Чи є зв'язок між надмірним внесенням азотних добрив і глютенової хворобою,- дослідження
Непереносимість і алергія на глютен в його різних формах, так звана "глютенова хвороба" або целіакія, в останні десять років все частіше виявляється у людей, що спонукало вчених провести значний обсяг досліджень для пошуку причин. У деяких роботах вказується на азотні добрива, що використовуються у великомасштабному сільському господарстві, в чому їх підозрюють?
У недавніх дослідженнях Вищої ради з наукових досліджень Іспанії (CSIC) була зроблена спроба знайти кореляцію зі збільшенням вмісту азоту в добривах, використовуваних у всьому світі при вирощуванні пшениці, основного джерела глютену, і зростанням випадків целіакії.
Справа в тому, що багато робіт в області екології показали: застосування азотних добрив для кращої врожайності в сільському господарстві збільшується з 1960-х років , з вражаючим зростанням на 33% між 2000 і 2013 роками.
З іншого боку, необхідно враховувати, що споживання пшеничного борошна на душу населення протягом багатьох років було більш-менш стабільним, тому вчені виключали тезу про можливе зростання споживання пшениці у зв'язку з «глютеновою хворобою» на користь теорій, згідно з якими важливий сам склад пшениці, яку ми споживаємо.
Так, дослідження, проведене вченими з CSIC, розглядає можливий негативний ефект підвищеного внесення азоту на пшениці.
Зокрема, автори вказують на тип білка під назвою гліадин. Гліадин бере активну участь в утворенні глютену в пшениці та інших злаках і є одним з основних тригерів імунних реакцій, що пояснюють алергію і непереносимість глютену, включаючи циліакцію.
Справа в тому, що, на думку авторів, азот збільшує концентрацію гліадинів в зерні, яких також стає більше в борошні, приготовленого з цього злаку.
До цього додається той факт, що, оскільки кількість землі, призначеної для вирощування культур, у всьому світі залишається по суті колишнім, логічно зробити висновок, що збільшення використання азотних добрив в секторі пшениці пояснюється не їх внесенням в тих же концентраціях на більшій площі ґрунту, але з використанням більш високих концентрацій на колишніх сільгоспугіддях.
Дослідники відзначають, що на даний момент їх висновки не більше ніж теорія, і для їх наукового підтвердження необхідні додаткові дослідження. Однак, здається розумним проявляти крайню обережність при використанні азотних добрив, оскільки екологи попереджають про безліч проблем різного масштабу при надмірному внесенні азоту: прямий вплив на мікроорганізми і здоров'я ґрунту в цілому, забруднення водоносних горизонтів, евтрофікація (неконтрольоване зростання водоростей водоймах) і збільшення викидів шкідливих газів в атмосферу.
Також читайте: