Розробники винайшли реалістичну заміну тунця із пшениці та крохмалю
Альтернативний консервований тунець можна використовувати як і оригінальний, наприклад, як начинку для піци чи салату
Компанія Loryma розробила кілька рецептів веганського тунця, з автентичною волокнистою та ніжною текстурою.
Зауважується, що альтернативну рибу можна готувати, так само як і оригінальну. Виробник обіцяє ті ж органолептичні відчуття, як і від звичайної риби.
Аби досягти реалістичної текстури, виробник створює тонкі та товсті волокна і поєднує їх. Ця суміш може бути додатково оброблена барвниками та ароматизаторами, щоб створювати рибні фрикадельки та консерви для салатів.
Концепція компанії базується на поєднанні сполучної тканини з речовиною на основі пшеничного білка і модифікованим пшеничним крохмалем. У результаті виходить зв’язана маса з пухкою консистенцією, яку потім просочують олією і розфасовують у банки.
Продукт прогрівають в автоклаві під високим тиском, так, як і звичайний тунець.
Процес забезпечує тривалий термін зберігання, а термостійкі інгредієнти зберігають оптимальні сенсорні властивості. Альтернативний консервований тунець можна використовувати як і оригінальний, наприклад, як начинку для піци чи салату.
Також читайте:
