З українських полів зникла унікальна чорна морква
Скорцонеру, або ж чорну моркву, часто називають незаслужено забутим овочем — сьогодні цей корінь уже рідко зустрічається на базарах чи в магазинах.
Популярність скорцонери знизилася з початком двадцятого століття. І причина зовсім не в смакових якостях — через свій невибагливий вигляд скорцонеру почали замінювати іншими, більш привабливими коренеплодами.
Перевага цієї рослини — пізній термін збирання врожаю. Він припадає на пізню осінь і початок зими. Іноді рослину навіть залишають на наступний рік для досягнення максимальної товщини кореня.
Ще один величезний плюс скорцонери: її можна викопувати в міру потреби, до того ж вона може без складнощів рости у всіх куточках України.
Скорцонера поширена практично на всіх степових і кам’янистих ґрунтах європейської частини материка, а також зустрічається в Азербайджані та Грузії.
Рослина розмножується насінням, у висоту сягає від 30 до 120 см, цвіте яскраво-жовтими квітами. Її пагони ростуть досить швидко, а ось коріння формуються повільно, їм потрібно хоча б 120 днів для того, щоб досягти 30 см в довжину.
Корінь скорцонери дійсно зверху покритий вугільно-чорною або коричнево-сірою шкіркою, але всередині він білий.
На смак корінь скорцонери нагадує водночас і устриці та спаржу. Скорцонера має приємний солодкуватий смак. Скорцонеру вживають їжу в сирому вигляді, її додають у салати, її варять, тушкують і навіть смажать. Після гарячої обробки скорцонера набуває легкого запаху ванілі. Чорна морква часто входить до складу дієтичних страв.
Також читайте: