Курячу грудку вирощуватимуть із клітин тварин за три тижні
Процес вирощування м’яса може мати не тільки великий вплив на виробництво харчових продуктів, але й на довкілля
Майбутнє м’яса – не в промислових фермах чи відгодівельних комплексах. Майбутнє – це скоріше завод для вирощування, де клітини беруться з ембріонів і культивуються у курячу грудку, стейк чи омара лише за кілька тижнів.
Про це зазначила Емі Чен, головна операційна директорка UPSIDE Foods, що нещодавно отримала в США дозвіл на комерційні продажі свого продукту.
Процес вирощування м’яса компанією може мати не тільки великий вплив на виробництво харчових продуктів, але й на довкілля.
Виробництво культивованого м’яса обіцяє дозволити людям продовжувати їсти м’ясо, яке вони люблять, і водночас відійти від традиційного способу вирощування, і добре почуватися, — пояснила Емі Чен.
UPSIDE нещодавно представив свою культивовану курячу грудку у вегетаріанському ресторані Bar Crenn у Сан-Франциско. М’ясо смажили в клярі темпура з Recado Negro і подавали з паленим перцем, чилі айолі та прикрашали їстівними квітами та зеленню з ферми Bleu Belle від французької шеф-кухарки Домінік Кренн. Це був перший випадок, коли Кренн подала м’ясо у своєму ресторані після того, як стала вегетаріанкою у 2018 році.
Чен описує культивовану курку UPSIDE як соковиту на смак. Це – темне м’ясо, але з жирним профілем білого м’яса. Продукт вирощують з клітин, фібробластів, взятих з курячого ембріона.
Культивована грудка готова до приготування через два-три тижні, у порівнянні з двома-трьома місяцями для традиційного вирощування курки.
Також читайте:
