Стартап Planted розробив виробництво рослинного шніцеля на основі гороху
Швейцарський виробник альтернативних білків Planted, заснований на базі Федерального інституту технології Цюріха (ETH Zurich), використовує гороховий білок, екструдоване горохове волокно і запатентований процес ферментації для виготовлення цілісних шматків рослинного м'яса.
Стартап вже виробляє замінники курки, тушкованої свинини і риби, а зараз готується до запуску шніцеля, який перший час буде ексклюзивно доступний тільки для європейських клієнтів Planted.
"Ми додали технології бродіння / біотехнології для поліпшення смаку та текстури. Це означає, що ми можемо створювати структури без обмежень за формою і можемо додавати більш широкий профіль смаку", - повідомив TechCrunch співзасновник і гендиректор Planted Крістоф Дженні.
Спочатку Planted був створений в 2018 році як дочірнє підприємство ETH Zurich — стартап використовував технології, створені всередині інституту, і діяв від його обличчя. Однак протягом двох років Planted помітно виріс, тому відокремився від материнської компанії і почав розробляти власні підходи до виготовлення замінників м'ясних продуктів. З недавнього часу Planted додає в свої продукти овес і соняшник, не використовуючи в процесі виготовлення синтетичні інгредієнти і смакові добавки.
Останнє важливе досягнення стартапу-рослинна альтернатива шніцелю, яка повторює текстуру і смак страви з натурального м'яса. У компанії відзначили, що шніцель Planted виробляється як «цілісний продукт», а не з дрібних шматочків, які скріплюються замінниками м'яса. Процес виготовлення вже налагоджений, тому стартап запланував випуск шніцеля на споживчий ринок до третього кварталу цього року.
"Смак і текстура виграють від підходу бродіння, що робить смак і текстуру дуже соковитою», - додав Дженні.
Planted вже поставляє обмежені партії своїх продуктів в роздрібні магазини Швейцарії, Німеччини та Австрії, а також поширює альтернативне м'ясо через свій інтернет-магазин.
Нинішня мета стартапу-налагодити виробництво рослинних продуктів зі швидкістю 500 кг на годину і захопити європейський ринок.
Також читайте: