Затримка дозрівання винограду призводить до більш ароматного вина,-дослідження
Дослідники з Університету Аделаїди опрацювали дані про найкращі методи затримки дозрівання винограду на лозі, що призвело до отримання якіснішого вина.
Дослідження опубліковано у журналі Horticulture Research.
"Наше дослідження було зосереджено на трьох поширених методах, які використовуються для затримки дозрівання винограду - використання антитранспірантів, пізній обрізці і пізньому обмеженню джерела", - сказав провідний автор П'єтро Превіталі, доктор філософії. Випускник факультету винних наук Університету Аделаїди та Науково-дослідного інституту Уейту, а також Навчального центру інноваційного виноробства Австралійської дослідницької ради.
"Антитранспіранти" – це сполуки, що наносяться на листя рослин для зменшення транспірації.
"Ми виявили, що застосування антитранспірантів, коли виноград почав змінювати колір, викликало велику затримку дозрівання, а затримка дозрівання була більшою при застосуванні на початку та наприкінці сезону",- розповів П'єтро Превіталі.
"Пізня обрізка" – це коли обрізка відкладається доти, доки не розпустяться верхівкові бруньки.
"Ми виявили велику затримку дозрівання, коли лози обрізали наприкінці сезону; проте цей метод менш ефективний на високоврожайних лозах",- зауважив П'єтро .
"Обмеження пізнього джерела", при якому видаляється частина молодого листя, яке накопичує цукор під час дозрівання, ймовірно, буде більш підходящим для червоних сортів винограду з більш високим рівнем цукру, тоді як білі сорти винограду можуть бути зібрані занадто рано, щоб ця обробка була ефективною.
"Ми також спостерігали велику затримку дозрівання на високоврожайних лозах, де цукор накопичується повільніше",- повідомив П'єтро Превіталі.
Доктор філософії пан Превіталі. Науковий керівник, доцент Кріс Форд з Університету Аделаїди, факультету винних наук та Науково-дослідного інституту Уейта, сказав, що низка факторів може призвести до більш високої концентрації цукру у винограді.
"Підвищення рівня вуглекислого газу в атмосфері, підвищення глобальної температури та зменшення кількості опадів можуть призвести до більш швидкого дозрівання винограду, ніж зазвичай", - сказав доцент Форд. Це призводить до вищого рівня алкоголю, що порушує баланс вина і знижує якість продукту, тоді як виробникам, можливо, доведеться взагалі відкласти збирання врожаю.
«Ми сподіваємося, що це дослідження допоможе виробникам приймати рішення, які призведуть до вищих урожаїв та якісного вина»,- зауважили дослідники.
Також читайте: