша вживається як в свіжому вигляді, так і використовується в різних салатах, супах і овочевих стравах. У країнах Скандинавії з черемшею запікають овочі. Крім того, черемша – це хороший консервант – в сушеному або розтертому з сіллю вигляді нею посипають м’ясо, щоб воно зберігалося довше. Черемша пахне ніжним часником, тому ідеально підходить в якості добавки до салатів, супів або песто. Важливо й те, що черемшею можна ласувати не тільки в сезон. З цієї рослини роблять чимало продуктів більш тривалого зберігання. В інтернеті активні пропозиції консервованої черемші. Також черемшу можна заморожувати, солити, сушити і навіть настоювати на ній рослинне масло.
Склад черемші.
В черемші міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин:
- Вітаміни: А, РР, В1 - В3, В6, В9 (фолієва кислота), С (аскорбінова кислота).
- Ефірні масла.
- Мінерали: кальцій, калій, сірка, фтор.
- Мікроелементи: бор, йод, марганець, залізо, мідь, селен, фтор, цинк.
- Життєво важливі амінокислоти і жири.
Харчова цінність (на 100 г продукту):
- 89 г води;
- 2,4 г білків;
- 0,1 г жирів;
- 7,1 г вуглеводів.
Енергетична цінність черемші - 36 кКал на 100 г, це зовсім не багато, проте це не означає, що черемшу можна їсти кілограмами, надмірне захоплення цією рослиною може викликати подразнення слизової травних органів.
Багато фармакологічних властивостей черемші схожі з лікувальними якостями часнику. Так само, як і часник, черемша посилює виділення травних соків, що сприяє посиленню апетиту і стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
Завдяки високому вмісту вітамінів і багатому мінеральному складу черемшу використовують як профілактичний і лікарський засіб. У минулі століття багато народів використовували цю рослину для захисту від таких небезпечних захворювань, як чума і холера.
Вплив черемші на організм
Включення в раціон черемші не дозволяє накопичуватися в крові холестерину, стимулює серцево-судинну систему, зміцнює коронарні судини. Зелень черемші в сирому вигляді нормалізує роботу обміну речовин: вона показана при проблемах з щитовидною залозою, гіпер- і гіпореозах.
Фітонциди і біологічно активні речовини надають черемші такі властивості: бактерицидну, тонізуючу, противопаразитарну, сечогінну і тонізуючу. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С), черемша перегнала більшу частину цитрусових культур (апельсини, лимони, мандарини), кілька стебел цієї корисної зелені покривають добову потребу організму в аскорбінці.
Вживання черемші позбавляє від безсоння, пригнічених станів, запаморочень, полегшує задишку, що виникла при надлишку мокроти в бронхах і легенях. Ця рослина допомагає впоратися навіть з застарілим кашлем, що важко піддається лікуванню медикаментозними препаратами.
Протипоказання вживання черемші
Вживання черемші категорично протипоказано людям, що страждають такими захворюваннями: виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити в стадії загострення, панкреатити, гепатити, холецистит, запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Актуальним залишається питання: чи можна вагітним черемшу? З одного боку - це багате джерело вітамінів і мікроелементів, з іншого боку, вживання цієї рослини під час вагітності може бути небезпечним. Тому вживати її майбутнім мамам слід з особливою обережністю і в малих дозах.
Де садити черемшу?
Завдяки своїм біологічним особливостям черемша добре приживається в найсиріших та низьких куточках саду, де не росте нічого іншого, за винятком бур'янів. Черемша здатна виростати при сильному затіненні і близькому стоянні грунтових вод.
Садити черемшу можна як на сонячному, так і при слабкому затіненні ділянки плодовими деревами. Краще вирощувати черемшу в місцях, де грунт швидше прогрівається навесні. У період активного росту і розвитку рослин необхідний також сприятливий водно-повітряний режим грунту. Навіть в період літнього спокою ця рослина не переносить пересихання грунту. Щоб волога в грунті зберігалася краще, рекомендуємо поливати з додаванням органічного добрива Ярос. Вцілому, технологія вирощування черемші така ж, як у багаторічних культурних цибулин (тюльпанів, нарцисів…).
Розмноження черемші насінням
Розмножується черемша насінням. Посіяне навесні насіння, що зберігалося в кімнатних умовах, сходить тільки через рік. Тому краще насіння висівати після його збору або під зиму в ящики.
Насіння сіють аналогічно до цибулі. Посіявши черемшу під зиму, сходи з'являються в квітні і будуть менш схильні до впливу весняної посухи. Добре розмножується черемша самосівом - швидко утворюються малесенькі рослинки черемші. Рослина краще почуває себе в тіні або півтіні, на важких грунтах додають пісок і перегниле листя.
Розмноження черемші цибулинами
Друга можливість посадити черемшу настає після відмирання листя. Безлисті цибулини садять в грунт так, щоб вони були заглиблені на 2-3 см. Якщо рослини опиняться на поверхні, вони можуть не прижитися. Садити цибулини черемші потрібно на відстані 20 см між рядками і в рядку - 15 см. В цілому за літо з 1 м2 можна зібрати близько 2-3 кг зелені.
Догляд за черемшею
Вирощують черемшу на одному місці до семи років. Догляд полягає в своєчасному поливі, прополюванні, підживленні мінеральними і органічними добривами і розпушуванні грунту між рядами. Після закінчення періоду вегетації ділянку щорічно мульчують торфом. Потім кущі ділять і переносять на нове місце.
Збір врожаю черемші
Листя черемші на зелень зривають до цвітіння, поки вони не стали твердими. Насіння збирають коли коробочки потемніють, не допускаючи його розтріскування.
Молоде листя і цибулини черемші використовують на салати. Подрібнені цибулини можна змішувати з червоним перцем і сметаною і приготувати смачну приправу до риби і м'яса.