Як правильно обрізати часник на зиму, щоб цибулини зберігалися якомога довше

Часник – цибулинна рослина, що відрізняється гострим смаком і різким запахом. Ці прянощі широко використовується в усіх кухнях, особливо в східних, для приготування м’ясних і овочевих страв, різних закусок, салатів, а також при засолюванні і квашенні практично всіх овочів.

Зберігати часник в домашніх умовах, щоб втрати були мінімальними, під силу кожній господині – це залежить від його виду (ярої або озимий), правильної прибирання та підготовки до зберігання, від місця і способу зберігання, а також від створення оптимальних умов при зберіганні часнику.

Смак часнику з власної грядки навіть близько порівнювати з магазинним не варто. Щоб не довелося взимку купувати китайську продукцію, важливо зберегти зібраний урожай якомога довше.

Ключову роль в цьому відіграє правильна обрізка. Після збору врожаю дайте часнику час гарненько провітритися і обсохнути під навісом. Основний налиплий бруд після такої первісної сушки відвалиться сам, практично без зусиль.

Далі часник, разом з бадиллям і корінцями, слід відправити на кілька тижнів (15-20 днів) на горище, в сарай або закриту веранду. Лише після цього можна приступати до його обрізки.

Після пари тижнів шийка у цибулин стає менш соковитою і помітно зменшується в обсягах. Всі накопичені за літо поживні речовини, що залишаються в листі, остаточно переходять в часникові головки. Шкурка підсихає і тоншає, характерний для культури аромат стає менш вираженим. Це найбільш сприятливий момент для обрізки бадилля.

Якщо знехтувати цим етапом і обрізати часник раніше, довго зберігатися він не буде і швидко пропаде.

В принципі засохле бадилля у часнику можна і зовсім не обрізати, а, незначно підрізавши ножицями до 30-40 см, заплести в коси. За старих часів саме так і чинили. Бувало, зайдеш в сіни хати, а там на стінах часникові коси сохнуть — непередаваний антураж, поступово йде в минуле.

Багато бабусь зберігають часник в квартирі в пучках, перев'язаних смужками тканини, залишаючи сухі трубочки над головками довжиною в 15-20 см.

Якщо підвішувати коси особливо нікуди або урожай не надто великий, часник можна обрізати ножицями на відстані пари сантиметрів від верхньої частини цибулини. Досить залишити шийку довжиною всього в 2-3 см, а корінці підрізати до 3-5 мм.

Оброблені часникові головки добре зберігаються в трилітрових скляних банках під капроновою кришкою, в темному місці при кімнатній температурі. Можна також використовувати для зберігання полотняні мішечки, картонні коробки, дерев'яні та пластмасові ящики з отворами для вентиляції.

Часник можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 місяців. Довше він не буде там зберігатися у зв'язку з підвищеною вологістю. Псування зубчиків запобіжить сіль або цибулиння, якім пересипають головки. Тару з часником краще розташувати на дверцятах холодильника.

Зберігають у холодильнику часник, залитий маслом. Для такого способу часточки очищають і щільно укладають в стерилізовані банки. Потім заливають їх рослинною олією так, щоб вона повністю покривало часник, і щільно закривають кришкою. Термін зберігання такого часнику — до 3 місяців. Він не втрачає своїх властивостей, а масло, завдяки часнику, набуває приємний аромат і може бути використане для приготування салатів, соусів і супів.