Лимон

Середній лимон містить приблизно 3 столові ложки соку. Якщо потримати лимони при кімнатній температурі перед витисканням соку (або ненадовго помістити до мікрохвильової печі) тоді легше отримати сік. Лимони залишені без охолодження протягом тривалого періоду часу, сприйнятливі до плісняви.

Лимонний сік, шкірку і цедру широко використовують у приготуванні їжі:

• Лимонний сік використовується для виготовлення лимонаду, інших безалкогольних напоїв, як маринади для риби і м'яса, де кислота частково гідролізує жорсткі волокна колагену, пом'якшує м'ясо, але з низький рівень рН денатурує білки, викликаючи їх висихання при кулінарній обробці. Лимонний сік також використовується як короткостроковий консервант для певних продуктів, які, як правило, окислюються і стають коричневими після нарізання, таких як яблука, банани та авокадо. Лимонна кислота денатурує ферменти, які викликають потемніння. Лимонний сік і шкірка використовуються, щоб зробити мармелад та лимонний лікер.
• Лимон є основою для виготовлення популярного італійського лікеру лімончелло.
• Скибочки лимона і лимонна шкірка використовується як гарнір у стравах та напоях.
• Лимонну цедру використовують для додавання аромату випічці, пудингам, стравам з рису та іншим стравам.
• Солоні лимони вважаються делікатесом у марокканській кухні.

Основні біологічно активні речовини м'якоті плодів лимону це лимонна кислота (до 10 %), аскорбінова кислота (до 100 мг і вище), вітаміни групи В, каротиноїди, флавоноїди, цукри. Кумарини сконцентровані переважно у шкірці, крі того, шкірка містить значні кількості гесперидину.

У білому внутрішньому шарі під поверхневою шкіркою переважають пектини. Плоди багаті на калій. У складі ефірної олії (яка міститься переважно у поверхневій частині шкірки) близько 70 % лимонену, до 6 % цитралю, геранілацетат та інші компоненти. Фармакологічна активність лимонної кислоти, ефірної олії, флавоноїдів — протимікробна, вітаміни і мінеральні речовини виявляють полівітамінну і загальнозміцнювальну дію.

Ефірну олію застосовують в ароматерапії як заспокійливий та гіпотензивний засіб. Наукове дослідження, яке було проведене дослідниками з Університету штату Огайо, показало, що лимонний аромат олії, використовуваного в ароматерапії не впливає на імунну систему людини, але покращує настрій.

Розбавлений сік лимона стимулює утворення жовчі, звільняє організм від кальцієвих відкладень при метаболічних артритах, подагрі, регулює масу тіла, зменшує ймовірність закрепів. Позитивно впливає на стан щитоподібної залози.

 Низький рівень рН соку лимона робить його антибактеріальним. Сік або мякоть плоду рекомендують при застудних захворюваннях невеликими порціями впродовж дня. Одночасно з'їдати весь лимон, тим більше кілька, небажано. По-перше, велика кількість досить сильної кислоти не може бути швидко нейтралізована всередині організму і залишається сильним подразником для слизової оболонки травного каналу, а також підшлункової залози. По-друге, аскорбінова кислота, навіть природна, у високих дозах виявляє властивості прооксиданту, і лише пізніше, поширюючись по організму і набуваючи фізіологічної концентрації, виявляє властивості антиоксиданту.

Гіркоти, що містяться в шкірці та перетинках, сприяють травленню, а ефірні олії та полісахариди запобігають бродильним процесам у кишківнику.

Рослина цвіте білими ароматними квіточками з п`яти пелюсток протягом 7-9 тижнів. Залежно від сорту лимон зацвітає 2-4 рази на рік.

Розмножують лимони черешками, відводами, щепленням і насіннями. Щоб прискорити початок плодоносіння і одержати плоди більш високої якості, звичайно прибігають до щеплення. Із плодоносної рослини беруть черешок або вічко і прищеплюють на 3-літні підщепи (вирощені з насіння), коли деревина на їхніх стовбурах досить визріває. Наступає плодоносіння на 2-3 рік після щеплення.

Живцювання — простий і доступний спосіб розмноження цитрусових. Лимони, вирощені із черешків, починають плодоносити вже на третій рік. На черешки використовують доспілі молоді пагони минулого року товщиною 4-5 мм від кращих плодоносних дерев. Вкорінюють черешки лимона у вологому річковому піску, при температурі 22-25°C і при високій вологості повітря.

Отримані від посіву насіння рослини починають плодоносити в найкращому разі з 6-літнього віку. У період повного плодоносіння вони вступають на 15-й рік і навіть пізніше.

Цитрусові дуже чутливі до вологості повітря. Якщо лимон або будь-яке інше цитрусове тримати на підвіконні над батареєю, то взимку опадуть листи рослини й воно загине. Такий результат у цьому випадку неминучий. Тому, щоб рослина не загинула, на практиці застосовують наступне: деревця прикривають поліетиленовими мішечками, щоб вологість була достатньою. Середня температура повітря в приміщенні з весни по осінь для гарного росту лимона повинна бути в межах +20-24 °С, а зимувати ці рослини можуть при більше низькій температурі – до +18°С.