Обсяг світового ринку замінників фуа-гра у 2024 році сягнув $282 млн
У найближчі десять років виробництво замінників фуа-гра зростатиме на 5,8% щороку
Глобальний ринок замінників фуа-гра до 2025 року ринок зросте ще на 5,3%.
Фуа-гра є суперечливим і розкішним кулінарним виробом, виготовленим із печінки гусей або качок, які піддавалися надмірному вигодовуванню шляхом введення зонда безпосередньо у стравохід птаха. Цей процес призводить до значного збільшення печінки, та робить її неймовірно жирною. Саме така печінка високо цінується гурманами як делікатес.
Етичні проблеми отримання фуа-гра породжують пошук все нових, більш милосердних способів виробництва танучого у роті продукту. Схоже, додати рослинний варіант делікатесу у своє портфоліо стало справжнім трендом навіть серед найбільших виробників їжі.
У найближчі десять років виробництво замінників фуа-гра зростатиме на 5,8% щороку.
Каліфорнійська компанія The Better Meat розробила фуа-гра на основі міцелію, яка виявилася популярною в елітних ресторанах. Інша компанія Prime Roots застосувала подібний підхід до своєї фуа-гри, але за основу рецептури взяла цвілеві гриби коджі.
В Європі рослинний бренд Nestlé Garden Gourmet у грудні запропонував веганський Voie Gras з оновленою рецептурою. Виготовлений із сої та пасти місо продукт став популярним ще після сезонного запуску у 2022 році.
Іспанська компанія Hello Plant Foods також повідомила про успіх продажів веганської версії фуа-гра, реалізувавши під час святкового сезону понад 100 тис. одиниць свого продукту. Завоювати споживачів – і м’ясоїдів, і вегетаріанців – допомогла і ціна продукту, вдвічі нижча за оригінальний делікатес.
Протягом святкового сезону компанія Nestlé продаватиме у Бельгії, Іспанії та Нідерландах Voie Gras – альтернативу фуа-гра, що не містить тваринних інгредієнтів.
Це другий сезонний запуск рослинної фуа-гри. Нова версія – результат більш тривалих досліджень і розробок, говорять в Nestlé. Зокрема, Voie Gras має покращену рецептуру і смак.
Торік попередній подібний продукт компанії Garden Gourmet викликав позитивні відгуки споживачів в Іспанії та Швейцарії.
Смакує знано краще за традиційну фуа-гру, тим більш для отримання якої качок і гусей примусово перегодовують, щоб ті мали значні жирові відкладення в печінці. Цей спосіб виробництва викликає занепокоєння у багатьох споживачів. Тож минулими роками споживання фуа-гра демонструє скорочення.
Рослинна фуа-гра Nestlé має “автентичну текстуру, смак і зовнішній вигляд, який підходить для всіх видів страв — гарячих і холодних, солодких і солоних”.
Її можна комбінувати з іншими інгредієнтами, щоб приготувати закуски, канапе чи солодко-гострі десерти.
Замінник м’яса розроблявся та виготовляється в науково-дослідному центрі Nestlé у Зінгені (Німеччина). Там працює велика команда кулінарних експертів, розробників продуктів та науковців, які створюють інноваційні продукти для компанії, включаючи охолоджені, заморожені та стійкі до зберігання альтернативи рослинного м’яса.
Також читайте:
- Біля Снігурівки використовуватимуть машину для розмінування полів, яку створила ПАЕК
- OSTCHEM запустив цех з виробництва КАС на базі Рівнеазоту потужністю 300 тисяч тонн на рік
- ЄС готується запровадити 50% мита на імпорт російського та білоруського зерна
- На полицях українських магазинів з`явилася картопля з Єгипту та Азербайджану
