Гриб трутовик наділили смаком і запахом суниці
Німецькі вчені виростили диво-трутовик на відходах виробництва смородинового соку.
Біохіміки з Німеччини виростили їстівний гриб-трутовик зі смаком і запахом суниці на відходах виробництва смородинового соку.
Дослідження опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Гриби-трутовики можуть розкладати рослинну біомасу і поглинати присутні в ній летючі молекули. Схожим чином на біохімічних підприємствах виробляють ванілін і багато інших речовин, що відповідають за характерний запах малини, мигдалю і так далі.
Біохіміки під керівництвом професора гісенського університету Хольгера Цорна з'ясували, що трутовики виду Wolfiporia cocos, широко використовувані в Китайській народній медицині, можна застосовувати для виробництва молекул, що складають основу аромату суниці. Для цього їх потрібно вирощувати на біомасі, що складається з смородинового макухи з додаванням аспарагінової кислоти. У цьому випадку клітини Wolfiporia cocos починають виробляти летючі молекули, які складають основу запаху суниці і полуниці, – метилантранілат, гераніол та інші.
Щоб оцінити смак і запах грибів, що вийшли, вчені запросили десять експертів, які професійно розбираються в ароматах різних харчових продуктів. Вони підтвердили, що за запахом гриб дійсно був дуже схожий на суницю і полуницю, а також допомогли виділити чотири ключові речовини, які впливали на смакові і нюхові рецептори людини найбільш сильно.
Цорн і його колеги сподіваються, що завдяки цьому можна буде і здешевити виробництво синтетичних аналогів суничного запаху, і зробити їх більш природними і приємними для людини. Вчені підкреслюють, що використання гриба для цих же цілей буде більш екологічним і простим способом отримання суничних ароматизаторів.
Також читайте:
- Ген для найкращого пшеничного тіста знайдений у стародавніх зразках дикої козячої трави
- Дослідники створюють біопластик з шкірки помідорів
- Вчені виявили інсектицидний ефект наночастинок оксиду цинку проти кукурудзяної листяної совки
- Селекціонери створять нові сорти сільськогосподарських культур, стійких до зміни клімату