Дефіцитний синій барвник змогли добути з буряка
Натуральний синій пігмент потрібен не тільки для фарбування їжі, але і одягу, а також косметики.
Натуральні барвники для продуктів харчування і косметики користуються високим попитом. Сині пігменти, однак, важко добути. Наприклад, чорниця для цього не підходить, «тому що її пігмент не зберігається довго, а його синій колір може змінитися або зникнути», — говорить хімік Ерік Лейте Бастос з Університету Сан-Паулу в Бразилії.
Бастос та його колеги хімічно модифікували харчову добавку, знайдену в червоному буряку, щоб видобути синій пігмент.
Хіміки можуть змінювати колір певних молекул, додаючи чергуються одинарні і подвійні зв'язки до хімічних структур. Це може "створити молекули, які поглинають жовте та оранжеве світло і, отже, стають блакитними", - говорить Бастос.
Буряковий пігмент вже має деякі шукані зв'язки молекул, але їх недостатньо, щоб здаватися синіми. Бастос припустив, що він може отримати синій барвник, відщеплюючи частину молекулярної структури бурякового пігменту і замінюючи його з'єднанням, званим 2,4-диметилпіролом, яке саме має чергуються зв'язку, таким чином, розширюючи структуру молекули.
Новий універсальний буряковий барвник BeetBlue забарвлює харчові продукти і волокна. Хімік Ерік Лейте Бастос та його колеги використовували барвник для надання кольору волоссю, кокону шовкового метелика, бавовняної тканини, целюлози, йогурту та харчової добавки мальтодекстрин.
Деякі сині барвники містять токсичні метали, але BeetBlue, як показали тести, нетоксичний і стійкий в кислотному середовищі.
Також читайте: