Замінник какао-масла суттєво здешевить виробництво шоколадних виробів
Запатентована сполука CBS на рослинній основі дає змогу використовувати до 15% інгредієнтів какао для смаку
Шведська компанія з виробництва рослинних олій AAK оголосила про випуск замінника какао-масла (CBS). Запатентована сполука CBS на рослинній основі дає змогу використовувати до 15% інгредієнтів какао для смаку, CEBES Choco 15 від AAK також не містить трансжирних кислот (ТЖК), повідомляє Oils&Fats International.
В ААК зауважили, що попри використання CBS для створення шоколадних компаундів може значно знизити витрати на рецептуру таких продуктів як кондитерські батончики і випічка, більшість варіантів на ринку представляли проблеми з цвітінням і сенсорними якостями, якщо кількість інгредієнтів какао перевищувала 5%.
Вартість стає дедалі важливішим фактором для споживачів, але смак залишається основним критерієм під час ухвалення рішення щодо купівлі шоколадних кондитерських виробів, — зазначив глобальний директор AAK з шоколаду та кондитерських жирів Луїс Парра.
Також читайте:
