У Лондоні вирощують салат у міських транспортних контейнерах
На кожну партію із 600 салатів потрібно стільки ж води, скільки потрібно для посудомийної машини.
За рогом від забитої транспортом кільцевої розв'язки Елефант і Касл на південному сході Лондона стоять два невибагливі вантажні контейнери, повні салату. У кожному близько 600 голів різних типів. Вони ростуть вертикально, вишиковуються в ряди та висвітлюються яскравим світлодіодним освітленням, яке змінює колір між червоним та синім.
В асортименті зелений лісовий роман, цибулинний салат з листям, що знімається, який часто використовується в чизбургерах або в поєднанні зі смаженим курчам. Далі йдуть зелені маслюки, які мають більш плоску форму та популярні у тих неекономічних салатних пакетах, які ви можете знайти у супермаркетах. В інших місцях ніжно ростуть сурат, червоний ромен, зелений та червоний дуб.
Всі вони вирощуються Crate to Plate, новою міською сільськогосподарською компанією, що проектує будівельні майданчики по всій Великій Британії. Компанія використовує гідропонну технологію для вирощування продуктів харчування в містах — неподалік місць їх споживання — у 40-футових транспортних контейнерах.
За словами співзасновника Crate to Plate Себастьяна Сейнсбері, на відміну від традиційного овочівництва, яке потребує багато води, для кожної партії із 600 салатів щодня потрібно стільки води, скільки потрібно для миття у посудомийній машині.
"Рослини поміщаються в так звані «пробки», виготовлені з органічного торф'яного моху з Нідерландів", — розповідає пан Сейнсбері.
Коли ви саджаєте салати та овочі традиційними методами, ґрунт поглинає близько 80 відсотків води. Ми використовуємо на 95% менше, ніж за землеробства.
Продукція може бути доставлена покупцям у центрі Лондона з нульовим вуглецевим слідом.
"Ми також працюємо над використанням "пробок" на основі кокосу - ми робимо все можливе з погляду сталого розвитку".
Crate to Plate була заснована у 2020 році під час пандемії, коли у Лондоні з'явилися вертикальні ферми. На додаток до цього в Elephant and Castle тепер три ферми на Собачому острові і дві в Кентіш-Тауні. Пан Сейнсбері каже, що наступний проект буде у Стратфорді, перш ніж роботи розпочнуться у Бірмінгемі, а потім у Манчестері.
"Цього місяця ми помістимо п'ять [контейнерів] у Стратфорді, всього за 100 м від Олімпійського стадіону", — каже він.
Ідея, за словами Сейнсбері, полягає в тому, щоб виробляти «екологічні» салати, трави та зелень у великих містах, «ефективно» розподіляючи їх по ресторанах і споживачах за допомогою електричного фургона або велосипеда.
Crate to Plate вже продається на кухнях від Fortnum & Mason до ресторану високої кухні The Ledbury в Ноттінг-Хіллі, що недавно відкрився, а також від ресторану Mayfair Франческо Маццеї Sartoria до овочевого магазину Andreas в Chelsea Green - фаворита Найджелли Лоусон.
У цих контейнерах з клімат-контролем вирощування може відбуватися цілий рік. Маццеї розповідає, що купував у Crate to Plate базилік та руколу, які інакше йому довелося б закуповувати в Італії, тим самим набираючи додаткові милі за їжу. За його словами, продукти можуть бути не такої якості, як трави та листя, вирощені на сонці поруч із Середземним морем, але це найближче, що він може отримати у Великій Британії поза сезоном.
Також читайте:
- Вертикальне землеробство допоможе впоратися з глобальною продовольчою кризою
- Порушення законодавства у сфері захисту рослин минулого року було виявлено під час 60% перевірок
- В Аргентині до старту кукурудзяної кампанії 2022 представили новий гербіцид
- На які показники дослідити посівний матеріал кукурудзи?