У США представили нову технологію заморозки фруктів і овочів
Згідно з новим дослідженням служби сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США (ARS) і вчених Каліфорнійського університету в Берклі, перехід на новий метод заморожування харчових продуктів може зробити заморожені продукти більш безпечними і якісними, а також заощадити енергію і скоротити викиди вуглецю.
"Повний перехід на цей новий метод заморожування продуктів харчування в усьому світі може скоротити споживання енергії на цілих 6,5 мільярда кіловат-годин щороку, одночасно скоротивши викиди вуглецю, що супроводжують вироблення цієї енергії, на 4,6 мільярда кг, що еквівалентно видаленню приблизно один мільйон машин від доріг», - сказала дослідник харчових продуктів ARS Крістіна Більбао-Сайнс. Вона працює в дослідницькому відділі здорових оброблених харчових продуктів, що входить до складу Західного регіонального дослідницького центру ARS (WRRC) в Олбані.
"Ця економія може бути досягнута без будь - яких істотних змін в існуючому обладнанні та інфраструктурі для виробництва заморожених продуктів, якщо виробники продуктів харчування приймуть цю концепцію»,-додав Більбао-Сайнс.
Новий метод заморожування, званий ізохорним заморожуванням, полягає в зберіганні продуктів в герметичному жорсткому контейнері, зазвичай зробленому з твердого пластику або металу, повністю заповненому рідиною, наприклад водою. На відміну від звичайного заморожування, при якому їжа піддається впливу повітря і замерзає до твердого стану при температурі нижче 32 градусів за Фаренгейтом, "ізохорне охолодження" зберігає їжу, не перетворюючи її в твердий лід.
Поки їжа залишається зануреною в рідку частину, вона захищена від кристалізації льоду, яка є основною загрозою для якості їжі.
"Економія енергії досягається за рахунок відсутності необхідності заморожувати продукти повністю твердими, що вимагає величезної кількості енергії, плюс немає необхідності вдаватися до енергоємних протоколів зберігання в холодильнику, таким як швидке заморожування, щоб уникнути утворення кристалів льоду», - сказав Більбао-Сайнс. .
Ізохорне охолодження також дозволяє більш якісно зберігати свіжі продукти, такі як помідори, черешню і картоплю, які інакше важко зберегти за допомогою звичайного заморожування.
Ще одна перевага ізохорної заморозки полягає в тому, що вона також вбиває мікробні забруднення під час обробки.
"Весь ланцюжок виробництва харчових продуктів може використовувати "ізохорне охолодження" - від виробників до переробників харчових продуктів, від виробників продуктів до оптових і роздрібних продавців. Цей процес буде працювати навіть у морозильній камері людини вдома після того, як він купить продукт - і все це без будь-яких серйозних вкладень в нове обладнання», - сказала директор Центру WRRC Тара МакХью, співкерівник цього дослідження. «З усіма численними потенційними перевагами, якщо ця інноваційна концепція приживеться, це може бути наступна революція в заморожуванні продуктів».
Інженер-механік Каліфорнійського університету в Берклі Метью Пауелл-Палм, один з провідних авторів дослідження, зазначив, що "ізохорне охолодження" - це наскрізна технологія, що має багатообіцяюче застосування не тільки в харчовій промисловості, але і в медицині, біології і навіть космічних подорожах.
Також читайте: