Фінські вчені розробили яєчний білок на основі грибів
Використання точної ферментації для виробництва яєчного білка на основі грибів потенційно може знизити потребу у виробничій площі майже на 90% і скоротити викиди парникових газів на 55% в порівнянні зі звичайною птахофабрикою.
Оскільки яєчний білок є одним з найважливіших білкових інгредієнтів для харчової промисловості, вчені з дослідницької групи Future Sustainable Food Systems Хельсінського університету спільно з фінським технічним дослідницьким центром VTT показали, що овальбумін, вироблений грибами, може потенційно пом'якшити значну частину екологічного тягаря, пов'язаного з порошком з білка курячих яєць.
Використовуючи грибок Trichoderma reesei, вчені з галузі харчових технологій виробили овальбумін-білок яєчного білка - у вигляді порошку, придатного для великомасштабного промислового виробництва. Ген, що несе креслення овальбуміну, вводиться за допомогою сучасних біотехнологічних інструментів в гриб, який потім виробляє і виділяє той же білок, що і кури. Потім овальбумін відокремлюється від клітин, концентрується і висушується для створення кінцевого функціонального продукту
Дослідницька група стверджує, що ця технологія дозволить виключити ризик зараження сальмонелою і впливу антибіотиків, а також значно скоротити щорічне споживання приблизно 1,6 млн тонн яєчного білка.
Оскільки інтенсивне виробництво яєць сприяє викидам парникових газів, нестачі води, втраті біорізноманіття і спалахів зоонозних захворювань, виробники продуктів харчування і споживачі все частіше шукають екологічні альтернативи яйцям. Багато споживачів за опитуваннями заявляють, що воліли б веганські яйця звичайним. Деякі варіанти яєць на рослинній основі, такі як Nabati або JUST Egg, вже представлені на ринку. Але альтернативи на основі біотехнологій, такі як розробка Гельсінського університету, можуть забезпечити більшу функціональність в масштабі.
Також читайте: