Запорізькі фермери почали вирощувати шафран
Шафран - найдорожчу у світі пряність - почала вирощувати родина фермера Кирила Кочергіна з села Матвіївка у Запорізькій області. Зараз фермери обробляють 9 тис. цибулин на 2 сотках, пише zanoza-news.com.
Шафран називають «червоним золотом» і вважають найдорожчою в світі спецією. Один грам на світовому ринку в середньому коштує 4-15 доларів, а дуже якісного продукту ще дорожче.
Основними виробниками цієї спеції є Індія, Іспанія і Іран.
Її широко використовують в кулінарії. Це хороший природний антисептик і консервант. Шафран також входить до складу багатьох ліків, застосовується в косметології і служить афродизіаком.
В трудомісткому робочому процесі на виході в грамах спеції виходить не так багато, тому шафран і цінується так високо в усьому світі. Та й як синтезувати його поки не придумали.
Кілька років тому «червоне золото» почали вирощувати і в Україні. Перший урожай зібрали херсонські фермери. Завдяки досвіду колег в цьому році цибулини крокусу посівного (шафрану) висадили в с.Матвеевка під Запоріжжям. Сім'я фермера Кирила Кочергіна вирішила почати з 2 соток, посадивши близько 9 тис. цибулин.
Як все починалось:
Ми 5 років тому за підтримки Українського проекту бізнес розвитку плодоовочівництва почали займатися ягодами: вирощували полуницю, малину, але через низьку ціну при нестачі вологи і підвищенні температур, при високих витратах на її вирощування почали цікавитися нішевими культурами. Так на одному з семінарів від Проекту познайомилися з фермером з Херсона, який вже 4 роки займається вирощуванням шафрану. Після його надихаючого розповіді про вирощування шафрану ми з сестрою Вікторією Верозубовой вирішили посадити і спробувати що воно таке. Ці ж хлопці допомогли придбати цибулини і розповіли технологію посадки, збору, сушки. - розповідає фермер.
Вирішили почати з малого, висадили близько 9 тисяч цибулин. Штука в роздріб коштує близько 6-10 гривень, залежить від розміру і ваги, оптова ціна то 7 до 15 доларів за кілограм. Перш ніж їх садити, ми підготували грунт. Наш посушливий клімат шафрану підходить. Його можна просто посадити, не поливати, нічим не удобрювати. Посадка була на початку серпня, вже в 20-х числах вересня почали прокльовується листочки, а 1 жовтня зацвіли. Цвіте шафран близько місяця і лише восени, пік цвітіння триває 2 тижні. Довелося вкласти всі гроші, які відклав на матеріали щоб перекрити дах. Було страшно, а раптом піде не так, не виросте...
Що саме головне в цій справі
Найцінніше це рильця. В кожній квіточці є 3 червоних ниточки-рильця. Коли їх висушують це і є спеція шафран. З ранку ми збираємо квіти, потім вручну витягуємо ці рильця. Бажано збирати закриті квіти, щоб рильця не пов'яли і не обсипався пилок. Щоб отримати 1 грам спеції, потрібно зібрати близько 150 квіток. У кожній квітці 3 рильця, значить виходить в грамі приблизно 450 рилець. У пік цвітіння ми збираємо по 3-4 тисячі квіток за день. Часу йде дуже багато, особливо щоб розібрати квітки і посушити, процес трудомісткий.
Після того, як квіти зібрані, з них витягнуті дорогоцінні рильця, настає ще один дуже важливий етап - сушка. Від цього залежить смак шафрану і збереження його корисних властивостей.
Є кілька способів сушіння. В Індії шафран сушать на сонці, іспанці його смажать, марокканці також піддають термообробці. Скрізь виходить різний смак. При різній температурі виділяються різні ферменти, від чого залежить смак. Ми сушимо в електросушарці, не перевищуючи при цьому температуру 40 градусів, щоб шафран не втратив своїх лікувальних властивостей. Сушка займає близько 3 годин. Ми теж експериментуємо, сушимо і в електросушарці, і в грубці, може ще щось спробуємо. Зараз шукаю лабораторію, яка може зробити повний аналіз якості, щоб можна було порівняти з привізним шафраном.
Плани
Шафран багаторічна рослина. Запорізькі селяни за рахунок розмноження своїх цибулин планують збільшити площу, займану шафраном.
Шафран розмножується цибулинами. Якщо посадити одну цибулину, то на наступний рік їх буде все більше і більше, їх можна розсаджувати і збільшувати площу посадки. У планах, звичайно, рости, переходити на гектари. Але це поки в мріях, якщо все піде добре. Це дуже дорогий посадковий матеріал, якщо засадити їм гектар потрібно близько 70 тисяч доларів. Зараз у нас шафран займає 2 сотки.
З цієї ділянки фермери планують зібрати від 60 до 100 грам шафрану. Спецію реалізовуватимуть роздрібним покупцям. 1 грам шафрану запорізького виробництва коштує 195 гривень (близько 7 доларів). Світові ціни на шафран складають від 3 до 30-35 доларів за грам. Роздрібна ціна українського приблизно 7 доларів, оптова - 5-6. З кожним роком попит на український шафран зростає.
Також читайте: