Дослідники охарактеризували вразливість мікрозелені до патогенів
Мікрозелень хоч і крихітна, але багата на поживні речовини та аромат. Їх використання у салатах зросло, але дослідники ще зосередилися з їхньої сприйнятливості до спалахів хвороб харчового походження, поширені у промисловості салатів.
Крістен Гібсон, професор безпеки харчових продуктів та мікробіології Арканзаської сільськогосподарської експериментальної станції та директор Центру безпеки харчових продуктів, очолила групу дослідників, щоб зрозуміти можливі ризики для безпеки харчових продуктів, пов'язані з виробництвом мікрозелені.
На даний момент результати показують, що хвороботворний потенціал залежить від різновиду мікрозелені та типу альтернативного ґрунту.
Сільськогосподарська експериментальна станція є дослідницьким підрозділом сільськогосподарського відділу U of A System.
Вирощування
Згідно статті Гібсона та інших дослідників, мікрозелень - це «незрілі проростки їстівних рослин».
Їх іноді плутають із проростками через схожі характеристики, але, згідно зі статтею, проростки розвиваються менше часу. У паростка є тільки перший набір листя, сім'ядолі, у той час як у мікрозелені росте другий набір, справжнє листя.
"На відміну від зрілої салатної зелені, мікрозелень зазвичай вирощують у приміщенні і не використовують традиційний ґрунт. Натомість виробники використовують мати для вирощування, торф з вермикулітом, мати з конопель або інші перероблені рослинні матеріали",- сказав Гібсон.
За словами Гібсона, мікрозелень ще не була причиною будь-яких спалахів. Але «за останні три роки було, ймовірно, від шести до восьми відгуків мікрозелені через можливість зараження сальмонелою або листерією.
"Ці відгуки свідчать про те, що продукт може бути забруднений або середовище, в якому продукт вирощується", - сказав Гібсон.
За даними Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, останній спалах хвороб харчового походження в салатній зелені закінчився 4 квітня. Listeria monocytogenes була виявлена на устаткуванні для збирання салату.
За даними FDA, було зареєстровано вісімнадцять захворювань, 16 з них потребували стаціонарного лікування і три призвели до смерті.
За словами Гібсона, колишня учениця Гібсона, Джина Місра, дослідник цього проекту, яка володіє підприємством із вирощування мікрозелені в Делавері, познайомила її з цією ідеєю після того, як усвідомила прогалини у знаннях про виробництво мікрозелені.
"Це просто середовище, яке ще не охарактеризовано", - сказав Гібсон. «Сільське господарство з контрольованим середовищем загалом не охарактеризовано».
Перевірка стійкості вірусу
Дослідники використовували пагони гороху і мікрозелень соняшнику — сорти, що найчастіше вирощуються, засновані на загальнонаціональному опитуванні, проведеному командою Гібсона.
Вони вирощували два сорти на торфі з вермикулітом та матами для вирощування. Половина варіантів ґрунтів не містила жодних рослин. Вони вводили вірус Tulane, сурогат норовірусу, в альтернативні варіанти ґрунту в різний час 10-денного циклу вирощування.
"Людські норовіруси є причиною № 1 хвороб харчового походження", - сказав Гібсон. Але їх не можна легко виростити чи культивувати у лабораторії, на відміну вірусу Тулейна.
Щоб перевірити стійкість вірусу та його передачу на їстівні тканини, вони додали вірус Тулейна до ґрунту у нульовий день. Щоб перевірити забруднення незадовго до збирання врожаю, дослідники на сьомий день інокулювали ґрунтові альтернативи вірусу Тулейна.
Дослідники також перевірили стійкість вірусу на поверхні листя шляхом прямої інокуляції за три дні до збирання врожаю.
Тулейн зберігався в обох варіантах ґрунту, але кількість вірусів скоротилася з 10 мільйонів до 100 000 протягом 10-денного циклу вирощування.
За словами Гібсона, багатообіцяюче, що вірус не зберігається на початковому експериментальному рівні з часом. Деякі аспекти ґрунтових альтернатив призводять до того, що вірус більше не заразний.
"Коли ви думаєте про забруднення у виробничій системі, ви думаєте про низькорівневе забруднення", - сказав Гібсон. Можливо, у системі буде 100 чи 1000 вірусів.
"Технічно, якщо у вас низький рівень зараження, і ви дійсно бачили це зниження, то, можливо, ризик того, що вірус потрапить у кінцевий продукт або якимось чином перехресно заразиться, буде не дуже високим", - сказав Гібсон.
"Але інша річ полягає в тому, що вам не потрібно багато вірусу, щоб викликати інфекцію", - сказав Гібсон. Це може бути 1000 або навіть 18 вірусних частинок, що спричиняють захворювання.
Віруси також зберігалися на їстівному матеріалі після прямої інокуляції. У пагонах гороху було приблизно на 50 000 вірусів на рослину більше, ніж у мікрозелені соняшнику, яка мала лише шість вірусів на рослину.
Одним із протестованих сортів мікрозелені був соняшник. На знімку восьмиденна мікрозелень соняшнику, вирощена на біостраті - безпідставному субстраті
Рішення для очищення
"Хоча виробничі параметри, такі як температура, вологість та освітлення, можна контролювати, довкілля в приміщенні може бути джерелом патогенів, які можуть створювати проблеми з безпекою харчових продуктів", - сказав Гібсон.
"Виробництво в приміщенні дає ідею, можливо, помилкове відчуття, що ви можете краще контролювати речі", - сказав Гібсон.
"У вас легко можуть бути патогени, якщо ви не практикуєте методи очищення та санітарії або хороші методи ведення сільського господарства, які були б застосовні до цього середовища", - сказав Гібсон.
Особиста гігієна також важлива, тому що мікрозелень - це культура, з якою доводиться прямо контактувати під час збирання врожаю.
За словами Гібсона, ще до посадки мікрозелені важливо переконатися, що такі матеріали, як насіння та матеріал для вирощування, надходять із надійних джерел. Обидва ці предмети ризикують бути зараженими.
"Впровадження всіх цих методів і по-справжньому пильне ставлення до них - дійсно хороший спосіб переконатися, що ваш продукт настільки безпечний, наскільки це можливо", - сказав Гібсон.
За словами Гібсона, багато виробників мікрозелені є невеликими підприємствами, тому вони можуть не дотримуватися всіх сільськогосподарських стандартів великих ферм. Для деяких регулярні перевірки забруднення можуть виявитися нездійсненними.
Гібсон хоче мати можливість надавати протоколи безпеки харчових продуктів для невеликих виробників мікрозелені, більш специфічних для їхньої діяльності.
Також читайте: