До 3 місяців без холодильника: як працює нова технологія для зберігання продуктів
Технологія американського стартапу Farther Farms дозволяє продовжити термін зберігання продуктів. Завдяки цьому їжу, яка швидко псується, можна зберігати будь-де на кухні, а не лише у холодильнику.
Новий метод вже випробували на картоплі фрі. Тепер цей товар, який зазвичай продають замороженим, можна зберігати при кімнатній температурі протягом 90 днів.
В Індії, де мільйони фермерів живуть у злиднях і де щороку на їжу витрачають 14 мільярдів доларів, технологія може допомогти створити нові можливості.
Водночас вона буде корисною і для таких країн як США. Адже рефрижератори та холодильники збільшують як вартість, так і вуглецевий слід їжі.
Співзасновник Farther Farms Віпул Саран розробив цю технологію ще у студентські роки. Підприємець виріс у родині фермерів в Індії. феремеУ дитинстві він спостерігав, наскільки складно було постачати продукцію, яка швидко псується (в їхньому випадку – картоплю).
Інфраструктура була мінімальною й дорого обходилася. Тож, навчаючись у Корнелльському університеті, Саран шукав альтернативу. Він поставив перед собою мету: допомогти локальним фермерам й господарствам оптимізувати доставку та скоротити витрати.
При звичайному процесі пастеризації продукт (молоко, наприклад) нагрівається до високих температур, це знищує хвороботворні мікроорганізми. Натомість технологія Сарана базується на обробці продуктів, які швидко псуються, вуглекислим газом. Для цього продукт спочатку поміщають в упаковку. Вже після цього піддають обробці вуглекислим газом. При чому, роблять це під високим тиском та при помірно високих температурах.
Розробники наголосили, що інноваційна технологія не передбачає використання штучних консервантів для збільшення терміну зберігання продуктів.
У подальших планах Farther Farms – попрацювати й над вловлюванням вуглекислого газу, аби можна було використовувати його повторно.
"Використовуючи CO2, ми досягаємо такого ж рівня безпеки, як при звичайній пастеризації молока або інших продуктів", – запевнив гендиректор Майк Аннунціата. Й пояснив, що традиційна пастеризація підійде не для усіх продуктів. Адже картопля фрі через високі температури, наприклад, перетвориться у пюре.
Також читайте: