Визначено борошно, яке дозволяє продовжити термін придатності хліба
Якщо в рецептурі хлібобілочних продуктів як альтернативу звичному крохмалю використовувати борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі, термін придатності виробів продовжується з 5 до 7 днів.
Про це розповіла начальник відділу якості «Агрофірма «Поле» Вікторія Павловська під час бізнес-зустрічі «Хлібопекарський бізнес-2023».
«Борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє створити етикетку Clean Label, що на сьогодні є надзвичайно актуальною темою. Споживачі хочуть мати продукти з натуральних інгредієнтів, тому є тенденція до спрощення складу продуктів і використання такого виду борошна з ваксі-проса, що дає можливість зробити продукт натуральнішим та скоротити перелік інгредієнтів», — зазначає Вікторія Павловська.
Вона розповіла, що додавання борошна з ваксі-проса покращує пружність і розтяжність тіста, підвищує збалансованість цих фізичних властивостей між собою, поліпшує силу борошна. Хліб, випечений з додаванням такого борошна, має більший об’єм, кращий смак і зовнішній вигляд порівняно зі стандартом.
«Додавання до рецептури борошно з амілопектиновим типом крохмалю ваксі дозволяє виробляти також продукти Gluten Free. Крім того, є докази, що цей тип борошна сприяє збереженню властивостей під час заморожуванні хліба», — зазначає експертка.
Також читайте:
- Названо регіон, який сіятиме культури, типові для Херсонщини
- Міністерство аграрної політики та продовольства України виступає за відкриту, конструктивну і взаємовигідну співпрацю з польськими колегами, - заява
- На Одещині створили найбільшу мапу України з великодніх пасок
- єРобота: у Мінагрополітики розповіли, як отримати грант на розвиток саду чи теплиці
