Глобальні зміни клімату впливають на смак і аромат кави
Виявляється, несприятливі погодні умови впливають не тільки на врожайність, але і на органолептичний властивості кави. До такого висновку прийшли вчені Університету штату Монтана в США.
"Чашка неякісної кави має економічні наслідки. Фактори, що впливають на його виробництво, мають величезний вплив на інтерес покупців, вартість і, в кінцевому рахунку, на прибуток фермерів, які його вирощують», - говорить Шон кеш, професор з глобального харчування в Tufts і співавтор дослідження.
У роботі, опублікованій в журналі Frontiers in Plant Science, були розглянуті 73 опубліковані статті, в яких вивчався вплив 10 поширених факторів навколишнього середовища. У ньому також детально описуються поточні стратегії адаптації, які могли б боротися з цими наслідками, даючи надію на позитивні результати.
Фактори, що впливають на якість зерен
Команда дослідників вдалося виявити кілька тенденцій. Виявляється ферми, що знаходяться в горах, асоціюються у покупців з якісною кавою, багатим смаком і ароматом. У той час як занадто сильний вплив світла було пов'язано зі зниженням якості напою.
Узагальнення фактичних даних показало, що якість кави також схильна до змін через брак води, підвищених температур і вуглекислого газу.
Освітленість кавової плантації, відбір і підтримка стійких до клімату рослин, боротьба з шкідниками-все це може дійсно допомогти підвищити якість кавових зерен.
"Ці стратегії дають певну надію на те, що якість кави може бути збережена або покращена, і в кінцевому підсумку допоможе фермерам подумати про те, як розробити фактичні заходи для підтримки своїх ферм», - говорить Селена Ахмед, етноботанік з лабораторії харчування та здоров'я в Університеті штату Монтана.
Посівні площі під кавою зменшаться в два рази
Кава вирощується на більш ніж 27 мільйонах акрів в основному невеликими фермерськими господарствами в більш ніж 50 країнах. Однак, як очікується, до 2050 року кількість оброблюваних земель для кави скоротиться вдвічі. За словами Джозефа Рівери, експерта в сфері обробітку кави, у зв'язку із загрозою глобального потепління все більше уваги приділяється дослідженням в області розробки альтернативних сортів рослини.
Тим часом такі ініціативи, як The Gorilla Coffee Alliance, у співпраці з Nespresso і харчовими інгредієнтами Olam, працюють над збільшенням посівних площ для виробництва кави в Демократичній Республіці Конго.
«Наслідки зміни клімату для сільськогосподарських культур вже викликають економічні та політичні потрясіння в багатьох частинах світу», - зазначає Шон кеш. «"Якщо ми зможемо зрозуміти причини і механізм цих негативних процесів, ми могли б допомогти фермерам зробити процес вирощування кави більш ефективним".
Також читайте: