Канадські вчені створили біоактивну плівку для упаковки суниці садової
Вчені Національного науково-дослідного інституту Канади (INRS) розробили біоактивну пакувальну плівку для суниці садової, яка може зберігати ягоду свіжою до 12 днів.
Результати дослідження були опубліковані в журналі Food Hydrocolloids.
Пакувальна плівка зроблена з хітозану-молекули, яка міститься в панцирах молюсків і має властивість стримувати зростання цвілевих грибів. Також плівка містить ефірні масла і наночастинки з антимікробними властивостями.
"Пари ефірного масла захищають суницю, а якщо плівка контактує з плодами, то хітозан і наночастинки запобігають потраплянню цвілі і хвороботворних мікроорганізмів на поверхню ягід», - повідомила Монік Лакруа, професор INRS і експерт в галузі науки про продукти харчування.
В упаковці з нової плівки можна застосовувати абсорбуючі підкладки для ягід, які зараз повсюдно використовуються виробниками.
"Наші дослідження показали ефективність плівки проти Aspergillus niger, високостійкої цвілі, яка викликає значні втрати виробників суниці", - сказала Монік Лакруа.
Також пакувальна плівка показала антимікробну ефективність щодо патогенів Escherichia coli, Listeria monocytogenes і Salmonella Typhimurium, які виникають в результаті забруднення під час обробки харчових продуктів і викликають тривогу у всіх учасників харчової промисловості.
Професор Монік Лакруа та її команда також протестували застосування комбінації з упаковки з біоактивною плівкою з опроміненням ягід іонізуючим випромінюванням. Коли упаковка піддавалася впливу радіації, спостерігачі відзначали значне збільшення терміну зберігання ягоди і скорочення втрат продукції наполовину в порівнянні з контрольним зразком суниці, для якого ні плівка, ні іонізуюче опромінення не застосовувалися.
На 12-й день досвіду зі зберігання вчені зафіксували 55% втрат для контрольного зразка суниці, 38% для ягід, які зберігалися в упаковці з нової плівки, і 25% для упакованої ягоди, що зазнала іонізуючого опромінення. Опромінення не тільки дозволило збільшити термін зберігання, але також допомогло зберегти більшу кількість поліфенолів в ягодах. Ці молекули надають суниці колір і мають антиоксидантні властивості.
Також читайте: