Чому в огірків з'являється гіркота?
Мабуть, усі погодяться з тим, що огірок входить до списку найпопулярніших рослин, а тому традиційно вирощується на садово-городніх ділянках України. Тим не менш, часто так трапляється, що ця культура засмучує дачників, оскільки її плоди набувають прикрого гіркого присмаку.
Причина цього явища полягає у накопиченні огірками речовини під назвою кукурбітацин (англ. cucurbitacin), яке є джерелом гіркоти. Воно виявлено не тільки в огірках, але також міститься в ряді інших рослин сімейства гарбузові, а також його можна зустріти в деяких грибах і навіть у морському молюску.
Усередині овочів кукурбітацин синтезується виключно за певних умов, що залежить насамперед від погоди та виконання правил агротехніки. Оскільки гіркота здатна передаватися у спадок від однієї рослини до іншої, посівний матеріал для самостійного вирощування огірків необхідно підбирати дуже ретельно.
Якщо зібрати та висіяти насіння огірків, що містять кукурбітацин, то наступного року можна гарантовано отримати грядку з гіркими плодами. Тому перш ніж приймати рішення про те, чи варто залишати огірки конкретного сорту на грядці з метою отримання насіння, спочатку потрібно спробувати на смак лист, зірваний з рослини. Якщо він виявиться гірким, то й плоди майбутнього врожаю будуть із гіркотою.
Максимальну концентрацію кукурбітацину можна спостерігати у кореневій системі рослини, у шкірці плодів та безпосередньо біля плодоніжки.
Як попередити гіркоту?
Огірок належить до досить своєрідних рослин, тому при його вирощуванні вимагає особливого підходу. Батьківщина цієї культури – тропічні ліси Індії, котрим характерний стійкий клімат із підвищеним рівнем вологості. У схожих умовах ця рослина потребує і за її культивування в інших кліматичних зонах.
Щоб забезпечити нормальне зростання та розвиток огіркових посівів, температура навколишнього середовища має знаходитися в межах від +22 до +26°С. При зниженні її до +14°С або підйомі вище +40°С, зростання огірків повністю припиняється, оскільки коренева система рослин втрачає здатність поглинати вологу та поживні речовини з ґрунту.
Не люблять огірки та надто різких перепадів температур, бояться заморозків. Більш того, навіть короткострокове зниження до -1 ° С може стати для рослин згубним.
Не менш високі вимоги висуває ця культура і до складу ґрунту. Оскільки огірки мають поверхневу кореневу систему, найкращим для них є супіщаний ґрунт із високим вмістом органічних речовин.
Щоб забезпечити відсутність гіркоти в плодах при вирощуванні цієї культури в умовах відкритого ґрунту, необхідно вжити таких дій:
· Використовувати насіння сортів та гібридів, які спочатку не містять ген, відповідальний за появу гіркоти
До сортів салатного типу, які не виробляють кукурбітацин, відносяться: "Щедрик", "Кадриль", "Берендей", "Егоза", "Ліліпут" та деякі інші. На жаль, огірки, зібрані з цих рослин, не придатні для консервації.
· Дотримуватися термінів посівної кампанії та рекомендований температурний режим
Якщо запізнитися з посівною кампанією, то сильна спека, вплив прямих сонячних променів і дуже сухе повітря можуть стати для огірків причиною сильного стресу, внаслідок чого рослини почнуть активно виробляти кукурбітацин.
· Не допускати зайвого висушування ґрунту
При нестачі вологи кількість гірких плодів на огірках значно зростає, тому моделі поливу слід приділяти особливу увагу.
Поливати огіркову грядку необхідно лише теплою водою, у ранковий чи вечірній час. Не слід допускати, особливо за сильної спеки, щоб вода потрапляла на листя рослин.
· Виключити занадто різкі перепади температури повітря між денним та нічним періодом
Щоб нівелювати значну різницю температури навколишнього середовища, на ніч огірки бажано накривати плівкою чи агроволокном.
При дотриманні всіх перерахованих вище заходів, вироблення кукурбітацину всередині плодів значно зменшиться, і, відповідно, у плодах скоротиться вміст гірких речовин.
Що робити, якщо огірки на грядці вже мають гіркий смак?
По-перше, гіркі плоди можна сміливо пускати в переробку та консервувати, оскільки в процесі маринування вся гіркота з огірків піде у розсіл.
Крім того, не слід забувати, що найбільше кукурбітацин містить огіркова шкірка, а тому, якщо її акуратно обрізати, то плоди можна сміливо вживати як у свіжому вигляді, так і використовувати як інгредієнт для салатів.
Кукурбітацин має властивість розкладатися при тепловій обробці, тому перед вживанням огірки в їжу деякий час можна вимочувати в теплій воді. Інтенсивність гіркоти обов'язково зменшиться.
Тим не менш, не варто забувати, що після теплової обробки споживчі властивості плодів стануть дещо гіршими.
Корисні властивості гірких огірків
Важливо знати, що плоди, що містять кукурбітацин, не тільки не несуть загрози здоров'ю людини (багато людей наївно вважають, що в них містяться отруйні речовини), але мають оздоровчі та лікувальні властивості.
Наприклад, гіркі огірки здатні нівелювати болючі відчуття при радикуліті і мігрені, а також можуть бути рекомендовані до вживання жінками в період менструальних циклів.
Більше того, вони чудово очищають організм, сприяючи виведенню шлаків, токсинів і солей важких металів, а також мають потужну жовчогінну дію, стимулюючи відтік жовчі.
Помічено, що гіркі огірки добре загоюють пошкодження на поверхні шкіри. Для цієї мети їх спочатку потрібно добре висушити, а потім подрібнити до стану порошку, який потім можна використовувати як присипку для швидкого загоєння ран, садна і подряпин.
Німецьким ученим у ході експериментів вдалося встановити, що гіркі огірки, на відміну від звичайних, містять більшу кількість сапоніну та ліпідів. В результаті вони сприяють нормалізації рівня цукру в крові, а тому можуть бути рекомендовані до вживання хворими на цукровий діабет.
Крім того, під час наукових дослідів вченими було доведено, що кукурбітацин загальмовує розвиток патологічних клітин та тканин, у тому числі перешкоджаючи утворенню ракових пухлин.
Ну і нарешті, гіркі огірки є чудовим засобом схуднення і можуть рекомендуватися до вживання людьми, які мають проблему зайвої ваги.
Виходячи з вищесказаного, незважаючи на те, що гіркота огірків не завжди приємна на смак, викидати їх однозначно не варто. В крайньому випадку їх можна використовувати як тонізуючу косметичну маску, яка чудово зволожує, очищає і пом'якшує поверхню шкіри.
P.S. На нашому сайті Ви можете переглянути перелік сортів, які зареєстровані в Україні, зокрема і сортів огірків. Також Ви можете переглянути оголошення щодо їх продажу або розмістити своє.
