На Черкащині випікають хліб за старовинним рецептом
Борошно для хліба змелюють на кам’яних жорнах при низькій температурі. Так воно не нагрівається більш як на 40 градусів, саме тому зберігає всі свої корисні властивості
На Черкащині Артур Жуковський реконструював рецепт стародавнього хліба, який пекли 500-700 років тому, передає “Суспільне”. Старовинний хліб випікається на хмелевій заквасці з додаванням місцевого холодноярського меду, джерельної води та жорнового борошна.
Борошно змелюють на кам’яних жорнах при низькій температурі. Так воно не нагрівається більш як на 40 градусів, саме тому зберігає всі свої корисні властивості.
Пекар зауважує, найскладніше – знайти натуральні інгредієнти для хліба. Зерно він купує у місцевого фермера, який не обробляє посіви хімічними пестицидами.
Зазначається, що сорту пшениці, з якого мелють борошно та вмішують у хліб, близько п’яти тисяч років.
Технологія виготовлення хліба теж збережена у тому вигляді, як її використовували місцеві жителі сотні років тому. Перед тим, як потрапити до печі, тісто підходить протягом доби.
Артур вчився створювати традиційний хліб на власних помилках, знаннях, які отримав від бабусі та інших осіб.
В мене не було майстра, котрий би передав мені науку. Я вчився то в того, то в іншого.
Перш ніж отримати ідеальний буханець, пекар переробив до сотні кілограмів тіста.
Сорту пшениці, з якого роблять це борошно, додав пекар, близько п'яти тисяч років:
"Це борошно зі спельти, цільнозернове. Воно змелене на кам’яних жорнах. Має потужну клітковину"
Майстер зауважує, що хліб зі спельти – смачний і натуральний, він не пліснявіє, а лише черствіє. Саме це є показником його натуральності.
Також читайте:
- На Миколаївщині почали збирати цибулю комбайнами через брак працівників
- В Індії почали облаштовувати міські ферми на дахах муніципальних будівель
- Corteva Agriscience збільшила кількість насіннєвих гібридів, які вирощуються в Україні
- Як підібрати найкращі попередники під озимі для різних агрокліматичних зон