З якої крупи готувати кутю?

Кутя – сакральна для українців страва. Вона супроводжувала нас крізь тисячоліття, була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь і залишається з нами й зараз, як символ нескореності. Саме з Куті починається різдвяна трапеза.

Основні складові куті – це зерно, мед та мак. Кожен із них має символічне значення: зерно є символом воскреслого життя, мед – символ здоров'я та благополучного побуту (солодкого життя), а мак – достатку в сім'ї.

У різні часи у різних регіонах України, а також інших країнах кутю готували з жита, ячменю, пшениці, сочевиці, перловки чи рису, а останнім часом навіть із очищеної та подрібненої пшениці, тобто із булгура.

До середини XX століття жито було основною зерновою культурою, а потім його витіснила пшениця. Якщо ви хочете зварити кутю з нього, зерна необхідно заздалегідь промити і замочити на 6-8 годин, а лише після цього приступати до варіння. Зерна ячменю радять також залишати на тривалий час у воді перед варінням.

На сьогоднішній день традиційною вважається кутя із пшениці. Однак слід пам'ятати, що існує озима пшениця (з м'яких сортів) і яра (з твердих сортів).

Якщо ви не встигли замочити крупу, вам знадобиться крупа з м'яких сортів – варити її необхідно близько 30-40 хвилин на слабкому вогні. А якщо для приготування куті використовувати пшеницю твердих сортів, то варити її доведеться значно довше, проте така каша буде розсипчастою.

Ще один важливий момент – для того, щоб пшениця зварилася швидко (близько 40 хвилин), потрібно вибирати очищену та шліфовану пшеницю. Неочищену та нешліфовану пшеницю необхідно попередньо замочити на ніч, а потім варити 4-5 годин.

Як було сказано вище, зерна пшениці, ячменю або перловки необхідно заздалегідь промити (щоб змити не тільки сміття, а й вимити зайвий крохмаль – так кутя вийде розсипчастою), перебрати та замочити мінімум на 4-6 годин, а краще на всю ніч. Для варіння слід використовувати каструлю з товстим дном. Також можна відправити кутю варитись у духовку при температурі 150-160°С приблизно на 1,5-2 години.

А ось кутя з пшона може сподобатися не всім, тому що ця крупа має специфічний присмак. Тому її важливо добре доповнити сухофруктами та медом.

Якщо ж ви вирішили варити кутю із рису – візьміть пропарений рис. Завдяки спеціальній технології обробки він залишається розсипчастим, навіть якщо приготовлена кутя у вас простоїть не один день.

Найпростіший рецепт куті – з булгура, адже це, по суті, також пшениця, що пройшла спеціальну обробку. Вариться близько 15-20 хвилин.

Зазначимо, що в деяких регіонах прийнято готувати кутю із сочевиці, гречки та інших круп, але це швидше виняток із правил.

Також читайте:

• До 200 мільйонів доларів щомісяця: аграрії озвучили цифри втрат через проблеми з орендою вагонів
• Українські аграрії відновили обсяги вирощування овочів до довоєнних показників – дослідження
• Болгарія почала погоджувати експортні ліцензії для українських виробників соняшника
• Українська фуражна пшениця зрівнялась в ціні з кукурудзою