Корисні поради щодо зберігання буряка взимку

Після збору гарних коренеплодів буряка важливо за умов зими якомога довше зберегти його смакові і корисні якості. У буряка, як і у інших овочів, є свої певні вимоги до зберігання. 

Попередня підготовка до зберігання

Збір буряка необхідно провести до настання заморозків лише у сухі та теплі дні. Овочі, які зібрані у вологу погоду, під час зберігання набагато швидше піддаються загниванню. Викопувати коренеплоди краще вилами, ніж лопатою, щоб не завдати їм механічних пошкоджень. Через них у коренеплід можуть потрапити патогенні мікроорганізми, що також призводить до його гниття.

Підготовку бурякового врожаю до домашнього зберігання на зиму виконують наступним чином:

1. Обережно, одягнувши спеціальні рукавички, руками видаляють з коренеплодів ґрунт. У жодному разі не можна оббивати грудки землі, оскільки можна порушити цілісність коренеплоду.
2. Для просушування буряк залишають на грядці на кілька годин. Якщо все ж таки довелося викопувати у дощову погоду, коренеплоди прибирають під навіс на 2-3 дні, викладаючи їх таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
3. Після просушування гострим ножем зрізають бадилля у такий спосіб, щоб не зачепити верхівкову бруньку (залишають пеньок приблизно від 5 до 10 мм).
4. Обрізають кореневі паростки і основний стрижень, залишаючи довжину у 5-7 см. Інакше протягом тривалого зберігання коріння висохне, а потім почне гнити.
5. Овочі сортують: уважно оглядають кожен екземпляр і відкладають окремо пошкоджені та з м'якими ділянками. Підгнилі або занадто сухі овочі викидають одразу. Найкраще зберігаються овочі середніх розмірів: великі втрачають смакові якості, а дрібні вологу (тургор) і зморщуються. Бажано розділити врожай на великі і дрібні коренеплоди та зберігати їх окремо.
6. Буряк, що відібраний для закладання на зберігання, просушують у добре провітрюваному приміщенні протягом доби, потім відправляють у льох.

Умови і способи утримання у льоху

Льох є найкращим місцем для зберігання буряка. Якщо приміщення побудоване правильно, захищене від вологи і холоду, у ньому легко підтримувати оптимальні умови для зберігання коренеплодів:

1. Температуру повітря від 0 до + 2 градусів, оскільки за більш високої температури буряк буде проростати, за низької — промерзати, а потім гнити.
2. 85-90 %-ву вологість, оскільки за наявності більш високого показника вологості активізуються грибкові інфекції, що здатні зробити непридатним до вживання весь врожай. За умови зниження рівня вологості буряк в'яне і поступово засихає.
3. Гарну вентиляцію у льоху.
4. Відсутність світла.

Перш ніж залишити врожай у льоху, приміщення слід підготувати: добре провітрити і просушити, зробити прибирання, покрити поверхні стін розчином вапна, щоб не поширювалися цвіль і мікроорганізми.

Способи зберігання овоча:

Врозсип

Використовують дерев'яну решітку, встановлену на відстані у 10-15 см від підлоги (для кращої циркуляції повітря).

У дерев'яних, пластикових ящиках з отворами або кошиках, встановлених на стелажах

Коренеплоди меншого розміру укладають на дно тари, більші — зверху. Їх не накривають. Зверху присипають тирсою, піском або деревною золою, які будуть поглинати зайву вологу.

У поліетиленових мішках

Зав'язувати їх не потрібно, оскільки буде утворюватися конденсат.

У піску

Використовують дерев'яні ящики з кришками без отворів місткістю до 20 кг. На дно укладають пісок шаром у 2-3 см, потім ряд буряків і знову пісок. У такий спосіб заповнюється весь ящик. Щоб виключити розвиток патогенних організмів, у пісок можна додати подрібнену крейду у співвідношенні на 10 кг піску 200 г крейди.

У торфі, тирсі

Цей варіант є ідентичним зберіганню коренеплодів у піску.

Зберігання овочів у квартирі

Не усі мають льохи і підвали. Хоча за умов квартири набагато складніше зберегти якість коренеплодів буряка протягом зимового періоду, проте це є можливим:

1. Найоптимальніший варіант — утеплені балкон або лоджія. Головне, щоб температура повітря була не нижчою за 0. Буряк укладають у дерев'яну або пластикову тару упереміш з піском таким чином, щоб коренеплоди не контактували між собою. Для того щоб раптово мороз не підморозив буряк, його накривають ковдрами. Цей спосіб дає можливість зберігати овочі протягом декількох місяців.
2. Якщо балкон холодний, деякі господарі споруджують "міні-льох" — дерев'яний ящик потрібного розміру, який утеплюють зсередини пінопластом. Туди ж для зручності і обігріву проводять лампу невеликої потужності.
3. Коренеплоди можна зберігати у коморі, якщо попередньо кожен овоч занурити у глиняну бовтанку, добре висушити, а потім скласти у ящики. У такому вигляді буряк зберігає свої якості протягом 4-6 місяців (за температури у +10-12 градусів).
4. Можна просто скласти овочі у поліетиленовий пакет і, не зав'язуючи його, покласти у найбільш прохолодне місце у квартирі, подалі від опалювальних приладів: біля балконних або вхідних дверей. За кімнатної температури коренеплоди зберігаються 7-10 днів.
5. У холодильнику коренеплоди тримають загорнутими у харчову плівку або у пакеті з отворами, щоб не збиралася волога, що викликає гниття овоча. У цьому випадку буряк буде зберігатися протягом місяця.

Гарні "сусіди"

Для буряка є корисним сусідство з картоплею. Його викладають зверху картоплі у один шар, а після буряка кладуть головки цибулі або часнику. Картопля виділяє вологу і цим допомагає бордовим овочам довше зберігати твердий стан, а цибуля і часник перешкоджають розвитку шкідливих бактерій. Таке сусідство дуже часто практикується городниками.