Культура квасоля овочева (особливості вирощування та зберігання)

Квасоля (Phaseolus) - рід одно- і багаторічних ліан і напівчагарників, рослина самопильна (до 10% можливо перехресне запилення комахами), сімейства бобових, є зерновою бобовою культурою.

Батьківщина - Центральна і Південна Америка, культивується з 4-3 тис. до н.е., відомо понад 200 видів (головним чином у тропіках і субтропіках Америки).

В овочевої квасолі в їжу використовують недоспілі боби (лопатки) і недоспіле насіння, тільки в відвареному чи тушкованому виді.

Вони багаті білком, що по своєму складі близькі до м'яса. Незрілі боби містять до 6% білків, вітаміни А, В, С, цукрів 3,4%, аскорбінову кислоту і мінеральні солі.

В овочівництві в основному культивують три види квасолі: звичайна (Phaseolus vulgaris L.), лімська (Phaseolus lunatus L.) і багатоквіткова (Phaseolus multiflorus Willd.). Серед них найбільше поширення в Україні має квасоля звичайна.

Квасоля - однорічна, трав’яниста, самозапильна та жаростійка культура. За висотою рослин розрізняють дві форми квасолі - кущову та витку. Вони у свою чергу поділяються на зернову, спаржеву (цукрову) та напівспаржеву (напівцукрову). їх плоди у їжу використовують у технічній стиглості.

Виткі форми квасолі в Україні вирощують тільки в індивідуальному секторі як колову або шпалерну культуру. Цінність квасолі полягає в тому, що вона багата на білок, до складу якого входять усі незамінні амінокислоти.

Плоди її широко використовують у кулінарії, консервній промисловості та народній медицині.

Кращі попередники: озимі та ярі зернові, кукурудза на силос, зерно, зелений корм. В сівозміні через 3-4 роки.

Не бажано висівати після соняшнику, гречки, інших зернобобових.

На утворення 1 ц зерна квасоля використовує з ґрунту

• 5-6 кг — N;
• 4,5 кг — К2О;
• 1,5-2 кг — Р2О5.

Рекомендовано при сівбі:

• фосфору — 15-20 кг, калію — 20-З0 кг, азоту — 10 кг.
• В період вегетації посіви підживляють азотними добривами — 30-45 кг в д.р. (якщо не працюють бульбочкові бактерії).
• Позитивно впливають на врожайність і якість квасолі сірка, кальцій та мікроелементи (молібден, марганець, мідь, цинк), якими обробляють насіння перед сівбою, поєднуючи таку обробку з протруювачами.

Рідкі інокулянти можна застосовувати при обробці насіння і внесенням в насіннєве ложе. Торф'яні наносять безпосередньо на насіння.

Квасоля рано звільняє поле, поліпшує структуру ґрунту, засвоює важкорозчинні форми добрив — є добрим попередником для інших культур сівозміни.

Кращими ґрунтами для квасолі є легкі за механічним складом чорноземи з нейтральною реакцією (рН 6,5-7,5).

На важких, кислих, заболочених, або надто легких піщаних ґрунтах рослини квасолі ростуть теж, але потребують додаткових агротехнічних заходів та інших технологічних підходів.

• Основний обробіток ґрунту з передплужниками або глибокорозпушувачем на глибину (30-40 см) необхідно проводити, коли ґрунт сухий, щоб зменшити його ущільнення.
• Перше ранньовесняне боронування (вирівнювання ґрунту, закриття вологи, боротьба з бур'янами).
• Можливе друге, а за потреби — і третє боронування, щоб ґрунт був добре розпушений.
• Передпосівна культивація на глибину заробляння насіння.

Глибока оранка або глибоке рихлення потрібні, бо у квасолі коріння стрижневе, воно проникає у ґрунт до метра вглиб. А оскільки вегетаційний період культури зазвичай супроводжується обмеженою кількістю опадів, то за сезон потрібно максимально накопичити вологу.

Насіння квасолі висівають тоді, коли ґрунт на глибині 10 см прогріється до 10-12°С і мине загроза весняних приморозків. У південних районах України і Закарпатті - це третя декада квітня, в Лісостепу і на Поліссі - кінець квітня - перша половина травня. У разі використання плівкового покриття висівати насіння можна на 5-10 днів раніше. Щоб подовжити період споживання цукрових сортів квасолі, її доцільно висівати у 2-3 строки з інтервалом 15-20 днів. Останній строк сівби - третя декада червня. Для останнього строку сівби слід використовувати ранньостиглі сорти.

Насіння кущових і напівкущових сортів квасолі висівають широкорядним способом з шириною міжрядь 30-45 см або стрічковим - за схемою 50+20; 50+20+20+20 см. У рядку насіння висівають на відстані 5-10 см. Напіввиткі сорти квасолі висівають переважно три- і чотиристрічковим способами. Ширина міжрядь 50-60 см, відстань між рядками в стрічці 20 см. У рядку насіння розміщують на відстані 8-12 см. Норма висіву залежить від маси насіння і способу сівби. У середньому вона становить від 20 до 60 г/м.кв.. Глибина загортання насіння 4-8 см залежно від маси насіння.

• Оптимальний термін сівбизалежить від останніх заморозків по регіону, центральні області це 10-25 травня (температура ґрунту 10 -14°С). 
• Способи сівби:
  •  широкорядний з міжряддям З0-45 см;
  • стрічковий (45 х 15 х 45 см);
  • рядковий (15-18 см);
• Норма висіву для дрібнонасінної квасолі — 450-500 тис./га. 
• Оптимальна глибина загортання насіння — 3-4 см. 
• Внесення ґрунтового гербіциду (д.р. S-метолахлор 945 г/л + беноксикор 15 г/л). Норма внесення ґрунтових гербіцидів залежить від типу ґрунту (на легких норму необхідно зменшувати). 

Збирають боби квасолі на лопатку в технічній стиглості через 12-18 днів після цвітіння. Боби мають характерне для сорту забарвлення, стають соковитими, крихкими, а насіння в них досягає розміру пшеничного зерна. Збирають їх систематично, через кожні 2-6 днів (залежно від погодних умов року), краще в ранкові години, коли боби мають підвищену соковитість і більшу крихкість. Запізнення із збиранням призводить до втрати соковитості, утворення грубих волокон і зниження якості продукції, особливо напівцукрових сортів. Зібрані боби зберігають у холодильниках за температури 0-1°С не довше однієї доби.

Для використання свіжим зерно квасолі збирають у восковій стиглості. Воно має бути добре виповненим, а шкірка його легко розрізуватись нігтем. Відразу після збирання зерно з бобів вилущують і використовують за призначенням.

На зерно квасолю збирають у біологічній стиглості, коли луски бобів стають м'якими і тонкими. Запізнюватись із збиранням врожаю не можна, оскільки пересохлі боби розтріскуються і насіння з них висипається. Збирати квасолю краще в ранкові години (боби зволожені і не розтріскуються). Рослини виривають з ґрунту, в'яжуть у невеликі снопи і розставляють під навісом для дозрівання. Якщо в цей період тепла і суха погода, снопи для дозрівання можна розставляти і на городі, підстеливши під них поліетиленову плівку або інший матеріал (під час дозрівання боби розтріскуються і насіння висипається). Після дозрівання (5-20 днів залежно від погоди) квасолю обмолочують і очищають.

На зберігання зерно квасолі закладають у сухі приміщення. Температура зберігання 5-10°С, відносна вологість 50 - 60%. Підвищення температури до 15-20°С сприяє розвитку личинок квасолевого зерноїда, що могли бути закладеними на початку дозрівання бобів.