Зелена маса амаранту містить до 25% сухої речовини
Зелену масу амаранту для виготовлення вітамінного трав’яного борошна зазвичай скошують у фазу викидання суцвіть.
У зеленій масі амаранту залежно від фази розвитку міститься 13-25% сухої речовини; 3-3,9% – сирого протеїну; 0,5-0,65% – жиру; 3,9-5,45% – клітковини; 0,46-0,55% – кальцію, 0,04–0,055% – фосфору; близько 40 мг – каротину.
У перерахунку на абсолютно суху масу в зеленій масі амаранту міститься сирого протеїну – 15,6-21,45%; жиру – 2,4-3,5%; клітковини – 16-21,7%; кальцію – 2,1-2,6%; фосфору – 0,2-0,21%; каротину – 160-200 мг.
Вміст амінокислот в 1 кг сухої речовини вегетативної маси амаранту коливається від 81,5 до 148 г, а білок зеленої маси характеризується високим вмістом незамінних амінокислот.
В 1 кг сухої речовини вегетативної маси міститься 7,1-7,15 г лізину. Крім протеїну, в листках амаранту міститься до 6,3% пектину; 120-400 мг аскорбінової кислоти; 30 тис. ІО вітаміну А; 15,7% тіаміну, рибофлавіну, ніацину, поліфенолів, з яких 4,21% – флавоноїди кверцетин і трефолін і 3% – рутин; низка мікроелементів.
Також читайте:
