Артишок
Рослина з незвичайною назвою Артишок належить до сімейства айстрових. Цей виходець з Середземноморського регіону і Канарських островів отримав повсюдне поширення. У багатьох країнах його вирощують, як овочеву культуру і як лікарську сировину. Харчову цінність представляють не розпущені суцвіття, що нагадують за смаком волоський горіх.
У світі налічується більше 140 видів роду артишок, але харчову цінність представляють тільки близько 40 видів, а найчастіше використовуються два види-артишок посівний і артишок іспанський.
Незважаючи на те що артишок вважають овочем, він є різновидом розторопші. Ця рослина з'явилося в Середземномор'ї і століттями використовувалося як лікарський засіб. Артишоки допомагають знизити рівень цукру в крові і поліпшити травлення; корисні для серця і печінки.
В Італії свіжі артишоки доступні протягом восьми місяців в році, з жовтня по червень. Існує безліч їх сортів, деякі з яких плодоносять по кілька разів на рік.
Артишоки поширені повсюдно, але Італія є світовим лідером по їх виробництву. Вирощують артишоки заради їх нерозкрилися квіток.
У зрілому вигляді ця рослина нагадує чортополох, в їжу у нього вживаються молоді нерозкрилися кошики-суцвіття. Тому дуже важливо, щоб куплений вами «овоч» був молодим, без підсохлих кінчиків: адже чим старше суцвіття, тим менше воно їстівне.
До слова, разом з кошиком часто зрізають істотну частину стебла артишоку, але перед приготуванням його зазвичай відрізають разом з верхніми самими задерев'янілими листям.
Артишок любить добре освітлені ділянки і родючий ґрунт, удобрений гноєм. Йому необхідний постійний полив і підгодівля. Оновлювати рослина потрібно один раз в декілька років.
Артишок прийшов до нас з Італії, Батьківщиною прийнято вважати Сицилію. Правда, вчені встановили, що насправді рослина була відома ще в Стародавній Греції, Римі та Єгипті; Люди почали культивувати його більш ніж п'ять тисяч років тому спочатку заради гарних суцвіть-корзинок, а потім як овочеву рослину.
На колонах одного з Карнарських храмів у Лускогорі (Єгипет) давнє зображення рослини збереглося і досі. Виробничі посіви артишоку поширені у Південній Європі, зокрема Італії, Франції, меншою мірою у США і Канаді.
Артишоки вживають в їжу як свіжими, якщо вони ще зовсім молоді, так і приготованими — тушкованими, маринованими, запеченими. Найпопулярніше застосування - це супи і салати. Салати роблять як з сирих, так і з маринованих артишоків. Крім того, їх консервують, готують різні овочеві суміші, супи, рагу і закуски. Злегка пряний горіховий смак артишоків здатний прикрасити собою будь-яку страву-будь то піца, паста або різотто.
Згідно з недавніми науковими дослідженнями вживання артишоків несе величезну користь і допомагає уникнути багатьох захворювань. Ці плоди мають тонізуючу властивість, заспокоюють кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами. Артишоки містять такі необхідні організму речовини як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, таніни і цукру, які підходять навіть діабетикам.
Будова рослини
Артишок - сорти
При наведенні на скорочення, воно розшифровується
| Назва сорту | Організації | Рік | Напрям |
|---|---|---|---|
| Зелений Глобус | З, ВППС, П: 635635 - Інформація відсутня | 2007 | |
| Регбі | З, ВППС: 635635 - Інформація відсутня | 2008 |
