Сорт Каберне Совіньйон (виноград, Виноград справжній)

Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon) - технічний сорт винограду. Французький сорт, поширений в Бордо, його культивують у багатьох країнах світу - Болгарії, країнах колишньої Югославії, Італії, Румунії, США, Аргентині, Японії. Він відноситься до еколого-географічної групі західноєвропейських сортів винограду.
Коронка молодого втечі блідо-зелена або майже біла від густого опушення з винно-червоним облямівкою зубчиків. Листя сільнорассеченние, світло-зелені, з добре вираженим червонуватим відтінком і сильним рожево-білим паутіністим опушением. Однорічний пагін світло-горіховий, на вузлах червонувато-коричневий. Лист середньої величини, округлий, сільнорассеченний, пятілопастний. Верхні вирізи глибокі, закриті, з характерним просвітом округлояйцевідной або трикутної форми. Черешковая виїмка зазвичай закрита, з округлим просвітом. Зубці на кінцях лопатей великі, трикутні. Зубчики по краю листа різної величини, трикутні, з опуклими сторонами. На нижній поверхні є слабке паутіністие опушение. Квітка двостатева. Гроно середньої величини (довжиною 12-15, шириною 7-8 см), циліндро-конічна, іноді з крилом, пухка. Середня маса грона 73 м Ніжка грона довга - до 7 см. Ягода середньої величини (діаметром 13-15 мм), округла, темно-синя, з рясним восковим нальотом. Шкірочка товста і груба. М'якоть соковита, з безбарвним соком. Смак гармонійний з присмаком, що нагадує паслін. Середня маса 100 ягід 80-120 м Насіння в ягоді 1-3.
Провідні ознаки сорту винограду Каберне-Совіньйон: дуже сільнорассеченние, темно-зелені, п'ятилопатеві листя з закритими округлими бічними вирізами і округлої черешкова виїмкою (мереживні), складені у вигляді воронки; невеликі Цилиндроконические грона, темно-сині ягоди з товстою шкіркою і пасльоновим присмаком.
Саджанці з розлогими пагонами. Листя у них округлі, з глибокими, закритими верхніми і невеликими відкритими нижніми боковими вирізами. Черешок короткий, темно-зелений, з червоно-фіолетовим відтінком. Восени листя винограду покриваються винно-червоними плямами.
Вегетаційний період. Від початку розпускання бруньок до технічної зрілості винограду, призначеного для приготування столових вин, проходить 143 дня, а для десертних-165 днів. Збір винограду проводять пізно - наприкінці вересня - початку жовтня. Сума активних температур за цей період досягає 3100-3300 ° С. Зростання пагонів сильний. До часу настання осінніх заморозків лоза зазвичай визріває на 85-90%.
Плодоносних пагонів 42-58; на який розвинувся втечу доводиться 0,5-0,7, а на плодоносний 1,1-1,3 грона.
Стійкість. Встановлено підвищену стійкість сорту до мілдью і сірої гнилі (в порівняння з іншими Євроазіатського сортами винограду). Він краще за багатьох інших районованих сортів протистоїть филлоксере, слабо ушкоджується гроздевой листовійкою.
Сорт винограду іноді схильний до осипання зав'язі і горошенія ягід, щодо зимостійкий. По зимостійкості в Приазов'ї він трохи поступається Рислінг Рейнскому. Заміщають, сплячі бруньки і кутові оченята дають дуже незначний урожай. Каберне-Совіньйон порівняно посухостійкий, але в роки з посушливим літом грона і ягоди у нього більш дрібні.
Технологічна характеристика сорту винограду Каберне-Совіньйон. Механічний склад грона,%: сік - 74, гребені - 4,2, насіння, шкірка і щільні частини м'якоті - 21,8. Ягоди добре накопичують цукру навіть при підвищеному навантаженні кущів врожаєм.
Урожай винограду використовують в основному для приготування марочних червоних столових вин, а також в купаж для отримання високоякісних шампанських виноматеріалів, соків. Вино з ароматами чорної смородини, ялівцю, з високим вмістом танінів. Синонім серйозного червоного вина, здатного, старіючи, набувати тонкість і благородство. Найпоширеніший у світі сорт винограду, через відносно пізнього визрівання життєздатний тільки в теплому кліматі. Йому не завжди вдається досягти повного дозрівання навіть на батьківщині - в Медок. Колір, аромат і таніни, що містяться в товстій шкірці його маленьких темно-синіх ягід, не мають рівних. Ретельна винификации і витримка в дубових бочках дозволяють отримувати одні з найбільш довговічних і інтригуючих червоних вин. В Бордо його змішують з Мерло і Каберне Фран, хоча цей виноград, вирощений в таких теплих місцях, як Чилі чи північна Каліфорнія, його друга батьківщина, здатний і без купажу давати п'янко смачні вина.