Ізраїльський стартап витратить $4 млн на створення натуральних харчових барвників
Ізраїльська біотехнологічна компанія Phytolon завершила раунд фінансування в розмірі $4,1 млн для впровадження нових технологій отримання натуральних харчових барвників рослинного походження шляхом ферментативної екстракції.
Про це пише fooddive.
У компанії заявили, що кошти підуть на розширення асортименту харчових барвників на рослинній основі, — похідних беталаїнів. Це натуральні рослинні пігменти, отримані шляхом ферментації.
Колір-це ключ до розгадки смаку продукту: дослідження показали, що 90% покупців приймають рішення про покупку продукту виходячи з його кольору. Однак пігменти, отримані з трав, овочів і фруктів, можуть давати більш тьмяні тони.
Натуральні барвники також можуть переносити стійкі смаки з рослинних джерел в харчові продукти. Наприклад, куркума-популярний варіант для отримання жовтуватих відтінків — іноді може зберігати виразний трав'яний смак. Водорість спіруліна, що дає синій колір, чутлива до температури і може мати післясмак.
Phytolon працює над тим, щоб уникнути цих обмежень за допомогою методу ферментаційної екстракції. Процес заснований на технології, ліцензованої науковим інститутом Вейцмана, і фокусується тільки на виділенні пігментів рослин.
Для довідки: хоча підхід до фарбування харчових продуктів шляхом ферментації є новим, Phytolon не єдина компанія, яка працює над тим, щоб вивести на ринок більш природні барвники. У Chr. Hansen є лінія FruitMax, і нещодавно були випущені два нових кольори: синій і жовтий. GNT виробляє Exberry, - барвники з фруктів, овочів і їстівних рослин. ADM має патент на huito blue, який являє собою яскравий синій колір, стійкий при багатьох температурах і застосуваннях, його отримують з тропічних фруктів.
За даними Phytolon, в 2019 році натуральні барвники склали 69% від загального ринку харчових барвників з оборотом в $ 2,8 млрд.
Глобальне опитування споживачів GNT показало, що 79% визначають продукт як «натуральний» якщо він не містить штучних барвників.
Також читайте:
- На ринок вийшли чіпси з цвітної капусти
- В Іспанії побудують напівсферичну теплицю GreenDomo
- У Парижі відкрили найбільший у світі сад на даху
- Іспанські вчені розробляють брокколі з протираковим потенціалом