Опис та характеристика рослини Рис посівний

рис
рис
рис
рис
рис
рис
Переглянути інформацію щодо вирощування культури рис.
Інша назва (народні назви): 
рис азіатський.
Назва на латині: 
Oryza sativa L..
Назва на російській мові: 
рис.
Назва на англійській мові: 
rice.
Використовується: 

Є багато різновидів рису для багатьох цілей, але головна поділ є між довго-, середньо-та короткозернистим рисом. Зерна довгозернистого рису (з високим вмістом амілози), як правило, залишаються незмінними після приготування; середньозернистого рису (з високим вмістом амілопектину) стають більш липкими. Середньозернистий рис використовується для солодких страв, для різотто в Італії, Arròs negre в Іспанії. Липкість зерен цього рису використовується у приготуванні суші, рису можна надати стійку тверду форму. Короткозернистий рис часто використовується для приготування рисового пудинга.
Рис готується шляхом кип'ятіння або пропарювання, і поглинає воду під час приготування їжі. Він може варитися так, щоб вся вода поглинулася, або у великій кількості води, яка зливається перед подачею на стіл.[24] Електричні рисоварки, популярні в Азії та Латинській Америці, спростили процес приготування рису. Рис іноді швидко обсмажують в олії або жирі перед варінням (наприклад, saffron rice або різотто), що робить варений рису менш липким, смаження рису використовують також при приготуванні бір'яні в Індії, Пакистані та Ірані.
У арабській кухні, рис є інгредієнтом багатьох супів і страв з риби, птиці та інших видів м'яса. Він також використовується, для фарширування овочів або загортається у виноградне листя (долма). У поєднанні з молоком, цукром і медом, рис використовується у десертах. У деяких регіонах, таких як Табаристан, хліб виробляється з використанням рисової муки. Середньовічні ісламські тексти згадують про застосування рослини у медичних цілях.[25]
З рису можна також варити рисову кашу (congee, fawrclaab, okayu, Xifan, jook), додавши більше води, ніж зазвичай, так що рис насичується водою, аж розпадається. Рисову каша зазвичай варять на сніданок, а також як традиційну страву для хворих.
Рис може бути промитий перед варінням, це економить паливо, зменшує час приготування, мінімізує вплив високих температур і, таким чином, зменшує в'язкість рису. У деяких сортах, замочування покращує текстуру вареного рису за рахунок збільшення розширення зерна.
Рис швидкого приготування (instant) відрізняється від пропареного рису (parboiled), оскільки його подрібнюють, варять до повної готовності, потім сушать. При цьому істотно погіршується смак і текстура.
Значно покращує поживністні характеристики рису приготування коричневого рису методом відомим як «пророслий коричневий рис» (англ. Germinated Brown Rice, GBR)). Цей метод полягає на витримці промитого коричневого рису протягом 20 годин у теплій воді (38° C) перед приготуванням страви. Це стимулює проростання, яке активізує в рисі різні ферменти. За допомогою цього методу, згідно з дослідженнями проведеними перед Міжнародним роком рису, оголошеного Організацією Об'єднаних Націй у 2004 році, можна отримати більш повний профіль амінокислот, у тому числі ГАМК.
Варений рис може містити спори Bacillus cereus, які, при зберіганні в температурі 4-60° C, виробляють блювотний токсин. При зберіганні рису для використання на наступний день, рекомендується швидке охолодження, щоб знизити рівень токсинів. Один з ентеротоксинів (англ. enterotoxin) вироблений паличкою Bacillus cereus є термостійким, розігрівання забрудненого рису вбиває бактерії, але не знищує вже присутній токсин.
Рисову муку і крохмаль часто використовують при приготуванні кляру і паніровки, щоб збільшити їхню хрусткість.

Один і той же вид рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості і час приготування. По виду обробки рис поділяють на коричневий (мінімальна обробка із збереженням більшої частини поживних речовин зерна), білий (шліфований білосніжний рис — найпоширеніший тип обробки) і пропарений (спеціально оброблений паром з метою утримання вітамінів і мінералів в зерні, а не у висівковий оболонці). Червоний рис Детальніше: Червоний рис Цей традиційний таїландський варіант останнім часом стали також обробляти на півдні Франції. Червоні круглі неочищені зерна слід варити близько 45 хвилин. Якщо замочити рис на ніч, час варіння скорочується до 25 хвилин. Довгозернистий рис Найпоширеніший вид рису, що вживається для пловів, гарнірів і десертів. Найкращі сорти — басматі, вирощений у підніжжя Гімалаїв на півночі Індії та в деяких районах Пакистану, і жасмин, вирощений в Таїланді. Час приготування 15-20 хвилин. Круглозерний рис Його іноді називають молочним, тому що саме цей сорт рису використовують в першу чергу для приготування каші. Круглозерний рис вирощують переважно в Італії, тому він зустрічається майже у всіх середземноморських стравах від різотто до супів. Завдяки великій «клейкості» цей рис використовують для суші. Час варіння 20 хвилин. Дикий рис Під назвою «дикий рис» в кулінарії використовується багаторічна трава з роду Zizania, спорідненого роду Oryza. Ця трава вирощується в районі північноамериканських Великих озер. Дикий рис відрізняється великою кількістю поживних речовин, вітамінів і клітковини і сприяє зниженню рівня холестерину. Зерна дикого рису дуже жорсткі і мають специфічний смак. Через дуже невеликого ареалу виробництва — район Великих озер — обсяг виробництва дикого рису відносно невеликий, що позначається на його ціні — це один з найдорожчих сортів рису. Нешліфований рис Нешліфований рис містить значно більше мінеральних речовин і вітамінів групи В. Його особливо часто застосовують для дієтичного харчування. Час приготування 25 хвилин. Коричневий рис В Азії коричневий рис вживають в їжу в основному діти і люди похилого віку, у той час як у Європі та Америці його цінують прихильники здорового способу життя за підвищений вміст поживних речовин в порівнянні зі звичайним рисом. Коричневий рис у процесі обробки зберігає живильну оболонку, що пояснює його незвичний світло-коричневий колір. Він набагато корисніший, ніж білий рис, тому що більша частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна. Щоправда, термін зберігання такого рису скорочується через те, що на зернах залишається оболонка, в котрій присутні масла. Білий рис = Це рис, що пройшов всі стадії шліфування. Його зерна мають гладку і рівну поверхню, характерний білий колір і напівпрозорість, однак окремі зерна можуть бути і непрозорими, тому що вони містять дрібні бульбашки повітря. За вмістом вітамінів і мінералів білий рис програє коричневому або пропареному рисові, однак саме він є основним типом рису, що споживаються в усьому світі. Час приготування такого рису 10-15 хвилин, готові страви з білого рису мають чудовий смак і зовнішній вигляд. Пропарений рис Обробка парою — спеціальна технологія підвищення якісних характеристик рису. Після обробки зерна пропареного рису набувають бурштиново-жовтого відтінку і стають напівпрозорими. Пропарений рис має свої переваги: при обробці парою до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій оболонці, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Жовтуватий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким самим білосніжним, як і білий шліфований рис. Однак час готування пропареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердішими і розварюються повільніше, ніж звичайний рис. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається смачним і розсипчастим навіть після повторного розігрівання страви.

Лікарські властивості: 

В состав риса входят 8 важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. В рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена - растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют тем, кто стремится похудеть. Рис содержит много калия, в нем также есть фосфор, цинк, железо, кальций и йод. Рис - важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

Насіння: 
Насіння — зерно (зернівка) 5-12 мм завдовжки і 2-3 мм завтовшки. Прикріплені до насіння квіткові луски складають лупшиння рису. Рис із лупшинням називається «грубим» або «бурим», в ньому лупшиння складає до 20% ваги. Подальше очищення приводить до усунення лупшиння, генеративних клітин та невеликої частини ендосперма
Колос: 
Колосок або метелка нагадує колосок вівса, але компактніший і прагне більше згинатися. Колосок зазвичай складає від 10 до 25 см завдовжки, з гілками, що ростуть окремо або в пучках. Кожна гілка містить кілька вторинних колосків — кожен з одною квіткою. колоски зазвичай містять від 75 до 150 вторинних колосків, але це число може бути більшим. Колосся спочатку розвивається в оболонці, яка розкривається приблизно від 75 до 80 днів після посіву в найраніших різноманітностях і від 125 до 130 днів в пізніх різноманітностях. Період від появи колоска до повного визрівання насіння складає близько 35 днів
Квітки: 
Квітка рису складається з двох невеликих нижніх квіткових лусок, які частково покривають насіння, що розвивається. Приквітки — нижні та верхні квіткові луски, в їх межах знаходяться тичинки і маточка — статеві органи квітки. Як і в більшості різноманітностей вівсу і ячменю, квіткові луски прикріплені до насіння, що розвивається, або ядра. Лема може бути остистою і безостою, але вона майже завжди безоста в культурних різноманітностях.
Розвиток: 
При пророщуванні насіння центральне стебло вперше з'являється під водою або у вологому ґрунті. Протягом кількох днів після пророщування кореневища або бічні пагони відгалужуються від бруньок в піхвах листя біля рівня ґрунту. Число таких кореневищ змінюється залежно від щільності рослин та різноманітності рослини. Зазвичай з одного сім'я розвивається до 5 бічних пагонів, але у деяких сортів при низькій щільності насадження спостерігається до 50 кореневищ. Тільки бічні пагони від перших пророщених рослин здатні дати врожай. Малюнок частин рослини рису Висота стебла варіюється від 50 см до 1,8 м, іноді навіть більше, з довгими стрункими листками 50-100 см завдовжки і 2-2,5 см завширшки. Стебла порожнисті між вузлами. Найбільш високі сорти часто падають або згинаються, особливо при використанні добрив. Через це нижчі сорти більш поширені, бо використання добрив загалом дозволяє досягти значного збільшення урожайності. Недавнє виведення відносно низьких сортів із жорстким стеблом, пристосованих до тропіків, що дозволяють використання збільшених кількостей добрив, привело до значного збільшеного виробництва в країнах Південної Азії[5]. Колосок або метелка нагадує колосок вівса, але компактніший і прагне більше згинатися. Колосок зазвичай складає від 10 до 25 см завдовжки, з гілками, що ростуть окремо або в пучках. Кожна гілка містить кілька вторинних колосків — кожен з одною квіткою. колоски зазвичай містять від 75 до 150 вторинних колосків, але це число може бути більшим. Колосся спочатку розвивається в оболонці, яка розкривається приблизно від 75 до 80 днів після посіву в найраніших різноманітностях і від 125 до 130 днів в пізніх різноманітностях. Період від появи колоска до повного визрівання насіння складає близько 35 днів[5]. Зрілі колосся рису Запилення рису найчастіше проходить в результаті самозапилення (особливо серед культурних різноманітностей), або, як і в інших тонконогових, за допомогою вітра. Квітка рису складається з двох невеликих нижніх квіткових лусок, які частково покривають насіння, що розвивається. Приквітки — нижні та верхні квіткові луски, в їх межах знаходяться тичинки і маточка — статеві органи квітки. Як і в більшості різноманітностей вівсу і ячменю, квіткові луски прикріплені до насіння, що розвивається, або ядра. Лема може бути остистою і безостою, але вона майже завжди безоста в культурних різноманітностях. Насіння — зерно (зернівка) 5-12 мм завдовжки і 2-3 мм завтовшки. Прикріплені до насіння квіткові луски складають лупшиння рису. Рис із лупшинням називається «грубим» або «бурим», в ньому лупшиння складає до 20% ваги. Подальше очищення приводить до усунення лупшиння, генеративних клітин та невеликої частини ендосперма
Розмножується: 
Запилення рису найчастіше проходить в результаті самозапилення (особливо серед культурних різноманітностей), або, як і в інших тонконогових, за допомогою вітра.

Рис посівний - сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується

Культура: рис
Назва сорту Організації Рік Напрям Група стигл. Реком. зона Продуктив. Урож. Якість Стійк. осипання Стійк. полягання Стійк. хвороб
Агат З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2007 зерн, цін рс С
Антей З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2005 зерн сп С цін
Віконт З, ВППС, ВП: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2009 зерн, x сс С 112-114 ц/га 9-10 (висока) 9-10 (висока)
Вікторія З, ВППС, ВП: 1515 - Державний науковий заклад Всеросійський науково-дослідний інститут рису 2009 зерн, x сс С
Гарант З, ВППС, ВП: 1515 - Державний науковий заклад Всеросійський науково-дослідний інститут рису 2009 зерн, x сс С висока висока
Корсар З, ВППС: 17151715 - Інститут рису Національної академії аграрних наук України 2016 x рс С
Лазуріт З, ВППС: 17151715 - Інститут рису Національної академії аграрних наук України 2017 x сс С С: 73,7 ц/га сбіл 9 8
Маршал З, ВППС: 17151715 - Інститут рису Національної академії аграрних наук України 2017 x сс С С: 82,5 ц/га сбіл 9 9
Онтаріо З, ВППС: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2010 зерн, x сс С
Пам'яті Гічкіна З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2005 зерн, x сс С
Преміум З, ВППС, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2009 зерн, x сс С 111-115 ц/га висока висока
Престиж З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2008 зерн, x рс С
Ренар З, ВППС, ВП: 1515 - Державний науковий заклад Всеросійський науково-дослідний інститут рису 2009 зерн, x сс С 66,8-106,6ц/га
Серпневий З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2009 зерн, x рс С 85-88 ц/га 8-9 (висока) 6-7 (середня)
Україна 96 З, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2001 зерн, x ср С 69-69,1 ц/га 3-4 (середня) 3-4 (середня) середня
Флагман З, ВППС, ВП: 1515 - Державний науковий заклад Всеросійський науково-дослідний інститут рису 2009 зерн, x сс С до 90ц/га висока
Янтар З, П: 1515 - Державний науковий заклад Всеросійський науково-дослідний інститут рису 2008 зерн сс С 66-70 ц/га цін середня середня
Янтарний З, ВППС, ВП, П: 412412 - Інститут рису Української академії аграрних наук 2005 зерн рс Л цін