Покриття на основі хітозану може зберігати авокадо протягом тривалого часу
Учені з ACS Food Science & Technology повідомили про новий прорив у зберіганні авокадо, що може привести до зменшення втрат продукту та сприяти більш тривалому зберіганню. Вони стверджують, що покриття на основі хітозану, біологічно активного полімеру, виявилося ефективним засобом збереження свіжості авокадо.
Хітозан — це природна речовина, яка отримується зі шкарлупи ракоподібних тварин, таких як креветки і раки. Він відомий своїми антибактеріальними та антиоксидантними властивостями, що робить його ідеальним для використання в покриттях для харчових продуктів.
Результати показали, що авокадо, оброблене 1,5-відсотковим покриттям на основі хітозану, найкраще зберігалося протягом 12 днів. Проте ці зразки, як повідомляється, мали нерівномірну твердість після дозрівання, а також зелені та пурпурові плями на шкірці, що, за словами дослідників, свідчить про те, що хітозанове покриття "може бути покращено в майбутньому".
Протягом усього дослідження дослідники також фотографували всю поверхню фруктів за допомогою гіперспектральних камер у видимому і ближньому інфрачервоному спектрі. Потім дані відбивної здатності зображень порівнювали з твердістю авокадо, кольором шкірки, споживанням кисню і втратою ваги з використанням різних комп'ютерних моделей.
Дві моделі машинного навчання найкраще пояснили зміни, які відбулися під час дозрівання авокадо, і змогли передбачити термін їхнього зберігання, що залишився.
Загалом дослідники виявили, що їхній метод покриття та прогнозування на основі хітозану "може допомогти збільшити термін придатності та якість авокадо для продажу".
Учені провели серію експериментів, поклавши авокадо, покрите плівкою на основі хітозану, поруч з непокритими плодами. Результати дослідження показали, що авокадо, яке було покрите хітозановою плівкою, зберігало свою свіжість і текстуру на декілька днів довше, ніж непокрите авокадо.
Вчені пояснюють, що покриття на основі хітозану створює бар’єр, який запобігає втраті вологи, зменшує доступ до кисню та запобігає розповсюдженню мікроорганізмів, таких як бактерії та грибки, які можуть призвести до псування авокадо.
Також читайте: